Beefsteak Pie à l’Anglaise, 487.
Crab Salad, 1047.
French Pudding à la Delmonico, 1139.
~Dinner.~
Kirtig’s Oysters, 298.
Busecca Milanaise, 7.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Frogs à la Poulette, 399.
Brisotin of Veal, Poivrade sauce, 554, 194.
Stuffed Peppers, 975.
Chicken à la Maryland, 785.
Lima Beans, 952.
Roast Teal Ducks, with gravy, 859.
Chicory Salad, 1045.
Lemon Ice-cream, 1278.
Coffee, 1349.
_Saturday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Paysanne, 433.
Corned Beef Hash, 531.
Stewed Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Stewed Apricots, 1335.
~Luncheon.~
Oysters, à la Mali, 386.
Ragout of Veal, Marengo, 624.
String Bean Salad, 1068.
Strawberry Pie, 1095.
~Dinner.~
Clams, 300.
Croute-au-Pot, 11.
Radishes, 292.
Mortadella, 287.
Shad’s Roe, with Bacon, 402.
Pigeon Cutlets, à la Victoria, 815.
Green Peas, with Cream, 980.
Brochette of Lamb, sauce Piquante, 674, 203.
Artichokes, Florentine, 903.
Roast Loin of Pork, 751.
Romaine Salad, 1064.
Charlottes Panachées, 1300.
Coffee, 1349.
_Sunday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à l’Impératrice, 440.
Broiled Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Hashed Turkey en Bordure, 805.
Stewed Lima Beans, with Cream, 952.
Rice and Cream à la Croce, 1296.
~Luncheon.~
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled Porterhouse Steak, Anchovy butter, 524, 146.
Potato Croquettes, 997.
Cauliflower Salad, 1040.
Strawberries and Cream.
~Dinner.~
Mill Pond Oysters, 298.
Purée Mongole, 50.
Olives.
Radishes, 292.
Sole Normande, 318.
Turban of Chicken, à la Cleveland, 791.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Lamb Chops à la Maintenon, 685.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Punch à la Française, 1311.
Roast Grass Plovers, 865.
Chicory Salad, 1045.
Rum Cake, 1299.
Strawberry Ice-cream, 1274.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Turque, 439.
Broiled Bluefish, 329.
Lamb Steak, sauce Piquante, 717.
Saratoga Potatoes, 1011.
Buckwheat Cakes, 1183.
~Luncheon.~
Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.
Fricandeau à la Morlaisienne, 579.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Madeleine, 1226.
~Dinner.~
Keyport Oysters, 298.
Consommé Célestine, 118.
Olives.
Anchovies, 284.
Broiled Lobster à la Diable, 364.
Sirloin Steak, with Marrow, 493.
Sorrel and Cream, 973.
Vol-au-Vent à la Financière, 810.
Roast Leg of Mutton, 648.
Salad, Barbe de Capucine, 1038.
Pineapple Fritters, 1191.
Coffee, 1349.
_Tuesday, May --._
~Breakfast.~
Omelet, with Sardines, 468.
Fried Whitebait, 301.
Veal Cutlets à la Pagasqui, 560.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Brioche, 1201.
~Luncheon.~
Frogs, broiled, 398.
Shoulder of Lamb, Jardinière, 696.
Fried Onions, 969.
Tomato, Mayonnaise salad, 1071.
Lemon Méringue Pie, 1102.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Crabs, with Gumbo, 24.
Watercress, 1072.
Sardines, 283.
Bass à l’Italienne, 337.
Beef-tongue à la Gendarme, 532.
Lima Beans, 952.
Stewed Chicken, with fresh Tarragon, 774.
Asparagus, Hollandaise sauce, 904.
Roast Beef, 527.
Dandelion Salad, 1049.
Peach Pudding à la Richelieu, 1150.
Coffee, 1349.
_Wednesday, May --._
~Breakfast.~
Eggs au Soleil, 415.
Broiled Oysters en Brochette, 385.
Pig’s Feet à la Poulette, 731.
Potatoes en Paille, 1014.
Strawberries and Cream.
~Luncheon.~
Boiled Fresh Mackerel, maître d’hôtel, 329.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Stewed Corn, 964.
Cherry Tarts, 1111.
~Dinner.~
Parker Bay Oysters, 298.
Chicken à la Créole, 65.
Anchovies, 284.
Radishes, 292.
Shad au Gratin, 319.
Fillet of Beef, larded à l’Egyptienne, 521.
Artichokes à la Vinaigrette, 902.
Croquettes of Game, sauce Périgueux, 833.
Roast Chicken, 755.
Watercress Salad, 1072.
Indian Pudding, 1145.
Rum Jelly, 1320.
Coffee, 1349.
_Thursday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Hyde, 448.
Fried Cod’s Tongues, 350.
Pork Chops, Apple sauce, 748.
Hashed Potatoes, sautées, 1003.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Luncheon.~
Broiled Soft-shelled Crabs à la Diable, 369.
Tripe à la Mode de Caën, 547.
Potatoes Soufflées, 1010.
Salad Suèdoise, 1069.
Crême en Mouse au Curaçoa, 1259.
~Dinner.~
Oak Island Oysters, 298.
Consommé Vermicelli, 103.
Radishes, 292.
Olives.
Kingfish, Egg sauce, 329, 161.
Stewed Kidneys, with cêpes, 714.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Sweetbreads à la Pompadour, 618.
Spinach, with Eggs, 940.
Broiled Snipe, with Bacon, 869, 754.
Lettuce Salad, 1057.
Strawberry Shortcake, 1214.
Coffee, 1349.
_Friday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Valencienne, 421.
Fresh Mackerel à l’Italienne, 337.
Escalops of Veal, with Spinach, 568, 939.
Fried Potatoes, 993.
Stewed Prunes à la Dufour, 1330.
~Luncheon.~
Mussels Marinière, 378.
Mutton Chops, Soyer with Potatoes, 647.
Green Peas, 978.
Lobster à la Plummer Salad, 1062.
Cocoanut Pudding, 1147.
~Dinner.~
Clams, 300.
Sorrel, with Asparagus-tops, 41.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Kennebec Salmon, Russian sauce, 303, 211.
Braised Beef à la Mode, 479.
Beans Panachés, 950.
Croustade of Chicken à la Dreux, 762.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Saddle of Spring Lamb, 1361.
Dandelion à la Coutoise, 1051.
Almond Cake, 1224.
Coffee, 1349.
_Saturday, May --._
~Breakfast.~
Omelet Raspail, 467.
Broiled Pickerel, Anchovy butter, 329, 146.
Corned Beef Hash au Gratin, 529.
Potato Balls, 996.
Milan Cake, 1228.
~Luncheon.~
Crabs à la St. Laurent, 372.
Calf’s-head à la Vinaigrette, 640.
Stuffed Egg-plant, 909.
Maraschino Jelly, 1319.
~Dinner.~
Prince’s Bay Oysters, 298.
Chicken, with Leeks, 68.
Tomatoes, 288.
Olives.
Shad’s roe on Toast, 402.
Potatoes, Hollandaise, 999.
Epigrammes of Lamb, Macédoine, 689.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Stuffed Pig’s Feet, sauce Madère, 733.
Green Peas and Bacon, 981.
Roast Turkey, 800.
Chicory Salad, 1046.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Lady-fingers, 1231.
Coffee, 1349.
_Sunday, May --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Truffles, 407.
Broiled Brook-trout, with Bacon, 314, 754.
Deviled Spring Lamb Chops, 647.
Potatoes à l’Italienne, 990.
Crême en Mousse au Café, 1253.
~Luncheon.~
Lobster à la Newburg, 359.
Broiled Spring Chicken, with Bacon, 756, 754.
Green Peas à la Bourgeoise, 979.
Salad à la Russe, 1065.
Pie à la Martha Washington, 1105.
~Dinner.~
East River Oysters, 298.
Cream of Artichokes, 72.
Radishes, 292.
Olives.
Bluefish, White Wine sauce, 342.
Mignons Filets à la Parisienne, 514.
Fresh Asparagus, 904.
Stewed Chicken à la Parmentier, 773.
Stuffed Lettuce, 953.
Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
Bay Plovers, Roasted, 865.
Lettuce Salad, 1058.
Diplomatic Pudding, glacé, 1288.
Fancy Almond Cakes, 1239.
Stilton Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, May --._
~Breakfast.~
Omelet à l’Espagnole, 472.
Fish Balls, 347.
Fillet of Pork, sauce Robert, 741, 192.
Potatoes, Château, 1009.
Blackberries and Cream.
~Luncheon.~
Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Hashed Mutton à la Zingara, 652.
String Beans, with cream, 946.
Charlotte au Café, 1262.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Consommé Deslignac, 108.
Lyons Sausage, 286.
Radishes, 292.
Trout, Shrimp sauce, 311.
Stewed Chicken Livers au Madère, 767.
Lima Beans, 952.
Lamb Chops, Masséna, 687.
Stuffed Green Peppers, 975.
Squabs sur Canapé, 816.
Romaine Salad, 1064.
Bread Pudding, 1132.
Coffee, 1349.
_Tuesday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Duchesse, 449.
Shad’s Roe, maître d’hôtel, 402.
Beefsteak, with Watercress, 524.
Potatoes à la Hanna, 1012.
French Pancake, 1186.
~Luncheon.~
Kingfish, sauce Ravigote, 329, 147.
Panpiette of Veal à la Faubonne, 592.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Rum Omelet, 476.
~Dinner.~
Small Rockaway Oysters, 298.
Mock Turtle Soup, 17.
Olives.
Mortadella, 287.
Fried Sea Bass, sauce Tartare, 301, 207.
Ragout of Beef à la Dufour, 541.
Vol-au-Vent à la Reine, 812.
Cauliflower au Gratin, 926.
Leg of Lamb, roasted, 648.
Salad, Barbe de Capucine, 1038.
Strawberry and Vanilla Ice-cream, 1274, 1271.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.
_Wednesday, May --._
~Breakfast.~
Oatmeal, with Cream.
Omelet, with Cheese, 469.
Broiled Porterhouse Steak au Cresson, 524.
Potatoes au Gratin, 1004.
Sherry Wine Jelly, 1318.
~Luncheon.~
Codfish, Shrimp sauce, 352, 178.
Chicken Hash à la Polonaise, 803.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Sago Pudding, 1140.
~Dinner.~
Clams, 300.
Purée Crécy, 47.
Tomatoes, 288.
Radishes, 292.
Trout, Genoise sauce, 314, 187.
Braised Beef à la Flamande, 482.
Piloff of Chicken à la Créole, 783.
Fresh Mushrooms on Toast, 916.
Roast Capon, 755.
Dandelion Salad, 1049.
Peaches and Cream.
Sweet Almond Macaroons, 1210.
Coffee, 1349.
_Thursday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Bennett, 447.
Butterfish aux fines Herbes, 331.
Sausage à l’Anglaise, 736.
Potatoes, with Bacon, 989.
Stewed Prunes à la Dufour, 1330.
~Luncheon.~
Pompano, with White Wine, 342.
Spring Lamb Steaks, purée of peas, 716.
Fried Egg-plant, 907.
Macédoine Salad, 1063.
Rhubarb Pie, 1085.
~Dinner.~
Shrewsbury Oysters, 298.
Consommé Princesse, 113.
Watercress, 1072.
Olives.
Shad à la Vénitienne, 338.
Broiled Tenderloin of Beef à la Nivernaise, 505.
Spaghetti au Gratin, 961.
Turkey à l’Anglaise, 795.
Green Peas, 978.
Roast Pigeons, 816.
Doucette Salad, 1054.
Biscuits Glacés, 1286.
Coffee, 1349.
_Friday, May --._
~Breakfast.~
Oatmeal and Cream.
Shrimp Omelet, 434.
Boiled Codfish, Egg sauce, 352, 161.
Corned-beef Hash, American style, 529.
Saratoga Potatoes, 1011.
Fresh Cherries.
~Luncheon.~
Shad’s Roe, Béarnaise sauce, 402, 166.
Breast of Veal à la Milanaise, 596.
Crab Salad, 1047.
Baked Apples, 1124.
~Dinner.~
Linn Haven Oysters, 298.
Chicken à la Turque, 69.
Celery, 290.
Olives.
Kingfish au Gratin, 319.
Saddle of Mutton, currant jelly sauce, 666.
Potatoes à la Hanna, 1012.
Squabs en Compote, 822.
Baked Tomatoes, 1028.
Broiled Reed-birds, with Bacon, 877, 754.
Romaine Salad, 1064.
Baba au Rhum, 1217.
Coffee, 1349.
_Saturday, May --._
~Breakfast.~
Eggs au Miroir, 425.
Fried Whitebait, 301.
Calf’s Liver, Sauté à l’Alsacienne, 582.
Stewed Potatoes, 995.
Currant Jam.
~Luncheon.~
Broiled Soft-shelled Crabs à la Diable, 369.
Beefsteak Pie, 488.
Cauliflower au Gratin, 926.
Rhubarb Tarts, 1112.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Asparagus, 70.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Blackfish à la Joinville, 322.
Veal Cutlets, St. Cloud, 561.
String Beans, 948.
Chicken Fricassé à l’Américaine, 781.
Macaroni, with Cream, 954.
Hindquarter of Spring Lamb, Mint Sauce, 1361, 169.
Watercress Salad, 1072.
Nelson Pudding, 1155.
Coffee, 1349.
_Sunday, May --._
~Breakfast.~
Omelet à la Vanderbilt, 471.
Broiled Codfish, with Bacon, 310, 754.
Lamb Fries, Mustard Sauce, 673, 202.
Stewed Carrots à la Béchamel, 927, 154.
Rice and Cream à la Croce, 1296.
~Luncheon.~
Cream Cheese.
Scallops Brestoise, 392.
Brochette of Lamb, with Bacon, 674, 754.
Stewed Tomatoes, 1027.
Japanese Salad, 1075.
Apple Pie, 1083.
~Dinner.~
Blue Point Oysters, 298.
Consommé Masséna, 102.
Sardines, 283.
Cucumber Salad, 289.
Radishes, 292.
Broiled Trout, with Bacon, 314, 754.
Tenderloin of Beef, Piqué à la Provençale, 518.
Stuffed Egg-plant, 909.
Coquilles of Sweetbreads aux Champignons, 623.
Champagne Punch, 1307.
Roast Rhode Island Turkey, 800.
Chicory Salad, 1045.
Strawberry Shortcake, 1214.
Imported Brie Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Chipolata, 442.
Fried Sea-bass, 301.
Hashed Turkey en Bordure, 805.
Succotash, 1022.
Small Brioches, 1202.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Stewed Mutton, Solferino, 656.
Herring Salad, 1074.
Vanilla Eclairs, 1245.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Consommé aux Pâtes d’Italie, 103.
Olives.
Lyons Sausage, 286.
Salmon, Genoise Sauce, 306.
Calf’s-head en Tortue, 641.
Spinach, 940.
Mignons of Lamb à la Pompadour, 509.
Roast Ptarmigan, 862.
Dandelion Salad, 1048.
Stewed Prunes à la Général Dufour, 1330.
Pithiviers Cake, 1225.
Coffee, 1349.
_Tuesday, May --._
~Breakfast.~
Smoked Beef Omelet, 461.
Skate, with black Butter, 325, 159.
Lamb Steak à l’Américaine, 718.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Rice à l’Airolo, 1171.
~Luncheon.~
Oysters à la Baltimore, 388.
Veal Cutlets en Papillotes, 566.
String Beans, with Cream, 946.
Pumpkin Pie, 1099.
~Dinner.~
Small Rockaway Oysters, 298.
Purée Condé, 48.
Radishes, 292.
Watercress.
Sole à la Toulouse, 354.
Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
Stuffed Lettuce, 953.
Croquettes of Sweetbreads, Cream Sauce, 620, 181.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Squabs sur Canapé, 816.
Escarole Salad, 1055.
Charlottes Panachées, 1300.
Coffee, 1349.
_Wednesday, May --._
~Breakfast.~
Boiled Eggs.
Broiled North River Shad, maître d’hôtel, 326.
Stewed Kidneys, with Mushrooms, 714.
Turnips and Cream, 967.
Stewed Peaches, 1334.
~Luncheon.~
Crabs à l’Anglaise, 373.
Stewed Beef à la Turque, 542.
Stuffed Peppers, 975.
Tomato Mayonnaise, 1071.
Strawberry Tarts, 1117.
~Dinner.~
Clams, 300.
Cream à l’Allemande, 84.
Tomatoes, 288.
Olives.
Lobster à la Bordelaise, 360.
Grenadins of Veal à l’Africaine, 589.
Succotash, 1022.
Chicken Sauté à la Régence, 777.
Spinach, with Croûtons, 943.
Roast Tenderloin of Beef au Jus, 516.
Watercress Salad, 1072.
Maraschino Pudding, 1134.
Coffee, 1349.
_Thursday, May --._
~Breakfast.~
Omelet, with Cêpes, 460.
Chicken Halibut, Caper sauce, 309, 651.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Potatoes à la Rice, 1007.
Strawberries and Cream.
~Luncheon.~
Clams à la Marinière, 377.
Broiled Spring Chicken, 756.
Green Peas, with Cream, 980.
Savarin, 1197.
~Dinner.~
Linn Haven Oysters, 298.
Consommé Colbert, 120.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Trout à la Cambacères, 312.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Lamb Chops, Soyer, 647.
Suprême of Chicken à la Rothschild, 790.
Potato Croquettes, 997.
Roast Plover, 865.
Romaine Salad, 1064.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Petites Bouchées des Dames, 1237.
Coffee, 1349.
_Friday, May --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Broiled Pompano, 329.
Mutton Hash, 653.
Potatoes à la Lyonnaise, 991.
German Pancake, 1188.
~Luncheon.~
Scallops à la St. Jean, 371.
Porterhouse Steak au Cresson, 524.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Lobster Salad, 1061.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Printanier Grénat, 51.
Olives.
Mortadella, 287.
Kingfish à la Vénitienne, 338.
Minced Veal à la Catalan, 575.
Fresh Mushrooms on Toast, 916.
Broiled Tenderloin à la Florentine, 506.
Roast Chicken, 755.
Dandelion Salad, 1049.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.
_Saturday, May --._
~Breakfast.~
Omelet à l’Espagnole, 472.
Fried Scallops, Tomato Sauce, 301, 205.
Mutton Chops, Bretonne, 644.
Hashed Potatoes and Cream, 1003.
Fritters à la Vanille, 1192.
~Luncheon.~
Mussels à la Poulette, 379.
Noix of Veal à la Bourgeoise, 590, 583.
Chicken Livers en Brochette au petit Salé, 769.
Potatoes Soufflées, 1010.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
~Dinner.~
Keyport Oysters, 298.
Chicken Portugaise, 66.
Olives.
Lyons Sausage, 286.
Matelote of Eels à la Normande, 334.
Mignons Filets, with Marrow, 510.
Asparagus sauce Hollandaise, 904.
Chicken Sauté à la Bohémienne, 778.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Loin of Spring Lamb, 1361.
Chicory Salad, 1045.
Cocoanut Pudding, 1147.
Coffee, 1349.
_Sunday, May --._
~Breakfast.~
Poached Eggs on Toast, with Anchovy Butter, 404, 146.
Broiled Kingfish, maître d’hôtel, 329.
Hashed Chicken à la Crême, 804.
Crême Renversée, 1252.
~Luncheon.~
Lobster Cutlets, Victoria Sauce, 366.
Chops Soyer, with Potatoes, 647.
Stuffed Cucumbers, 937.
Chicken Salad, 1044.
Strawberries and Cream.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Chicken, 82.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Salmon à la Régence, 305.
Roast Tenderloin, Piqué à la Duchesse, 516.
Risotto, 1017.
Chicken Fillets à la Patti, 789.
Artichokes, Florentine, 903.
Punch à la Cardinal, 1306.
Roast Ptarmigans, 862.
Lettuce, Mayonnaise, 1042.
St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, May --._
~Breakfast.~
Ham Omelet, 462.
Fish Balls, 347.
Calf’s Liver and Bacon, 584.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Sweet Potatoes, Sautées, 995.
Whipped Cream au Kirsch, 1256.
~Luncheon.~
Welsh Rarebit, Golden Buck, 295.
Ragout of Mutton aux Pommes, 659.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Frangipani Tarts, 1121.
~Dinner.~
Cherry Stone Oysters, 298.
Consommé Douglas, 114.
Tomatoes, 288.
Anchovies, 284.
North River Shad en Matelote, 332.
Sweetbreads, Soubise, 606.
Beans Panachés, 950.
Breast of Lamb, Jardinière, 702.
Roast Plovers, 865.
Escarole Salad, 1055.
Preserved Plums, 1343.
Coffee, 1349.
_Tuesday, May --._
~Breakfast.~
Eggs à la Tripe, 419.
Fried Frostfish, 301.
Pig’s Feet, Boston style, 730.
Potato Croquettes, 997.
Corn Fritters, 965.
~Luncheon.~
Shad’s Roe, sauce Hollandaise, 402, 160.
Minced Beef à la Provençale, 500.
Stuffed Peppers, 975.
String Bean Salad, 1068.
Apple Méringue Pie, 1103.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Mulligatawney à la Delmonico, 35.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Fresh Mackerel, Cream Sauce, 329, 181.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Sorrel, with Croûtons, 974.
Chicken Curry à l’Espagnole, 793.
Fresh Asparagus, 904.
Roast Snipe, 868.
Doucette Salad, 1054.
Fruit Pudding, 1161.
Coffee, 1349.
_Wednesday, May --._
~Breakfast.~
Omelet à la Provençale, 457.
Fried Porgies, 301.
Broiled Deviled Mutton Kidneys, 715.
Fried Potatoes, 993.
Waffles with Sugar, 1196.
~Luncheon.~
Oysters à la Baltimore, 388.
Chicken Pot-pie, 757.
Macaroni au Gratin, 955.
Rice Pudding, 1143.
~Dinner.~
Massachusetts Bay Oysters, 298.
Chicken à la Richmond, 62.
Olives.
Lyons Sausage, 286.
Bass, Lobster Sauce, 352, 158.
Boiled Turkey, Egg Sauce, 798.
Spinach, maître d’hôtel, 942.
Sweetbreads aux Gourmets, 612.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Fillet of Beef, 516.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Omelet Célestine, 477.
Coffee, 1349.
_Thursday, May --._
~Breakfast.~
Eggs au Beurre noir, 414.
Spanish-mackerel, Vert-pré, 328.
Calf’s Head à la Vinaigrette, 640.
Lima Beans and Cream, 952.
Blackberries and Cream.
~Luncheon.~
Broiled Trout, Butter sauce, 314.
Corned Beef with Kale-sprouts, 490.
Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Herring Salad, 1074.
Baba au Rhum, 1217.
~Dinner.~
Small Rockaway Oysters, 298.
Consommé Suédoise, 122.
Mortadella, 287.
Radishes, 292.
Kennebec Salmon à la Régence, 305.
Fillet of Beef, Broiled à la Trianon, 507.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Chicken Sauté à la Marengo, 771.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Hind Quarter of Spring Lamb, 1361.
Chicory Salad, 1045.
Blackberry Shortcake, 1215.
Coffee, 1349.
_Friday, May --._
~Breakfast.~
Omelet aux Sardines, 468.
Broiled Bluefish, brown Butter, 329, 159.
Pig’s Feet, St. Hubert, 727.
Spaghetti à la Italienne, 960.
Brioche, 1201.
~Luncheon.~
Crabs à la St. Jean, 371.
Stewed Mutton, Marseillaise, 657.
Salmon Salad, 1066.
Custard Pie, 1100.
~Dinner.~
East River Clams, 300.
Oyster Soup, 26.
Olives.
Sardines, 283.
Bass à la Chambord, 343.
Escalops of Sweetbreads, Richelieu, 574.
Cauliflower au Gratin, 926.
Squabs en Crapaudine, 819.
String Beans, 948.
Roast Loin of Veal, 585.
Watercress Salad, 1072.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.
_Saturday, June --._
~Breakfast.~
Eggs à la Bourguignonne, 411.
Haddock, Cream Sauce, 352, 181.
Lamb en Brochette, Colbert, 674, 190.
Fried French Potatoes, 993.
Rice Cake, 1222.
~Luncheon.~
Broiled Stuffed Deviled Crabs, 370.
Breaded Veal Cutlets, Tomato sauce, 563.
Macédoine Salad, 1063.
Mille Feuilles, 1223.
~Dinner.~
Ox-tail à l’Ecossaise, 39.
Tomatoes, 288.
Olives.
Lobster à la Bordelaise, 360.
Tenderloin of Pork, Sauce piquante, 741, 203.
String Beans, 984.
Fried Chicken, Cream Sauce, 301, 181.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Leg of Lamb, 648.
Lettuce Salad, 1057.
Tapioca Pudding, 1141.
Mazagran à la Gen. Bugeau, 1391.
_Sunday, June --._
~Breakfast.~
Omelet with fresh Asparagus, 458.
Veal Kidneys, Broiled and Deviled, 715.
Broiled Ham, 753.
Fried Oyster-plant, 1021.
Fresh Cherries.
~Luncheon.~
Baked Bluefish, 319.
Hashed Chicken en Bordure, 805.
Stuffed Egg-plant, 909.
Timbales à la Schultze, 263.
Raspberry Pie, 1096.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Cauliflower, 73.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Pompano, maître d’hôtel, 329.
Potatoes, Château, 1009.
Broiled Tenderloin à la Trianon, 507.
Broiled Tomatoes, 1025.
Shells of Sweetbreads à la Dreux, 621.
Punch à la Lalla Rookh, 1308.
Roast Turkey, Cranberry Sauce, 800, 1329.
Chicory Salad, 1045.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Swiss Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, June --._
~Breakfast.~
Eggs au Soleil, 415.
Broiled Black Bass, 329.
Sausages, with White Wine, 735.
Hashed Potatoes, 1002.
Stewed Apricots, 1335.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Clams, 376.
Corned Beef Hash à la Polonaise, 528.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Tomato, Mayonnaise Salad, 1071.
Blackberry Tarts, 1119.
~Dinner.~
Small Rockaway Oysters, 298.
Consommé Napolitaine, 127.
Anchovies, 284.
Radishes, 292.
Shad à l’Ecarlate, 326, 247.
Tenderloin Piqué à la Provençale, 518.
Potatoes en Paille, 1014.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Stuffed Lettuce, 953.
Roast Squabs, 816.
Doucette Salad, 1054.
Omelet au Kirsch, 476.
Coffee, 1349.
_Tuesday, June --._
~Breakfast.~
Omelet, with Parsley, 451.
Broiled Bacon, 754.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Stewed Carrots and Cream, 927.
Cream Renversée, 1252.
~Luncheon.~
Broiled Trout à la maître d’hôtel, 314.
Vol-au-Vent à la Financière, 810.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Boiled Apricot Dumplings, 1126.
~Dinner.~
Massachusetts Bay Oysters, 298.
Mock Turtle, 17.
Lyons Sausage, 286.
Olives.
Bass en Matelote, 332.
Sweetbreads à la Duxelle, 608.
Chicken Sauté à l’Hongroise, 772.
Mushrooms on Toast, 914.
Roast Loin of Mutton, 585.
Escarole Salad, 1055.
Rum Cake, 1229.
Coffee, 1349.
_Wednesday, June --._
~Breakfast.~
Fried Eggs, 412.
Broiled Kingfish, 329.
Minced Beef à la Provençale, 500.
Potatoes à la Hanna, 1012.
Buckwheat Cakes, 1183.
~Luncheon.~
Welsh Rarebit, Golden Buck, 295.
Shad’s Roe, with Bacon, 402.
Stewed Mutton, with Oyster-plant, 703.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Rhubarb Pie, 1085.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Cream of Sorrel, Fermière, 81.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Salmon Croquettes, 364.
Broiled Tenderloin of Beef, Nivernaise, 505.
Turnips, with Gravy, 967.
Mutton Chops à la Clichy, 684.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Roast Chicken, 755.
Watercress Salad, 1072.
Plombière à la Hamilton, 1370.
Coffee, 1349.
_Thursday, June --._
~Breakfast.~
Omelet Régence, 470.
Picked-up Codfish, 346.
Lamb Steak, with Bacon, 716, 754.
Potato Balls, 996.
Brioches, 1201.
~Luncheon.~
Trout, Ravigote Sauce, 314, 147.
Tendron of Veal, Morlaisienne, 635.
Beef Salad, 1039.
Peach Pie, 1092.
~Dinner.~
Oak Island Oysters, 298.
Pot-au-Feu, 54.
Watercress, 1072.
Anchovies, 284.
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Sirloin à la Stanley, 491, 248.
String Beans à la Bretonne, 949.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Cauliflower au Gratin, 926.
Roast Plover, 865.
Romaine Salad, 1064.
Charlottes Panachées, 1300.
Coffee, 1349.
_Friday, June --._
~Breakfast.~
Eggs à la Polonaise, 445.
Broiled Whitebait, 329.
Beef Tongue, sauce Piquante, 533.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Kirsch Jelly, 1319.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Spinach, with Gravy, 943.
Shrimp Salad, 1067.
Frangipani Tarts, 1121.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Bouille-à-Baisse, 1.
Celery, 290.
Olives.
Bass, Egg Sauce, 352, 161.
Civet of Antelope à la Française, 887.
Spaghetti au Gratin, 961.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Green Peas, 978.
Roasted Squabs, 816.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Peach Pudding à la Richelieu, 1150.
Coffee, 1349.
_Saturday, June --._
~Breakfast.~
Hominy and Cream, 1034.
Chicken Liver Omelet, 464.
Mutton Chops, with Bacon, 647, 754.
Saratoga Potatoes, 1011.
Rice à la Turque, 1178.
~Luncheon.~
Frogs’ Legs à la Geo. Merrill, 1372.
Stuffed Breast of Veal, Purée of Peas, 596, 49.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Cranberry Pie, 1104.
~Dinner.~