Kylmässä huoneessa tuoreena säästettäviä lihoja ei suolata, vaan
pannaan ylös roikkumaan, ett'eivät saa maata. Tämä ei ole kuitenkaan
sanottu mettään-saalliista eikä sian-lihasta.
Mettän-saallis pestään puhtaaksi verestä, erinomattain pyssyn-haava.
Jonkuun ajan säilyy se hyvänä käärittynä puhtaassa rievussa.
Vanhan sianliha säilyy hyvänä usiat viikot kiviastiassa suoloissa ja
katajan-marjoissa.
Här'än-, vasikan- ja karittan-lihoja on paras säilyttää kuivaamalla,
niin pysyyvät mehukkaampina. Niistä tulee sitte' myöskin voimallisempaa
soppaa, ja valkosempaa ja maukkaampaa paistiakin.
Lintu noukitaan ja avataan kuivana ja lämpösenä, ennen
kankistumistansa. Suvella pantuna ylös roikkumaan ja talvella
kokonaisena jäädyttämisellä saadaan se hyväksi ja hauraaksi.
Sipulit ja kynsilaukat säilytetään kuorinensa kuivalla paikalla
pikkusissa kimpuissa roikkumassa.
Kaikellaisien _kasvujen, jauhojen ja munien_ säilytyksestä, niinkuin
myöskin _lihojen_ suolaamisista ja sauhuttamisista puhutaan kirjan
lopulla.