Cream of Celery à l’Espagnole, 86.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Oyster Crabs à la Poulette, 374.
Civet of Hare à la Française, 893.
Brussels Sprouts, 922.
Squabs en Compote, 822.
String Beans à l’Anglaise, 948.
Roast Capon, 755.
Dandelion Salad, 1048.
Baba, with Rum, 1217.
Domestic Brie Cheese.
Coffee, 1349.
_Wednesday, February --._
~Breakfast.~
Eggs à la Tripe, 419.
Calf’s Brains, brown butter, 557.
Lamb Chops à la Signora, 681.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Rice à la Française, 1180.
~Luncheon.~
Lobster en Chevreuse, 362.
Breast of Veal à la Milanaise, 596.
Carrots and Cream, 927.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Custard Pie, 1100.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Chicken à la Créole, 65.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Bass à la Bordelaise, 341.
Broiled Sirloin Steak à la Moëlle, 493.
String Beans au Blanc, 947.
Salmi of Duck à la Chasseur, 828.
Celery, with gravy, 928.
Roast Saddle of Lamb, 664.
Escarole Salad, 1055.
Chocolate Pudding, 1146.
Coffee, 1349.
_Thursday, February --._
~Breakfast.~
Omelet Espagnole, 472.
Broiled Perch, maître d’hôtel, 329.
Black Sausages, with mashed Potatoes, 719.
Stewed Tomatoes, 1027.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
~Luncheon.~
Fried Oysters, 380.
Broiled Chickens’ Legs à la Diable, 766.
Spinach, with Eggs, 943.
Lamb’s Tongue Salad, 1056.
Mince Pie, 1082.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé Dubourg, 101.
Olives.
Mortadella, 287.
Red-snapper, Caper sauce, 352, 651.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Potatoes Duchesse, 1006.
Sweetbreads, Larded à la Cardinal, 602.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Ptarmigan, with Watercress, 862.
Lettuce Salad, 1058.
Fruit Pudding, 1161.
Coffee, 1349.
_WASHINGTON’S BIRTHDAY._
_Friday, February --._
~Breakfast.~
Eggs à la Béchamel, 416.
Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
Minced Lamb à l’Anglaise, 688.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
French Pancake, with jelly, 1187.
~Luncheon.~
Crabs à la St. Jean, 371.
Stewed Veal à la Chasseur, 632.
Stuffed Egg-plant, 909.
Cauliflower Salad, 1040.
Coffee Eclairs, 1244.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream Palestine, 74.
Tomatoes, 288. Celery, 290.
Shad, with fine Herbs, 323.
Suprême of Chicken à la Bayard, 787.
Broiled Tomatoes, 1025.
Lamb Steak, with purée of Chestnuts, 716, 131.
Stewed Mushroom on Toast, 914.
Roast Squabs, 816.
Celery Salad, 1042.
Pie à la Martha Washington, 1105.
Coffee, 1349.
_Saturday, February --._
~Breakfast.~
Omelet à la Vanderbilt, 471.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Mutton Kidneys, with Bacon, 661.
Turnips, cream sauce, 967, 181.
Apples, with Rice, 1169.
~Luncheon.~
Stuffed Oysters à la Mali, 386.
Epigrammes of Lamb à la Chicorée, 690.
Fried Sweet Potatoes, 993.
String-Bean Salad, 1068.
Peach Tarts, 1106.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé au Sago, 104.
Thon, 282. Radishes, 292.
Bass à la Bordelaise, 341.
Tenderloin of Beef Piqué, sauce Périgueux,
516, 191.
Stewed Tomatoes, 1027.
Sweetbread Croquettes, with Peas, 620.
Roast Teal Ducks, 859.
Tomato and Lettuce Salad, 1060.
Charlotte Panachée, 1300.
Coffee, 1349.
_Sunday, February --._
~Breakfast.~
Poached Eggs on Toast, Anchovy butter, 404, 146.
Whitebait, 301.
Smoked Beef, with Cream, 486.
Potatoes à la Rice, 1007.
Preserved Raspberries, 1346.
~Luncheon.~
Broiled Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Cucumber Salad, 289.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Omelet au Kirsch, 476.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Green Turtle, 16.
Olives. Radishes, 292.
Small Bouchées à la Reine, 270.
Terrapin à la Baltimore, 396.
Mignon Filets, with Mushrooms, 514.
Fresh Green Peas à l’Anglaise, 978.
Fricassee of Chicken, with Curry, 792.
Lima Beans, 952.
Punch en Surprise, 1309.
Red-head Duck, 876.
Lettuce Salad, 1058.
Plum Pudding, 1163.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, February --._
~Breakfast.~
Eggs, with Tarragon, 429.
Broiled Veal Kidneys à la Diable, 715.
Stewed Tomatoes, 1027.
Tripe à la Mode de Caën, 547.
Peach Marmalade, 1331.
~Luncheon.~
Stewed Oysters à la Pompadour, 384.
Mutton Chops, Soyer, 647.
Spaghetti, with black butter, 954, 159.
Anchovy Salad, 1037.
Hot Savarin, 1198.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Purée of Lima Beans, 49.
Sardines, 283. Celery, 290.
Sheep’s-head à la Créole, 339.
Shoulder of Lamb à la Macédoine, 697.
Risotto, 1017.
Chicken Vol-au-Vent, with Mushrooms, 810.
Roast Loin of Pork, 751.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Meringue Glacées, 1301.
Coffee, 1349.
_Tuesday, February --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Mushrooms, 405.
Fish Balls, 347.
Minced Beef à l’Italienne, 500.
Oyster-plant, Cream sauce, 1020.
Rice à l’Airolo, 1171.
~Luncheon.~
Broiled Lobster, Ravigote sauce, 363.
Blanquette of Veal à l’Ancienne, 553.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Pineapple Pie, 1087.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Chicken à la Turque, 69.
Cucumbers, 289.
Radishes, 292.
Fried Oyster Crabs, 375.
Stewed Antelope, sauce poivrade, 886.
Mushrooms, with Cream, 915.
Croquettes of Lamb à la Patti, 679.
Potatoes Bignon, 1001.
Teal Duck à l’Américaine, 840.
Doucette Salad, 1054.
Tapioca Pudding, 1141.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
_Wednesday, February --._
~Breakfast.~
Omelet, with Peas, 459.
Broiled Ham, 753.
Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Wheat Cakes, 1184.
~Luncheon.~
Crabs à la St. Laurent, 372.
Sausages à la Gastronome, 740.
Broiled Tomatoes, 1025.
Potato Salad, 1073.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Tomatoes and Rice, 57.
Olives.
Celery, 290.
Bluefish à l’Italienne, 337.
Tenderloin, Marinaded, Russian sauce, 511.
Beans Panachés, 950.
Lamb Chops à la Signora, 681.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Chicken, 755.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Biscuits Tortoni, 1287.
Petites Bouchées à la Mme. Astor, 1238.
Coffee, 1349.
_Thursday, February --._
~Breakfast.~
Kidney Omelet, 463.
Oysters à la Paulette, 383.
Hamburg Steak, Colbert sauce, 526, 190.
Stewed Sweet Corn, 964.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
~Luncheon.~
Canapé Madison, 269.
Salmi of Duck à la Maréchale, 831.
Spinach à la Vieille Mode, 941.
Beef Salad, 1039.
Apple Tarts, 1120.
~Dinner.~
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Chicken à l’Hollandaise, 64.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Skate, with black butter, 325, 159.
Potatoes à la Windsor, 1008.
Saddle of Mutton à la Sevigné, 669.
Lima Beans, cream sauce, 952, 181.
Larded Sweetbreads au Salpicon, 605.
Fresh Asparagus, melted butter, 904, 155.
Roast Loin of Veal, 585.
Lettuce and Egg Salad, 1058.
Nelson Pudding, 1155.
Coffee, 1349.
_Friday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Post, 1359.
Picked-up Codfish, 346.
Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
Potatoes, Hollandaise, 999.
Stewed Quinces, 1338.
~Luncheon.~
Scallops, poulette sauce, 392, 598.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Potatoes, Julienne, 1013.
Lobster Salad à la Boardman, 1361.
Plum Pudding, 1163.
~Dinner.~
Clams, 300.
Purée of Green Peas, 49.
Olives.
Radishes, 292.
Bass à la Bordelaise, 341.
Hashed Turkey, with Cream, 804.
Lamb Chops à la Villeroi, 686.
Spinach au Croûtons, 943.
Roast Chicken, 755.
Celery Salad, 1041.
Baba, 1216.
Coffee, 1349.
_Saturday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Livingstone, 410.
Breaded Broiled Lamb Fries, Tomato sauce, 673.
Mignon Filets à la Parisienne, 514.
Potato Croquettes, 997.
Corn Fritters, 965.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Stewed Mutton à la Parisienne, 708.
Broiled Chicken Livers au Petit Salé, 769.
Choux à la Crême, 1246.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Ox-Tail à l’Ecossaise, 39.
Celery, 290.
Lyons Sausage, 286.
Perch aux Fines Herbes, 331.
Pork Chops, Apple sauce, 748.
Succotash, 1022.
Chicken Sauté à la Maryland, 785.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Roast Plovers, 865.
Dandelion Salad, 1049.
Charlotte Russe, 1261.
Coffee, 1349.
_Sunday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Suisse, 441.
Rice à l’Airolo, 1171.
Corned Beef Hash au Gratin, 529.
Sausages à l’Anglaise, 736.
Stewed Tomatoes, 1027.
Waffles and Sugar, 1196.
~Luncheon.~
Lobster à la Newburg, 359.
Stewed Veal, with Oyster-plant, 630.
Macédoine Salad, 1063.
Rice and Orange Pudding, 1130.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Potage à la Dorsay, 96.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Sole Joinville, 322.
Squabs en Crapaudine, 819.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Antelope Steaks, purée of Chestnuts, 882.
Risotto, 1017.
Punch à la Cardinal, 1306.
Roast Tenderloin of Beef, 516.
Lettuce and Tomato Salad, 1060.
Omelet Soufflée, 474.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, March --._
~Breakfast.~
Barley, with cream.
Fish Balls à la Mrs. Harrison, 347.
Mutton Kidneys à la Diable, 715.
Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Watercress Salad, 1072.
Stewed Prunes, 1330.
~Luncheon.~
Oysters Fried à la Arthur Sullivan, 1360.
Game Pie à la Levi P. Morton, 1362.
Stewed Tomatoes, 1027.
Rhubarb Tarts, 1112.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Printanier Chasseur, 52.
Olives.
Thon, 282.
Salmon en Papillotes, 302.
Sirloin Steak, with Marrow, 493.
Potatoes, Château, 1009.
Duck à la Rouennaise, 825.
Asparagus, Hollandaise, 904.
Roast Mutton, 585.
Romaine Salad, 1064.
Tutti Frutti à la Gen. Harrison, 1364.
Coffee, 1349.
_Tuesday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Duchesse, 449.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Mignon Filets, Anchovy butter, 509, 146.
Broiled Sweet Potatoes, 983.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Clams, 376.
Stewed Lamb, Louisianaise, 710.
Timbales à la Schultze, 263.
Cocoanut Pie, 1101.
~Dinner.~
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Giblet à l’Anglaise, 22.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Broiled Shad, 326.
Cucumber Salad, 289.
Piloff of Chicken à la Turque, 782.
Potatoes en Surprise, 1005.
Spring Lamb Chops à la Soubise, 647, 250.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Teal Duck, 859.
Chicory Salad, 1045.
Rice à la Condé, 1181.
Coffee, 1349.
_Wednesday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Paysanne, 433.
Chicken Hashed au Gratin, 805.
Black Sausage, with mashed potatoes, 719.
Carrots and Cream, 927.
Stewed Apricots, 1335.
~Luncheon.~
Oysters à la Villeroi, 381.
Mutton Kidneys en Brochette, with bacon, 661.
Chicory, with gravy, 933.
Calf’s Liver Sauté à la Provençale, 581.
Onions, with cream, 968.
Chocolate Eclairs, 1243.
~Dinner.~
Clams, 300.
Consommé aux Quenelles, 129.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Bass à la Chambord, 343.
Civet of Antelope à la Française, 893.
Noix of Veal à la Bourgeoise, 590, 583.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Roast Rice-birds, 877.
Lettuce, Mayonnaise salad, 1042.
Baba, crême à la vanille, 1218.
Coffee, 1349.
_Thursday, March --._
~Breakfast.~
Omelet, with fine herbs, 451.
Boiled Codfish, oyster sauce, 352.
Mutton Chops à la Robinson, 682.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Apple Fritters, 1191.
~Luncheon.~
Smelts, with white wine, 342.
Blanquette of Veal, with nouilles, 552.
Fried Egg-plant, 907.
Rum Cake, 1229.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Purée of Tomato à l’Andalouse, 58.
Olives.
Radishes, 292.
Croquettes of Lobsters, sauce aurore, 365, 182.
Boiled Turkey, oyster sauce, 797.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Tenderloin of Beef à l’Hussarde, 519.
Potato Croquettes, 997.
Roast English Snipe, 868.
Dandelion Salad, 1049.
Peach Ice-cream, 1276.
Biscuits Ambroisienne, 1234.
Gruyère Cheese.
Coffee, 1349.
_Friday, March --._
~Breakfast.~
Eggs, with brown butter, 414.
Broiled Shad, maître d’hôtel, 326.
Pig’s Feet à la Boston, 730.
Saratoga Potatoes, 1011.
Buckwheat Cakes, 1183.
~Luncheon.~
Crabs à l’Anglaise, 373.
Epigramme of Lamb, Macédoine, 689.
Lima Beans, 952.
Cold Bass en Remoulade, 209.
Pineapple Fritters, 1191.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Cream of Rice, 78.
Tomatoes, 288.
Celery, 290.
Codfish, egg sauce, 352, 161.
Salmi of Doe-birds à la Gastronome, 842.
String Beans, with butter, 948.
Veal Cutlets à la Philadelphie, 565.
Roast Leg of Lamb, 648.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Custard Pudding, 1154.
Coffee, 1349.
_Saturday, March --._
~Breakfast.~
Omelet, with Sardines, 468.
Haddock, cream sauce, 352, 181.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Brioche, 1201.
~Luncheon.~
Red-snapper à la maître d’hôtel, 329.
Fricandeau of Veal, with sorrel, 577.
Stewed Tomatoes, 1027.
Plum Tarts, 1110.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Shin of Beef, liée, 29.
Radishes, 292.
Anchovies, 284.
Oyster Patties, 387.
Pigeon Cutlets, Victoria, 815.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Croustade of Kidneys à la Périgueux, 680, 191.
Roast Beef, 527.
Celery, Mayonnaise salad, 1042.
Charlotte Russe, 1261.
Coffee, 1349.
_Sunday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à l’Aurore, 444.
Fried Smelts, tartare sauce, 301, 207.
Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
Fried Potatoes, 993.
Stewed Apples, 1332.
~Luncheon.~
Lobster à l’Américaine, 357.
Irish Mutton Stew, 660.
Corn Stewed with butter, 964.
Deviled Lamb Fries, maître d’hôtel, 672, 145.
Tomato Salad, 1070.
Caramel Pudding, 1166.
~Dinner.~
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Potage à la Montmorency, 97.
Olives.
Celery, 290.
Sheep’s-head au Gratin, 319.
Broiled Tenderloin of Beef à la Chéron, 504.
Parisian Potatoes, 986.
Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.
Punch en Surprise, 1309.
Roast Chicken, 755.
Lettuce Salad, 1057.
Neapolitan Ice-cream, 1292.
Biscuits à la Richelieu, 1232.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, March --._
~Breakfast.~
Omelet Régence, 470.
Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
Smoked Beef, with cream, 486.
Potato Croquettes, 997.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Luncheon.~
Stuffed Oysters à la Mali, 386.
Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
Stuffed Egg-plant, 909.
Chicken Croquettes, with peas, 276.
Pear Tarts, 1109.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Sorrel Fermière, 81.
Celery, 290.
Sardines, 283.
Fresh Mackerel, with white wine, 342.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Fried Oyster-plant, 1021.
Chicken Sauté à la Bordelaise, 776.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Leg of Lamb, 648.
Doucette Salad, 1054.
Sago Pudding, 1140.
Coffee, 1349.
_Tuesday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Turque, 439.
Broiled Perch, tomato sauce, 353, 205.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Saratoga Potatoes, 1011.
Stewed Peaches, 1334.
~Luncheon.~
Oysters à la Baltimore, 388.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Potatoes à la Rice, 1007.
Turban of Apples, 1174.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Beef à l’Ecossaise, 5.
Tomatoes, 288.
Olives.
Red-snapper à l’Hollandaise, 317.
Balotine of Squab à l’Italienne, 818.
Shoulder of Lamb, jardinière, 696.
String Beans, 948.
Roast Plovers, 865.
Watercress Salad, 1072.
Almond Cake, 1224.
Coffee, 1349.
_Wednesday, March --._
~Breakfast.~
Omelet Raspail, 467.
Broiled Spanish-mackerel, 329.
Sausages à l’Italienne, 737.
Mashed Potatoes, 998.
Milan Cake, 1228.
~Luncheon.~
Crabs à la St. Jean, 371.
Stewed Beef à la Turque, 542.
Saratoga Potatoes, 1011.
Stuffed Egg-plant, 909.
Apricot Pie, 1092.
~Dinner.~
Clams, 300.
Consommé au Semoule, 104.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Salmon à la Créole, 339.
Chicken Fricassee à la Reine, 780.
Cauliflower, with butter, 925.
Fresh Artichokes à la Barigoul, 897.
Roast Snipe sur Canapé, 868.
Chicory Salad, 1045.
Maraschino Pudding, 1134.
Coffee, 1349.
_Thursday, March --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with truffles, 407.
Cods’ Tongues, black butter, 349.
Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
Hashed Potatoes, 1002.
Crême en Mousse au Café, 1253.
~Luncheon.~
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Calf’s Head à la Cavour, 638.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Tongue Salad, 1056.
Cherry Tarts, 1111.
~Dinner.~
Glen Cove Clams, 300.
Cream of Lentils à la Major-domo, 88.
Radishes, 292.
Olives.
Lobster Cutlets, sauce Colbert, 366, 190.
Broiled Tenderloin à la Florentine, 506.
Stewed Flageolets, 947.
Salmi of Duck, with olives, 827.
Brussels Sprouts, 923.
Roast Mutton, 585.
Lettuce, Mayonnaise salad, 1042, 1057.
Baked Apple Dumplings, 1122.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee, 1349.
_Friday, March --._
~Breakfast.~
Omelet à l’Espagnole, 472.
Scallops à la Paulette, 392, 598.
Chicken Livers, sautés au madère, 767.
Potatoes à l’Hanna, 1012.
Small Brioches, 1202.
~Luncheon.~
Broiled Boned Smelts, tartare sauce, 353, 207.
Stewed Lamb, with Peas, 706.
String-Bean Salad, 1068.
Stewed Green-gages, 1336.
~Dinner.~
Blue Point Oysters, 298.
Frogs à l’Espagnole, 25.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Lobster en Chevreuse, 362.
Brisotin of Veal, poivrade sauce, 554, 194.
Stewed Tomatoes, 1027.
Chicken Pot-pie, 757.
Roast Rhode Island Turkey, 800.
Dandelion Salad, 1049.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.
_Saturday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Valencienne, 421.
Fried Sole, sauce tartare, 320, 207.
Amourettes of Lamb à la Diable, 672.
Potatoes à l’Anglaise, 988.
French Pancake, 1186.
~Luncheon.~
Oyster Patties, 387.
Chicken Croquettes à la Reine, 758.
French Peas.
Beef Salad, 1039.
Boiled Peach Dumplings, 1125.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Ox-Tail à l’Anglaise, 40.
Olives.
Cucumbers, 289.
Bass à la Bordelaise, 341.
Salmi of Plover à la Moderne, 870.
Turnips, with gravy, 967.
Mignon Filets à la Bohémienne, 513.
Asparagus, Hollandaise, 904.
Roast Goose, 808.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Apple Pudding, 1152.
Coffee, 1349.
_Sunday, March --._
~Breakfast.~
Omelet, with cheese, 469.
Picked-up Codfish, 346.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Oatmeal, with cream.
~Luncheon.~
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled Spring Chickens, 756.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Russian Salad, 1065.
Chaussons, 1236.
~Dinner.~
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Purée Faubonne, 46.
Sardines, 283.
Celery, 290.
Shad, vert-pré, 328.
Shells of Sweetbreads à la Cardinal, 622.
Artichokes à la Florentine, 903.
Breast of Turkey à la Robinson, 807.
Cauliflower au Gratin, 926.
Punch à la Delmonico, 1303.
Roast Squab sur Canapé, 816.
Celery, Mayonnaise salad, 1042.
Raspberry Water-ice, 1281.
Lady-fingers, 1231.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, March --._
~Breakfast.~
Eggs à la Meyerbeer, 437.
Aiguillettes of Bass, with White Wine, 342.
Chicken Livers en Brochette, with bacon, 769.
French Fried Potatoes, 993.
Stewed Apples, 1332.
~Luncheon.~
Welsh Rare-bit, Golden Buck, 295.
Shoulder of Lamb, purée Normande, 694.
Spinach au Croûtons, 940.
Herring Salad, 1074.
Rhubarb Pie, 1085.
~Dinner.~
Clams, 300.
Printanier Grénat, 51.
Olives.
Radishes, 292.
Codfish à l’Hollandaise, 317.
Mignon Filets à la Pompadour, 509.
French String Beans, 948.
Chicken Sauté à la Ch. C. Delmonico, 1355.
French Peas.
Roast Reed-birds, 877.
Doucette Salad, 1052.
Rice Pudding, 1143.
Coffee, 1349.
_Tuesday, March --._
~Breakfast.~
Shrimp Omelet, 453.
Fish Balls, 347.
Hashed Beef au Gratin, 653.
Saratoga Potatoes, 1011.
Baked Apples, 1124.
~Luncheon.~
Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
Stewed Veal à la Grecque, 626.
Cauliflower Salad, 1040.
Gooseberry Tarts, 1114.
~Dinner.~
Blue Point Oysters, 298.
Consommé Napolitaine, 37.
Celery, 290.
Lyons Sausage, 286.
Bass, Anchovy sauce, 352, 163.
Braised Beef à la Bignon, 484.
Sorrel, with Eggs, 974.
Pigeon Cutlets à la Victoria, 815.
Flageolets, 1365.
Roast Spring Lamb, 1361.
Escarole salad, 1055.
Baba au Rhum, 1217.
Imported Brie Cheese.
Coffee, 1349.
_Wednesday, March --._
~Breakfast.~
Eggs au Miroir, 425.
Broiled Pickerel, maître d’hôtel, 329.
Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Stewed Potatoes, 995.
Red Currant Jelly, 1326.
~Luncheon.~
Scallops Brestoise, 392.
Stewed Beef à la Dufour, 541.
Macaroni au Gratin, 955.
Apple Meringue Pie, 1103.
~Dinner.~
Little Neck Clams, 300.
Potage à la Windsor, 94.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Broiled Shad Roe, 402.
Cucumber Salad, 289.
Suprême of Chicken à la Patti, 789.
String Beans Bretonne, 949.
Mignons of Lamb, sauce Béarnaise, 1360.
Spinach and Eggs, 940.
Roast English Snipe, 868.
Watercress Salad, 1072.
Meringues Panachées, 1302.
Coffee, 1349.
_Thursday, March --._
~Breakfast.~
Kidney Omelet, 463.
Shad, maître d’hôtel, 326.
Veal Cutlets, Tomato sauce, 563.
Stewed Carrots, with Cream, 927.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Beef Tongue, Jardinière, 535.
Stewed Tomatoes, 1027.
Strawberry Tarts, 1117.
~Dinner.~
Rockaway Oysters, 298.
Sorrel, with Rice, 42.
Olives.
Radishes, 293.
Cod’s Tongues, black butter, 349.
Potato Croquettes, 997.
Balotine of Lamb, with Peas, 675.
Chicken Sauté à la Marengo, 771.
Stuffed Cucumbers, 937.
Roast Loin of Veal, 585.
Chicory Salad, 1046.
English Pudding, 1137.
Coffee, 1349.
_Friday, March --._
~Breakfast.~
Omelet, with Asparagus-tops, 458.
Skate, with black butter, 325, 159.
Pig’s Feet à la Poulette, 731.
Potatoes Julienne, 1013.
Preserved Green-gages, 1344.
~Luncheon.~
Broiled Spanish-mackerel, 329.
Broiled Philadelphia Spring Chickens, 756.
French Peas.
Tomato Salad, 1070.
Vermicelli Pudding, 1142.
~Dinner.~
Clams, 300.
Purée Soubise, with White Beans, 92.
Celery, 290.
Olives.
Perch à la Toulouse, 354.
Antelope Steak, Port Wine sauce, 891.
Stuffed Peppers, 975.
Fricandeau of Veal, with Spinach, 578.
Roast Squab, 816.
Lettuce and Egg Salad, 1058.
Macaroon Ice-cream, 1290.
Lady-fingers, 1231.
Domestic Brie Cheese.
Coffee, 1349.
_Saturday, March --._
~Breakfast.~
Smoked Beef Omelet, 461.
Broiled Smelts, Béarnaise sauce, 353.
Lamb Steak à l’Américaine, 718.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Apples and Rice, 1169.
~Luncheon.~
Matelote of Eels, 332.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Corned Beef, with Kale Sprouts, 490.
Plum Pie, 1094.
~Dinner.~
Oysters, 298.
Consommé Dubourg, 101.
Radishes, 292.
Thon, 282.
Sheep’s-head aux fines Herbes, 323.
Epigrammes of Lamb, Louisianaise, 691.
Stuffed Lettuce, 953.
Salmi of Ptarmigan à la Chasseur, 864.
Tomatoes à la Reine, 1024.
Roast Beef, 527.
Dandelion Salad, 1049.
Apricot Pudding, 1151.
Coffee, 1349.
_Sunday, March --._
~Breakfast.~
Boiled Eggs.
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Flat Sausages, with mashed Potatoes, 719.
Turnips and Gravy, 967.
Crême en Mousse au Kirsch, 1256.
~Luncheon.~
Broiled Shad, 326.
Cucumber Salad, 289.
Boiled Turkey, Celery sauce, 796.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Frangipani Tarts, 1121.
~Dinner.~
Shrewsbury Oysters, 298.
Consommé Tapioca, 104.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Smelts à la Toulouse, 354.
Tenderloin of Beef, marinaded, Russian sauce, 511.
Succotash, 1022.
Saddle of Lamb à la Sévigné, 669.
Romaine Punch, 1304.
Roast Goose, 808.
Chicory Salad, 1045.
Iced Diplomatic Pudding, 1288.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.
_Monday, March --._
~Breakfast.~
Omelet with Cèpes, 460.
Fish Balls, 347.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Potatoes Gastronome, 1000.
Peach Marmalade, 1331.
~Luncheon.~
Oysters à la Poulette, 383.
Braised Calf’s Liver, Bourgeoise, 583.
Fried Oyster-plant, 1021.
Timbales à la Schultze, 263.
Savarin, 1197.
~Dinner.~
Clams, 300.
Spaghetti, with Tomatoes, 56.
Tomatoes, 288.
Olives.
Salmon Croquettes, Cream sauce, 364, 181.
Croustade of Kidneys à la Périgueux, 680, 191.
Chicken Sauté, with Tarragon, 774.
Potatoes à l’Hanna, 1012.
Roast Mutton, 585.
Celery Salad, 1041.
Fruit Pudding, 1161.
Coffee, 1349.
_Tuesday, March --._
~Breakfast.~
Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Broiled Sardines on toast, 403.
Lamb Chops, sauce Colbert, 647, 190.
Potatoes Lyonnaise, 991.
Maraschino Jelly, 1319.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Clams, 376.
Hamburg Steak, Poivrade sauce, 526, 194.
Broiled Tomatoes, 1025.
Iced Timbale of Rice, 1175.
~Dinner.~
Blue Point Oysters, 298.
Clear Green Turtle, 18.
Radishes, 292.
Caviare, 281.
Red-snapper, Remoulade sauce, 309, 209.
Sirloin Steak à la Parisienne, 495.
Potatoes à la Windsor, 1008.
Broiled Sweetbreads, Colbert sauce, 617.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Chicken, 755.
Watercress Salad, 1072.
Rum Cake, 1229.
Coffee, 1349.
_Wednesday, March --._
~Breakfast.~
Omelet, with fine Herbs, 451.
Codfish, cream sauce, 352, 181.
Mashed Potatoes, 998.
Corned-beef Hash en bordure, 531.
Malaga Grapes.
~Luncheon.~
Stuffed Deviled Lobster, 367.
Grenadin of Veal, with mashed Peas, 586.
Sweet Potatoes soufflées, 1010.
Boiled Apple Dumplings, 1122.
~Dinner.~