Chicken à la Richmond, 62.
Olives.
Radishes, 292.
Small Bouchées à la Reine, 270.
Frogs à l’Espagnole, 401.
Tenderloin Piqué à la Provençale, 518.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Beans Panachées, 950.
Punch à la Cardinal, 1306.
Doe-birds à l’Américaine, 840.
Chicory Salad, 1046.
Plombière à la Kingman, 1294.
Mazagran à la Général Bugeau, 1384.
_Monday, July --._
~Breakfast.~
Ham Omelet, with fine Herbs, 462, 451.
Kingfish, maître d’hôtel, 329.
Escalops of Veal à la Duxelle, 569.
Hashed Potatoes, with Cream, 1003.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
~Luncheon.~
Fish Balls, 347.
Braised Beef, Russian sauce, 485.
Boiled Corn, 962.
Lamb-tongue Salad, 1056.
Green-gage Tarts, 1107.
~Dinner.~
Purée Crécy, 47.
Celery, 290.
Olives.
Broiled Deviled Lobster, 364.
Mignons Filets, with Marrow, 510.
Potatoes, Château, 1009.
Epigrammes of Lamb à la Chicorée, 690.
Roast Chicken, 755.
Escarole Salad, 1055.
Vermicelli Pudding, 1142.
Coffee, 1349.
_Tuesday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Tripe, 419.
Broiled Fresh Mackerel, 329.
Broiled Ham, 753.
Potato Croquettes, 997.
Fresh Apricots.
~Luncheon.~
Canapé Madison, 269.
Veal Cutlets à la Philadelphia, 565.
Chicken Salad, 1044.
Cocoanut Pie, 1101.
~Dinner.~
Westmoreland, 33.
Radishes, 292.
Olives.
Frogs à la Poulette, 399.
Fricandeau of Veal à la Jardinière, 577, 1033.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Asparagus, with Cream sauce, 904, 181.
Roast Capon, 755.
Lettuce Salad, French Dressing, 1057, 1070.
Strawberry Water-ice, 1281.
Sweet Almond Macaroons, 1210.
Coffee, 1349.
_Wednesday, July --._
~Breakfast.~
Shirred Eggs, with brown Butter, 414.
Broiled English Breakfast Bacon, 754.
Lamb Steak, with Green Peas, 716.
Green Corn Stewed with Butter, 964.
Apple and Rice Méringuées, 1169.
~Luncheon.~
Kingfish à l’Icarienne, 336.
Mutton Kidneys Sautés, with Madeira Wine, 662.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Tomato, Mayonnaise Salad, 1071.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Chicken à la Turque, 69.
Tomatoes, 288.
Celery, 290.
Lobster à la Bordelaise, 360.
Tendron of Veal, with Sorrel, 634.
Cromesquis of Chicken à la Reine, 765.
French Artichokes à la Vinaigrette, 902.
Roast Beef, 527.
Romaine Salad, 1064.
Charlotte Panachée, 1300.
Coffee, 1349.
_Thursday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Vanderbilt, 420.
Fried Porgies, Tartare sauce, 320, 207.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Saratoga Potatoes, 1011.
Musk-melon.
~Luncheon.~
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Vol-au-Vent à la Financière, 810.
Salad à l’Italienne, 1036.
Peaches and Cream.
~Dinner.~
Cream à la Palestine, 74.
Olives.
Bologna Sausage, 286.
Fresh Mackerel à la Colbert, 329, 190.
Sweetbreads with Mushrooms, 609.
Sorrel aux Croûtons, 974.
Chicken, Sauté à la Chasseur, 775.
Fresh Lima Beans, 952.
Roast English Snipe, 868.
Watercress Salad, 1072.
Iced Pudding Diplomate, 1288.
Coffee, 1349.
_Friday, July --._
~Breakfast.~
Omelet with fine Herbs, 451.
Blackfish, brown Butter, 309, 156.
Hashed Beef à la Catalan, 502.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Peach Marmalade, 1331.
~Luncheon.~
Fried Sea-bass, 320.
Mignons of Lamb, Béarnaise, 1360.
Crab Salad, 1047.
Rice and Cream à la Croce, 1296.
~Dinner.~
Purée Bretonne, 45.
Cucumbers, 289.
Anchovies, 284.
Salmon Cutlets, Victoria, 366.
Tenderloin, Piqué à la Portugaise, 517.
Spring Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Brussels Sprouts, 922.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Roast Chicken, 755.
Doucette Salad, 1052.
Biscuits Glacés, 1286.
Allumettes, 1205.
Coffee, 1349.
_Saturday, July --._
~Breakfast.~
Omelet, Bonne Femme, 466.
Fried Whitebait, 301.
Calf’s Liver, Sauté à l’Alsacienne, 582.
Potatoes à la Rice, 1007.
Brioches à la Condé, 1203.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Clams, 376.
Boiled Turkey à l’Anglaise, 795.
Broiled Sweet Potatoes, 983.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Dinner.~
Consommé with Italian Paste, 103.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Kingfish with black Butter, 352, 159.
Braised Beef à la Flamande, 482.
Lamb Croquettes à la Soubise, 679, 250.
Stewed Fresh Tomatoes, 1027.
Broiled Squabs on Toast, with Bacon, 817.
Chicory Salad, 1045.
Almond Cake, Glacé, 1208.
Coffee, 1349.
_Sunday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Turque, 439.
Fish Balls à la Mrs. Harrison, 347.
Deviled Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Succotash with Cream, 1022.
Fresh Plums.
~Luncheon.~
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Cucumber Salad, 289.
Croustade of Chicken Livers au Madère, 763.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Consommé, Masséna, 102.
Mortadella, 287.
Olives.
Boiled Kennebec Salmon, Percillade sauce, 303, 165.
Potatoes, Windsor, 1008.
Broiled Tenderloin à la Chiron, 504.
Asparagus, sauce Hollandaise, 904.
Broiled Chicken with Bacon, 756.
Beans Panacheés, 950.
Punch Romaine, 1304.
Roast Woodcock on Toast, 871.
Escarole Salad, 1055.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Gorgonzolla Cheese.
Mazagran à la Général Dufour, 1392.
_Monday, July --._
~Breakfast.~
Omelet Raspail, 467.
Fried Black-bass, Tomato sauce, 320, 205.
Hashed Lamb à la Zingara, 652.
Potatoes à la Hanna, 1012.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
~Luncheon.~
Broiled, Deviled Soft-shelled Crabs on Toast, 369.
Stewed Veal, Marengo, 624.
Salad Suédoise, 1069.
Lemon Cream Pie, Méringué, 1102.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé Colbert, 120.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Lobster en Chevreuse, 362.
Cromesquis aux Truffles, 268.
Green Peas, 978.
Larded Sweetbreads au Salpicon, 605.
Broiled Tomatoes, 1025.
Roast Ducklings, 824.
Watercress Salad, 1072.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Biscuits à la Richelieu, 1232.
Coffee, 1349.
_Tuesday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Finoise, 424.
Sole, with White Wine, 342.
Smoked Beef, with Cream, 486.
Potatoes en Paille, 1014.
Fresh Pears.
~Luncheon.~
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Haricot of Lamb à la Providence, 701.
Fried Egg-plant, 907.
Baba au Rhum, 1217.
~Dinner.~
Clams, 300.
Brunoise with Rice, 3.
Watercress, 1072.
Radishes, 292.
Matelote of Eels à la Parisienne, 333.
Minced Veal à la Biscaënne, 576.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Fricassé of Chicken, with Curry, 792.
Succotash, 1022.
Roasted Larded Sirloin of Beef, 516.
Romaine Salad, 1064.
Farina Pudding, 1144.
Coffee, 1349.
_Wednesday, July --._
~Breakfast.~
Omelet with Tarragon, 451.
Boiled Codfish, Egg sauce, 352, 161.
Broiled Lamb Kidneys, with Bacon, 713.
Roasted Tomatoes, 1028.
Corn Fritters, 965.
~Luncheon.~
Fried Soles, Tartare sauce, 330, 207.
Hashed Turkey en Bordure, 805.
Stewed Green Corn, 964.
Rice and Cream à la Croce, 1296.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Printanier Chasseur, 52.
Tomatoes, 288.
Olives.
Bass à la St. Nazaire, 341, 236.
Tenderloin of Beef à la Stanton, 1388.
Green Peas, 978.
Sweetbreads à la Godard, 614.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Lamb, 1361.
Watercress Salad, 1072.
Chocolate Ice-cream, 1272.
Petites Bouchées des Dames, 1237.
Coffee, 1349.
_Thursday, July --._
~Breakfast.~
Hominy and Cream, 1034.
Eggs à l’Impératrice, 440.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Potato Croquettes, 997.
Raspberries and Cream.
~Luncheon.~
Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Lamb Sweetbreads en Caisses, 274.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Plum Tarts, 1110.
~Dinner.~
Clams, 300.
Westmoreland, 33.
Lyons Sausage, 286.
Radishes, 292.
Kingfish, Vert-pré, 328.
Stewed Lamb and Lima Beans, 705.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Beans Panachées, 950.
Roast Grass Plovers, 865.
Celery Salad, 1041.
Apple Pudding à l’Helvetienne, 1152.
Coffee, 1349.
_Friday, July --._
~Breakfast.~
Omelet with fine Herbs, 451.
Broiled Bass, maître d’hôtel, 329.
Stewed Tripe à la Créole, 545.
Stewed Fresh Tomatoes, 1027.
Brioches Fluttes, 1204.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Lobsters, 367.
Sausages à la Gastronome, 740.
Salad Macédoine, 1063.
Jamaica Rum Jelly, 1320.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Fish Chowder, 12.
Tomatoes, 288.
Olives.
Fresh Mackerel à la Vénitienne, 338.
Tenderloin Marinated, Russian sauce, 511.
String Beans, 948.
Leg of Mutton à la Condé, 649.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Reed-birds on Toast, 877.
Chicory Salad, 1045.
Charlotte Russe, 1261.
Coffee, 1349.
_Saturday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Béchamel, 416.
Porgies au Gratin, 356.
Sirloin Steak à la Bordelaise, 491.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Musk-melon.
~Luncheon.~
Frogs à la Poulette, 399.
Broiled Mutton Chops, Soyer, 647.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Gooseberry Pie, 1091.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Potage à la Montmorency, 97.
Sardines, 283.
Celery, 290.
Timbales à l’Ecossaise, 261.
Mignons Filets à la Bohémienne, 513.
Stuffed Green Peppers, 975.
Breast of Lamb, Jardinière, 702.
Doe-birds à l’Américaine, 840.
Escarole Salad, 1055.
Bread Pudding, 1132.
Coffee, 1349.
_Sunday, July --._
~Breakfast.~
Omelet Régence, 470.
Boiled Halibut, Egg sauce, 309, 161.
Hashed Chicken à la Béchamel, 802.
Broiled Tomatoes, 1025.
French Pancake, 1186.
~Luncheon.~
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled, Deviled Chicken Legs, 766.
Oyster-plant, Poulette, 1019.
Japanese Salad, 1075.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Chicken, 82.
Radishes, 292.
Olives.
Sheep’s-head à la Toulouse, 354.
Larded Tenderloin à la Financière, 516, 246.
Green Peas, 978.
Mutton Chops, Masséna, 687.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Champagne Punch, 1307.
Roast Chicken, 755.
Lettuce and Egg Salad, 1058.
Tutti-frutti, 1293.
Petites Bouchées des Dames à la Mme. Astor, 1238.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, July --._
~Breakfast.~
Eggs à la Bourguignonne, 411.
Broiled Salt Mackerel, 329.
Minced Veal à la Catalan, 575.
Lima Beans Sautées, with Cream, 952.
Cream Renversée, 1252.
~Luncheon.~
Mussels, sauce Poulette, 379.
Stewed Lamb, with Flageolets, 707.
Herring Salad, 1074.
Raspberries and Cream.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Purée Parmentier, 44.
Thon, 282.
Radishes, 292.
Bluefish au Gratin, 319.
Sweetbreads à la Financière, 603.
Spinach aux Croûtons, 940.
Chicken à la Maryland, 785.
Roasted Tomatoes, 1028.
Roast Beef, 527.
Romaine Salad, 1064.
Custard Pudding, 1154.
Coffee, 1349.
_Tuesday, July --._
~Breakfast.~
Green Peas Omelet, 459.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Hamburg Steak, Colbert, 526, 190.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Fresh Pears.
~Luncheon.~
Porgies, White Wine sauce, 342.
Chicken Pot-pie, 757.
Cauliflower Salad, 1040.
Rhubarb Tarts, 1112.
~Dinner.~
Clams, 300.
Chiffonade, 14.
Celery, 290.
Mortadella, 287.
Kennebec Salmon à la Créole, 339.
Braised Leg of Mutton à la Portugaise, 648.
Potato Croquettes, 997.
Croquettes of Sweetbreads, with Asparagus-tops, 620.
Fresh Broiled Mushrooms on Toast, 916.
Roast Ducklings, 824.
Tomato, Mayonnaise Salad, 1071.
Pineapple Water-ice, 1283.
Fancy Almond Cakes, 1239.
Coffee, 1349.
_Wednesday, July --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Fresh Mushrooms, 406.
Broiled Mackerel, maître d’hôtel, 329.
Stewed Mutton Kidneys, with Madeira Wine, 662.
Stewed Turnips, 967.
Brioche, 1201.
~Luncheon.~
Lobster en Chevreuse, 362.
Haricot of Lamb à la Providence, 701.
Asparagus Salad, 905.
Pear Pie, 1084.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Shin of Beef, liée, 29.
Radishes, 292.
Olives.
Soles, with White Wine, 342.
Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.
Sirloin Piqué, with Stuffed Tomatoes, 598, 1023.
Snipe sur Canapé, 868.
Celery Salad, 1041.
Chocolate Pudding, 1146.
Swiss Cheese.
Mazagran à la Général Bugeau, 1391.
_Thursday, August --._
~Breakfast.~
Tomato Omelet, 456.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Brochette of Lamb à la Dumas, 674.
Sorrel au Gras, 974.
Peaches and Cream.
~Luncheon.~
Bluefish with White Wine, 342.
Ragout of Beef, Dufour, 541.
String Beans, 948.
Baba, 1216.
~Dinner.~
Clams, 300.
Purée Condé, 48.
Radishes, 292.
Sausage, 286.
Kennebec Salmon, à l’Hollandaise, 303, 160.
Saddle of Mutton, Londonderry sauce, 668.
Succotash, 1022.
Chicken Sauté à la Marengo, 771.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Woodcock on Toast, 871.
Celery Salad, 1041.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Coffee Eclairs, 1244.
Coffee, 1349.
_Friday, August --._
~Breakfast.~
Omelet, Bonne Femme, 466.
Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Hashed Beef à la Portugaise, 501.
Potatoes with Cream, 1003.
Rice à la Française, 1180.
~Luncheon.~
Matelote of Eels, 332.
Croquettes of Lamb à la Patti, 679.
Anchovy Salad, 1037.
Currant Tarts, 1114.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Clam Chowder, 13.
Tomatoes, 288.
Olives.
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Calf’s-head à la Cavour, 638.
Artichoke-bottoms, Florentine, 903.
Tenderloin of Beef à la Provençale, 518.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Roast Turkey, Cranberry sauce, 800, 1329.
Chicory Salad, 1045.
Nelson Pudding, 1155.
Coffee, 1349.
_Saturday, August --._
~Breakfast.~
Eggs au Beurre noir, 414.
Sole à la Horly, 321.
Broiled Lamb Fries à la Diable, 672.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
~Luncheon.~
Frogs’ Legs à la Geo. Merrill, 1372.
Escalops of Veal à la Duxelle, 569.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Cranberry Pie, 1104.
~Dinner.~
Clams, 300.
Rice with Sorrel, 42.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Kingfish with fine Herbs, 331.
Croquettes of Sweetbreads aux petits Pois, 620.
Chicken Fricassé à la Reine, 780.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Beef, 527.
Tomato and Lettuce Salad, 1060.
Méringues Glacées, 1301.
Coffee, 1349.
_Sunday, August --._
~Breakfast.~
Omelet Raspail, 467.
Broiled Sea-bass, 310.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Potatoes Soufflées, 1010.
Musk-melon.
~Luncheon.~
Broiled, Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Potatoes Hollandaise, 999.
Lobster Salad, 1061.
Crême en Mousse au Curaçoa, 1259.
~Dinner.~
Clams, 300.
Consommé Princesse, 113.
Radishes, 292.
Olives.
Fresh Mackerel en Papillotes, 330.
Roast Ham, Champagne sauce, 723.
Stewed Green Corn, 963.
Squabs en Compote, 822.
Beans Panachées, 950.
Romaine Punch, 1304.
English Snipe, 868.
Escarole Salad, 1055.
Pudding à la U. S. Grant, 1159.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, August --._
~Breakfast.~
Eggs au Miroir, 425.
Fish Balls, 347.
Broiled Pork Tenderloin, Apple sauce, 741, 168.
Corn Sauté with Butter, 964.
Milan Cake, 1228.
~Luncheon.~
Mussels à la Marinière, 378.
Tendron of Veal à la Morlaisienne, 635.
Fried Oyster-plant, 1021.
Blackberry Tarts, 1119.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Giblets à l’Anglaise, 22.
Lyons Sausage, 286.
Celery, 290.
Pompano au Gratin, 319.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Chicken Vol-au-Vent à la Reine, 812.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Plovers sur Canapé, 865.
Lettuce Salad, 1057.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.
_Tuesday, August --._
~Breakfast.~
Omelet with Cheese, 469.
Broiled Kingfish, Anchovy Butter, 329, 146.
Sheep’s Feet, maître d’hôtel, 654, 177.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Fresh Pears.
~Luncheon.~
Scallops à la Poulette, 379.
Minced Tenderloin à la Portugaise, 501.
Fried Egg-plant, 907.
Rice à l’Airolo, 1171.
~Dinner.~
Clams, 300.
Cream of Green Peas, 76.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Sheep’s-head à la Créole, 339.
Sweetbreads au Salpicon, 605.
Green Corn, 962.
Pork Chops, sauce Piquante, 745.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Loin of Lamb, 585.
Romaine Salad, 1064.
Lemon Pudding, 1157.
Coffee, 1349.
_Wednesday, August --._
~Breakfast.~
Eggs à la Valencienne, 421.
Fried Porgies, 320.
Lamb Steak, with Green Peas, 716.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Blackberries and Cream.
~Luncheon.~
Fried Whitebait, 301.
Stewed Veal à la Marengo, 624.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Peach Marmalade, 1331.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé Tapioca, 104.
Olives.
Tomatoes, 288.
Spanish-mackerel à la Toulouse, 354.
Tenderloin of Beef à la Chéron, 504.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Salmi of Snipe à la Moderne, 870.
Succotash, 1022.
Roast Veal, 585.
Watercress Salad, 1072.
Croustade of Rice, 1176.
Coffee, 1349.
_Thursday, August --._
~Breakfast.~
Omelet with fine Herbs, 451.
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Sausages, with White Wine sauce, 735.
Potatoes, Lyonnaise, 991.
Fresh Grapes.
~Luncheon.~
Weakfish à la Vénitienne, 338.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Cauliflower Salad, 1040.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Dinner.~
Clams, 300.
Chicken à l’Okra, 67.
Radishes, 292.
Mortadella, 287.
Lobster Croquettes à la Victoria, 365, 208.
Escalops of Sweetbreads, Richelieu, 574.
Sorrel au Gras, 974.
Chicken, Sauté à l’Hongroise, 772.
Fresh Lima Beans, 952.
Roast Snipe on Toast, 868.
Celery Salad, 1041.
Rum Cake, 1229.
Coffee, 1349.
_Friday, August --._
~Breakfast.~
Omelet Mexicaine, 473.
Fried Whitebait, 301.
Beefsteak and Watercress, 524.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Fritters Soufflées, 1192.
~Luncheon.~
Broiled Sea-bass, 329.
Veal Cutlets Pagasqui, 560.
Stuffed Cabbage, 919.
Anchovy Salad, 1037.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Cream of Celery à l’Espagnole, 86.
Olives.
Tomatoes, 288.
Fried Blackfish, 320.
Turkey Legs à la Diable, 766.
Corn, Stewed with Butter, 964.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Squabs, with Watercress, 816.
Chicory Salad, 1045.
Peach Pie, 1092.
Coffee, 1349.
_Saturday, August --._
~Breakfast.~
Ham Omelet, 462.
Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
Macaroni, with Cream, 954.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
~Luncheon.~
Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Stuffed Cucumbers, 937.
Sweet Potatoes, Soufflées, 1010.
Savarin à l’Anglaise, 1199.
~Dinner.~
Prince’s Bay Oysters, 298.
Purée Faubonne, 46.
Olives.
Radishes, 292.
Codfish, nut-brown Butter, 352, 156.
Sweetbreads, with Mushrooms, 609.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Saddle of Mutton, Sevigné, 669.
Roast Turkey, 800.
Romaine Salad, 1064.
Apple Charlotte, 1167.
Coffee, 1349.
_Sunday, August --._
~Breakfast.~
Eggs à la Vanderbilt, 420.
Broiled Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Hashed Turkey on Bordure, 805.
Fried Oyster-plant, 1021.
Fresh Green-gages.
~Luncheon.~
Broiled Trout, maître d’hôtel, 314.
Cucumber Salad, 289.
Broiled Chicken Legs à la Diable, 766.
Mushrooms on Toast, 916.
Water-melon à la Romero, 1315.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Consommé aux Quenelles, 129.
Radishes, 292.
Celery, 290.
Fried Frogs, 400.
Tenderloin of Beef, Larded à la Montglas, 516, 213.
Green Peas, Sautés au Beurre, 980.
Suprême of Chicken à la Toulouse, 786.
Brussels Sprouts, 922.
Kirsch Punch, 1305.
Roast Woodcock, 871.
Escarole Salad, 1055.
Strawberry Ice-cream, 1274.
Small Méringues à la Ch. C. Delmonico, 1249.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, August --._
~Breakfast.~
Smoked Beef Omelet, 461.
Minced Veal à la Biscaënne, 576.
Stewed Lima Beans, 952.
Small Brioches, 1202.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Clams, 376.
Stewed Calf’s Liver, sauce Piquante, 580, 203.
Stuffed Peppers, 975.
Herring Salad, 1074.
Choux à la Crême, 1246.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Brunoise, with Sorrel, 4.
Olives.
Lyons Sausage, 286.
Broiled Deviled Lobsters, 364.
Haricot of Lamb à la Providence, 701.
Broiled Tenderloin Steak, Béarnaise, 492.
Green Peas, 978.
Plover, with Watercress, 865.
Lettuce Salad, 1058.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.
_Tuesday, August --._
~Breakfast.~
Eggs à la Bennett, 447.
Filet de Sole à la Joinville, 322.
Croquettes of Lamb, Russian sauce, 679, 211.
Potatoes en Julienne, 1013.
Raspberries and Cream.
~Luncheon.~
Broiled Fresh Mackerel aux fines Herbs, 331.
Blanquette of Veal, with Nouilles, 552.
Stuffed Lettuce, 953.
Pear Pie, 1084.
~Dinner.~
Clams, 300.
Ox-tail, with Barley, 38.
Olives.
Celery, 290.
Porgies, Lobster sauce, 353, 158.
Ballotin of Lamb à la Macédoine, 675, 1032.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Beef-tongue à la Gendarme, 532.
Sorrel aux Croûtons, 974.
Roast Pigeons, 816.
Romaine Salad, 1064.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.
_Wednesday, August --._
~Breakfast.~
Tomato Omelet à la Provençale, 457.
Broiled Porterhouse Steaks, 524.
Potatoes Château, 1009.
Sherry Wine Jelly, 1318.
~Luncheon.~
Fried Scallops, Tomato sauce, 392, 205.
Shoulder of Lamb, Rouennaise, 698.
Spinach, with Eggs, 940.
Raspberry Tarts, 1118.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé Garibaldi, 112.
Radishes, 292.
Mortadella, 287.
Sheep’s-head, Oyster sauce, 352.
Sweetbreads à la Montglas, 615.
String Beans, 946.
Boiled Turkey, Celery sauce, 796.
Roast Mushrooms on Toast, 916.
Roast English Snipe, 868.
Watercress Salad, 1072.
Blackberry Shortcake, 1215.
Coffee, 1349.
_Thursday, August --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Broiled Kingfish, maître d’hôtel, 329.
Calf’s Feet à la Poulette, 598.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Rice à la Condé, 1181.
~Luncheon.~
Lobster à la Rushmore, 1358.
Cucumber Salad, 289.
Salmi of Spring Duck à la Bourgeoise, 829.
String Beans, 948.
French Pudding, 1139.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream, Palestine, 74.
Olives.
Celery, 290.
Soles à la Joinville, 322.
Breast of Lamb à la Jardinière, 702.
Okras, Sautés à la Créole, 1031.
Chicken, Fricassé à la Reine, 780.
Fried Oyster-plant, 1021.
Roast Woodcock, 871.
Chicory Salad, 1045.
Pistache Ice-cream, 1275.
Lady-fingers, 1231.
Coffee, 1349.
_Friday, August --._
~Breakfast.~
Omelet Mexicaine, 473.
Broiled Haddock à l’Hollandaise, 310, 160.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Musk-melon.
~Luncheon.~
Weakfish, Italian sauce, 188.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Lobster Salad, 1061.
Madeleine, 1226.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Bouille-à-Baisse, 1.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Bass, with White Wine, 342.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Asparagus à l’Hollandaise, 904.
Salmi of Snipe à la Walter Scott, 856.
Boiled Corn, 962.
Roast Leg of Spring Lamb, 648.
Chicory Salad, 1046.
Rice Pudding à l’Orange, 1130.
Coffee, 1349.
_Saturday, August --._
~Breakfast.~
Eggs au Parmesan, 431.
Blackfish au Gratin, 356.
Broiled Bacon, 754.
Breaded Veal Cutlets, Tomato sauce, 563.
Succotash, 1022.
Cream Renversée, 1252.
~Luncheon.~
Oysters à la Mali, 386.
Filet Mignon, Marinated, Russian sauce, 511.
Beans Panachées, 950.
Pumpkin Pie, 1099.
~Dinner.~
Small Rockaway Oysters, 298.
Purée Mongole, 50.
Celery, 290.
Lyons Sausage, 286.
Kingfish, Hollandaise sauce, 329, 160.
Mutton Chops à la Soubise, 647, 250.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Ballotin of Squab à l’Italienne, 818.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Roast Saddle of Venison, Currant Jelly, 878.
Escarole Salad, 1055.
Rum Cake, 1229.
Coffee, 1349.
_Sunday, August --._
~Breakfast.~
Eggs à la Meyerbeer, 437.
Broiled Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Chicken Livers en Brochette, with Bacon, 769.
Saratoga Potatoes, 1011.
Peaches and Cream.
~Luncheon.~
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Broiled Squab, with Bacon, 817.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Timbales à la Schultze, 263.
Green-gage Tarts, 1107.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Asparagus, 70.
Olives.
Radishes, 292.
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Cucumber Salad, 289.
Lamb Chops à la Masséna, 687.
Brussels Sprouts, 922.
Tenderloin of Beef à la Florentine, 506.
Fresh Lima Beans, 952.
Oranges Glacées à la George Renauldt, 1297.
Roast Turkey, Cranberry sauce, 800, 1329.
Lettuce Salad, 1059.
Pineapple Fritters, 1191.
Mazagran à la Général Dufour, 1391.
_Monday, August --._
~Breakfast.~
Fried Eggs, 412.
Fish Balls, 347.
Mutton Hash à la Zingara, 652.
Stewed Turnips, with Cream, 967.
Brioches, 1201.
~Luncheon.~
Frogs en Brochette, with Bacon, 398, 754.
Chicken Croquettes à l’Ecarlate, 760.
Spaghetti au Gratin, 961.
Anchovy Salad, 1037.
Charlotte Russe, 1261.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Mutton, with Barley, 30.
Radishes, 292.
Bologna Sausage, 286.
Fried Haddock, Tomato sauce, 320, 205.
Shoulder of Lamb, Rouennaise, 698.
Potato Croquettes, 997.
Coquilles of Sweetbreads à la Reine, 623.
Stewed Corn, 964.
Roast Plovers, 865.
Romaine Salad, 1064.
Peach Pudding à la Richelieu, 1150.
Coffee, 1349.
_Tuesday, August --._
~Breakfast.~
Eggs à la Tripe, 419.
Kingfish au Gratin, 319.
Sausages à la l’Italienne, 737.
Potato Balls, 996.
Fresh Plums.
~Luncheon.~
Broiled Fresh Mackerel, maître d’hôtel, 329.
Stewed Mutton, Portugaise, 658.
Stuffed Cucumbers, 937.
Cauliflower au Gratin, 926.
Apple Pie, 1083.
~Dinner.~