--(Eaux de), _b_, 134.
--Évêque de Paris à table, 104, 106.
--maltraité en 1383, _a_, 135, 136.
--(Oiseaux de proie vendus à), 323.
--(Population de), _a_, XLIII, XLVI. V. _Boucheries_,
_Épitaphes_, _Hôtels_, _Rues_, etc.
_Paris sous Philippe le Bel_, cité, _a_, XLVI, XLVII, LXXXV.
PARIS (M. Paulin), cité, _a_, XIX, LXII, LXVIII, 186; _b_, 4, 253.
_Parisis_ (monnoie), _b_, 128.
_Parlement_ (Registres du). Leur style, _a_, XXIX. V. _Plaidoieries_.
_Parler_ peu, _a_, 178; _b_, 16.
_Paroles_ abondantes ou plaisantes nuisent, _a_, 178.
--déshonnêtes à défendre aux domestiques, _b_, 59.
_Part de Dieu_, _b_, 115.
_Partie_ de chasse au XIVe siècle, _a_, L.
_Parvis_ (Boucherie du), _b_, 83, 84.
_Pasquerés_, expliqué, _b_, 49, 126, 138, 143, 183.
_Passage Charlemagne_, _b_, 255.
_Passerose_, _b_, 249.
_Pasteaux_ de guède, _b_, 214.
_Pastés_ blancs, _b_, 102.
--(Chapitre des), 185.
--d’aloés, _b_, 92.
--d’anguilles, 94.
--d’argent, 96.
--de bœuf, 93, 94, etc., 133, 186.
--de bœuf et de mouelle, 94.
--de bouli lardé, 186.
--de bresmes et saumon, 93, 94, etc.
--de chapons, 92, 93, 98.
--d’escheroys, 185, 228.
--de gibier, 186.
--de gornaux, 95.
--de lapereaux, 108, 121.
--de maquerel, 196.
--de mouton, 186.
--de mulet, 195.
--de pigons, 271.
--de pinparneaux, 91, 92.
--de porc, 271.
--de potirons, _a_, XXXIX.
--de poucins, _b_, 185.
--de turtres et d’alouettes, 101.
--de vache, 96, 100.
--de veau ou veel, 91, 92, 186.
--de venoison, 155, et d’oiselets, 95, 97, 185.
--d’oés, poules, etc., 271.
--d’oiseaux, 271.
--en pot, de mouton, 148.
--norrois, 92, 93, etc., 223.
--(Petits), 118, 277.
--(Sauce à mettre en), 236.
PASTOUREL (Jean), _b_, 105.
_Patenostre_ dite sans distraction, _a_, 21.
_Patisseries_, _a_, XLIII; _b_, 115.
_Paturon_, _b_, 74.
PAUL (Saint), cité, _a_, 56, 59, 63.
PAUL-DIACRE, cité, _a_, 68.
_Paulmoïer_ ou _Paumoyer_, expl., _b_, 222, 271.
_Pauvreté_, _b_, 18.
_Pavot_, _b_, 44.
_Pêches_, _b_, 118, 245.
_Péchés_ mortels, _a_, 28.
_Pele_ (poële), _b_, 111. V. _Paele_.
_Pénanciers_, _a_, 175.
_Penne_ sous le pied de l’oiseau enrhumé, _b_, 320. V. _Fourrure_.
_Pépie_ des oiseaux, _b_, 325.
_Perceau_, _b_, 249.
_Perche_ branlant pour éveiller l’oiseau, _b_, 315.
--de l’épervier, garnie, 313.
--mouillée, dangereuse, 299.
_Perche_ (mesure), _b_, 47.
_Perche_, _b_, 175, 187.
--au percil, 102.
--(Coulis de), 242.
_Percil._ V. _Persil_.
_Perdriaulx_, _b_, 186.
--à l’eau rose, 275.
--à l’orange, 276.
--(Chasse aux), _b_, 280, 308.
--faits de poucins, 212.
--mangés au sel, 213.
_Perdrix_, _b_, 85, 91, 92, 98, 101.
--à l’eau rose, 275.
--à l’orange, 276.
--(Chasse des), 307.
--Comment mangées, 183.
--jeunes, bonnes à chasser, 309.
--Où les chercher, 301, 307.
--Quand adouées, 183.
--Quelles sont les fraîches, 90.
--vieilles à prendre au voulon, 309.
--volées par le lanier, 324.
PERIERS (Bonavent. des), _b_, 380.
_Péronne_, _a_, LIX; _b_, 381.
_Pers_ (bleu). (Comment détacher les robes de), _b_, 66.
_Perse_ (Princes de), chassent à l’oiseau, _a_, LI.
_Persil_, _b_, 45, 46, 49.
--Racines de persil confites, 245. V. _Houssié_ et _Larder_.
_Pertes_ (village), _a_, 68.
PÉRUSE (Comtesse de), _a_, 110, 113, etc.
_Pès_ de Chastellier, _b_, 97, 103.
--d’Espaigne, _ib._
_Pesches_, _b_, 118.
--confites, 245.
_Pessouer_, _b_, 294.
_Pestail_, _b_, 115, 123, 271.
PETIT (Jean), _b_, 115.
PÉTRARQUE, _a_, 99, 124.
PHARAON, _a_, 79.
_Philicon (quid?)_, _b_, 219.
PHILIPPE AUGUSTE, _b_, 84.
PHILIPPE DE VALOIS, _a_, 139, 149.
PHILIPPE LE BEL. Compte de ce prince, _a_, 169.
_Pias_, _b_, 300.
_Picard_ (Dialecte), _a_, LVII.
_Picardie_, _b_, 126.
PICQUE (Richard), _a_, LXX; _b_, 61, 115.
_Pieds_ de bœuf, _b_, 129, 132, 145.
--de cheval, 74, 77.
--de chevreau, 145.
--de mouton, 129, 132, 145,
--lavés, _a_, 169, 238.
_Pierre-au-lait_, _a_, LXXXV; _b_, 113.
--(Échevins de la), _a_, LXXXV.
PIERRE (François), dit _La Varenne_, _a_, XXXVIII.
_Pies_ (Dresser l’épervier aux), _b_, 300.
--tuées à l’arbalète et mangées, 267.
--(Vol aux), 311.
_Pigeons_, _b_, 62, 110, 121.
--à l’orange, 276.
--au sucre, 275.
--avec choux, 144.
--consommés à la cour, 85.
--en pasté, 271.
--lardés, 178.
--mauvaise nourriture pour l’épervier, 287, 306, 311.
--sauvegarde singulière, _a_, 69. V. _Coulons_.
_Pignolat_, _b_, 225.
--contrefait, _ib._
_Pigons_, V. _Pigeons_.
_Pilette_ (flèche), _b_, 267.
_Pince-mérille_ (jeu), _a_, LXXVII, 71.
_Pinperneaux_ en pâté, 91, 92.
--rôtis, _b_, 101, 103, 191.
_Pintes_ (à boire), _b_, 115.
--d’étain, 123.
_Pipefarces_, _b_, 92, 95, etc., 227.
PISAN (Chr. de), _a_, LXVII; _b_, 119.
_Pise_, _b_, 93. V. _Tourtes_.
_Pivoine_, _b_, 49.
_Placebo_ (Jouer de), (flatter,) _b_, 25.
_Plaideurs_, _a_, 44.
_Plaidoieries_ du parlement, _a_, LXXII; _b_, 116 et
_passim_. V. _Plais_ et _Parlement_.
_Plain_ (Vin), _b_, 174.
--expliqué, _b_, 193.
_Plais_ (Épervier porté aux), _b_, 296.
_Plais._ Voyez _Plies_.
_Plaisir_ du mari le premier suivi, _a_, 97.
--quel qu’il soit, 155.
_Plan de tapisserie_, _a_, LXXIII; _b_, 255.
--de Turgot, _a_, LXXIII; _b_, 80.
PLANCHER (Dom), _a_, LIX.
_Planter_ (Quand), _b_, 43, 44.
_Plastreau_, expliqué, _b_, 68.
_Plat_ (Cheval). Ce que c’est, _b_, 74.
_Plats._ Comment servis, _a_, XLI, XLII.
--couverts, _b_, 106.
--grands, 115, 123.
--petits en étain, 115; en grand nombre, 123.
_Plays._ V. _Plies_.
_Pleiges_ (répondans), des domestiques, _b_, 58. V. _Caution_.
_Plies_, _b_, 88, 202.
--en l’eau, 93, 95, 97, etc.
_Plommé_, expl., _b_, 240.
_Plouviers_, _b_, 98, 101.
--mangent du vent, non vidés, 183.
_Pluie_ mauvaise pour l’épervier, _b_, 299.
_Plumage_ de l’épervier, _b_, 292.
--des canards, 89.
_Plumer_ à sec, _b_, 181.
_Plumes_ cassées, comment les raffermir, _b_, 302.
--de l’épervier marquées par les _faims_, 287.
--des ailes des oiseaux, 89.
--des perdrix, 90.
--ou cures pour l’épervier, 297, 298, 312.
_Pluviers._ V. _Plouviers_.
_Poële._ V. _Paele_.
_Poëliers_, _a_, LXXXVII.
_Poids_ (Gros), expl., _b_, 248.
_Poinçon_ (tonneau). Sa contenance, _b_, 244, 249, 260.
_Poireaux._ V. _Poreaux_.
_Poirée._ V. _Porée_.
_Poires_, _b_, 92, 121.
--confites, 245.
--cuites, 92, 267.
--d’angoisse, 267.
--vermeilles en hiver, 250.
_Pois_, _b_, 49.
--au craspois, 136.
--au lard, 135, 136.
--coulés, 91, 96, etc., 136.
--daguenets, 100.
--Dans quelle eau cuisent, 134.
--en cosse et au lard, 136.
--nouveaux, 136.
--percés, 50.
--vieils en potage, 134.
--vieils jaunis, 136.
_Poisières_, _b_, 307.
_Poisons_ pour cerf ou sanglier, _b_, 258.
_Poisson_ d’eau douce, _b_, 92, 93; (Chapitre du), 187.
--de mer, 92, 93.
--de mer, plat (Chapitre du), 201.
--de mer, rond (Chapitre du), 194.
--froid au potage jaunet, 175.
--en galentine, 174.
_Poitevine_ (Sauce), _b_, 234.
_Poitiers_, _a_, 94.
_Poitou_ (Chevauchée de), _a_, XLV. V. _Niort_.
POITRINE (Jeh.), _b_, 119, 120.
_Poitrine_ de bœuf, _b_, 86, 87, 131.
_Poivre_ aigret ou jaunet, _b_, 178, 232.
--long, 112.
--noir, 233.
_Poles_, _b_, 203.
_Pommeaux_, _b_, 97, 103, 222.
_Pommes_ (Breuvage de), _b_, 79.
--cuites, 101, etc.
--de blandureau, 111, 122.
--de rouvel rôties, 106.
--en riquemenger, 268. V. _Oranges_ et _Grenades_.
_Pommettes_ de fressure d’agneau, _b_, 222.
_Pompons_, _b_, 273.
_Ponctuation_, _a_, LXI.
_Pont-sur-Yonne_, _a_, 68.
_Pontife_ (Fromage comparé au), _b_, 146, 147.
PONTONNIER (Jean le), _b_, 82.
_Porcs_, _b_, 62, 266, 268.
--(Boyaux de) comment lavés, 160, 228.
--(Chaudun de), 160.
--consommés à Paris, _a_, XLIII; _b_, 82, 83, 84, 85.
--en pasté, _b_, 271.
--en rissole, 225.
--eschaudés et rostis, 178.
--(Filet de cuisse de), 287.
--(Fressure et boyaux de), 158, 228.
--(Hastelets de chaudun de), 228.
--(Issues de), 128.
--jaunis à l’air, 126.
--mis au saloir en Picardie, 126.
--(Pieds de), 237.
--Quand les tuer, 125. V. _Cochon_, _Pourceau_,
_Pourcel_, _Pourcelet_, _Sous_, _Ver_, _Vinaigrette_.
_Porc de mer_, _b_, 198.
--en entremets, _a_, XLII.
_Porc épic_ (Hôtel du), _b_, 254.
_Poreaux_, _b_, 50.
--à chapons, 98.
--aux amandes, 99.
--blancs, 96.
_Porée_, _b_, 44, 47.
--au lait d’amandes, 142.
--blanche, 94, 95, 139.
--blanche de bettes, 140.
--de bettes, 137, 140.
--de cresson, 102, au lait d’amandes, 140.
--de minces, 142.
--d’été, de caresme, etc., 48, 49.
--noire, 93, 97, etc., 142.
--nouvelle, 141.
--verte, 107, 139, 141, 142.
--vieille, 141.
_Portages_ (ports), des provisions, _b_, 123.
_Porte de Paris_, _b_, 80, 122, 132.
_Portes_ (oublies?), _b_, 110, 122.
_Portechappes_, _a_, XLI; _b_, 114.
_Portefaix._ Leur caractère, _b_, 54.
_Porteurs_ à l’enfeutrure, _b_, 53.
--d’eau, 115.
_Portugais_ à la cour de Bourgogne, _b_, 273.
_Portugal_, _a_, LXVI.
--(Jardiniers de), _b_, 273.
Potage aoursé (brûlé), _b_, 87, 124, 137, 263.
--de Lombards, 171.
--de pois vieils, 134.
--d’une petite oé, 149.
--écartelé, 91, 216.
--jaunet, 175.
--maigre, 148.
--parti, ou faux grenon, 216.
--pour faire issue, appelé _Gelée_, 100.
_Potages_ à épices non lians, _b_, 147.
--communs sans épices, 134.
--d’épices, leur saison, 242.
--(Épices pour les), 107.
--lians, 87.
--lians de chair, 158.
--Manière de les dessaler et d’en ôter l’arsure, 262, 263.
--qui s’en vont sur le feu, 88.
POTARD (Jean), _b_, 116.
POTARDE (Perrette), _b_, 116.
_Potirons_ (Pâté de), _a_, XXXIX.
_Pots_, à aumône, _b_, 115, 118, 123.
--Combien loués, 124.
--de cuivre pour la vaisselle, 115, 122.
--de diverses sortes, 115.
--de terre, à vin, 123.
--pour la gelée et la cameline, 114.
--pour potages, 123.
_Poucins_, _b_, 108, 160.
--à la mode lombarde, 185.
--à l’eau bénite, 275.
--à l’eau b. d’oignons, 276.
--à l’orange, 276.
--à porter à la chasse, 300, 306.
--Combien pour un dîner, 110.
--Comment engraissés, 212.
--Comment faisandés, 181.
--en froide sauge, 215.
--en pasté, 185.
--en rosé, 154.
--farcis, 212.
--mangés en trois fois par l’épervier, 306.
--nourris avec des éperviers, 285.
--(Perdreaux faits de), 212.
--(Prix des), 110, 121.
--rôtis, 180, 232. V. _Poulets_.
_Poudre_ blanche, _b_, 122.
--de canelle, 122.
--de duc, 248.
--fine, 122, 247.
--pour tuer les loups, 63.
_Poulailles_, _b_, 85.
--farcées, 213.
_Poulaillier._ Ce qu’il fournit pour un repas de noces, _b_, 110, 122.
--du roi, etc., 85.
_Poules_, _b_, 62, 271.
--aux herbes, 100.
--farcies, 268.
_Poulet_, _b_, 165.
--(Coulis d’un), 242.
--Cols de poulets en coulis, _ib._
POUPART (Charles), argentier du roi, _a_, XXX.
_Pourceau_, _b_, 62.
--(Groin de), nécessaire au serviteur, 23.
--jaunit à l’air, 126. V. _Porc_, _Pourcel_, _Pourcelet_, _Cochon_, etc.
_Pourcel_ (Soux de), _b_, 231.
_Pourcelet_ farci, _b_, 178.
--lardé, 178.
--(Sous de), 215.
_Pourpois_, _a_, LXXXIV; _b_, 103, 198.
_Poux_ des oiseaux, _b_, 325.
_Précautions_ à prendre avec les hommes de peine, _b_, 54.
_Président_ du parlement, _b_, 104.
--Comment placé et servi à table, 106.
_Présomption_, _a_, 42.
_Presse._ V. _Foule_.
_Prêter_ 12 pour 13, _a_, 46.
_Prêtres_ discrets, _a_, 162.
_Prévôts_ de Paris, _b_, 254, 255.
--(Hôtel des), 255.
_Prières_, _a_, 10, 11, 12. V. _Oraison_.
_Prime_ (Heure de), _a_, 48.
_Prix_, cités dans le _Ménagier_, comment les interpréter, _a_, XXXI.
--de la bougie, _b_, 112.
--de la canelle, 111.
--de la chair, 128, 132.
--de la cire, 112.
--de la graisse, 82.
--de la loche, 220.
--de l’argent, 86.
--de la vaisselle, 124.
--de la volaille, 110, 119, 120, 121.
--de l’eau, 123.
--de l’herbe verte, 124.
--de l’ypocras, 112.
--des amandes, 111.
--des bonbons, 112.
--des carrotes, 245.
--des cochons, 120, 220.
--des cuirs de bœuf, 82.
--des écrevisses, 220.
--des épices, 111.
--des flambeaux, 112, 124.
--des fleurs, 116, 123.
--des ménestrels, 123.
--des morceaux de bœuf, 86, 87.
--des moutons, 82.
--des nappes, 124.
--des oublies, 107, 109.
--des perdreaux, 120.
--des pots d’étain, 124.
--des sergens, 124.
--des tables, tréteaux, etc., 116, 123.
--des torches, 112, 124.
--des verres, 124.
--du blé, 109, 111.
--du bois à brûler, 113.
--du charbon, 113.
--du froment mondé, 111.
--du galanga, 112.
--du gingembre, 111.
--du girofle, 111.
--du macis, 112.
--du mouton, 86, 87.
--d’un cuisinier, 114, 123.
--d’un hôtel pour une noce, 116, 123.
--du pain, 109.
--du poivre, 112.
--du ris, 111.
--du safran, 111.
--du sucre, 111.
--du veau, 86, 87, 221.
_Procureur_ au chatelet et au parlement, _a_, LXXVIII, LXXXV.
_Procureur du roi_, _b_, 104, et note.
--Où placé à table, _b_, 106.
_Procureur général._ Remarques sur ces mots, _a_,
LXXVIII, LXXIX; _b_, 104, 106.
_Prouesse_, _a_, 57.
_Provence_ (Figues de), _b_, 101.
_Proverbes_, _a_, LXXXVII, 169, 178; _b_, 4, 15,
21, 37, 56, 70, 114, 125, 156, 292.
_Proverbiale_ (Façon de parler), _a_, XLVII.
_Provins_ (Roses de), _b_, 252.
_Provisions_, par qui achetées, _b_, 117.
_Prudence_, femme de Mellibée, _a_, 186 et suiv.
_Prunelles_ de haie, _b_, 235.
_Prunier_ enté sur vigne, _b_, 51.
_Psaultier_, _b_, 129, 132.
_Pucelle_ (Conditions de la), _b_, 72.
_Puces._ Comment les chasser, _a_, 171.
_Purée_, _b_, 102.
--expl., _b_, 135, 137.
--A quoi elle sert, 136, 137.
_Purer_, expliqué, _b_, 135.
Q
_Quadragésimal spirituel_, _a_, LXXIII; _b_, 45.
_Quarrel_ fondant sous le pied, _b_, 204.
--ou _Quarreau_ (brochet), 88.
_Quarrelet_, _b_, 202.
_Quartes._ Ce que c’est, _b_, 106.
--d’argent, _a_, XL; _b_, 118.
--d’étain, 115, 123.
_Quatre-de-chiffre_, _a_, LXXXIV.
_Quayeu_ (Moule de), _b_, 205.
_Quelboe_, _b_, 204.
_Quelrel_, _b_, 204.
QUENTIN (Thomas), _a_, 237.
QUENTINE (Jeanne la), _a_, 237.
_Queue_ (tonneau), _b_, 67.
_Queue_ de cheval, _b_, 72, 75.
--de l’épervier, _b_, 312.
--de sanglier, 155, 179.
--de sanglier à la sauce chaude, 93, 96.
--Sauce dite _Queue de sanglier_, 179, 236.
_Queue._ V. _Balay_.
_Queue-en-Brie_ (La), _a_, LXXXV.
_Queurie._ V. _Cuisine_.
_Queux_ (Grand), de France, _a_, XL.
_Queux_ (Aides des), _b_, 123.
--(Attributions d’un), _a_, XL; _b_, 117.
--loué, 114.
--(Salaire d’un), 123.
--(Terme technique des), 164.
_Qui féri_ (jeu), _a_, 71.
R
_Raales_ des champs, _b_, 310.
RACHEL, _a_, 85.
_Rafan_, _b_, 246.
_Raffle_ racine, _b_, 246.
_Rage_ (Conjuration contre la), _b_, 259.
_Raie._ V. _Raye_.
_Raifort_, _b_, 246.
_Raisin._ V. _Roisins_.
_Raison._ Avantages qu’elle procure, _b_, 29.
_Ramage_ (Épervier), _b_, 314, 320.
_Ramiers_ (Coulons), _b_, 89, 133.
_Ramolles._ V. _Raniolles_.
_Rancune_, _a_, 40.
_Rangs_ peu marqués dans les relations sociales, _a_, L. V. _Bourgeois_.
_Raniolles_, _b_, 93, 97.
--lombardes, _b_, 95.
_Rape_, _b_, 77.
_Rapine_, _a_, 45.
_Rappé_, _b_, 168.
_Rate_, _b_, 132.
_Ratières_, _b_, 64.
_Rats_, bons pour les oiseaux, 312, 313, 326.
--Comment les détruire, _b_, 64.
_Raves_, _b_, 49.
_Raye_, _b_, 201, 202.
--(Aulx camelins pour), 201, 230.
--bouclée, lisse, etc., 201.
--(Galentine pour), 202.
--notrée, 201.
RAYMONDE, _a_, 68.
_Rebat_, _b_, 291.
REBECCA, _a_, 85.
_Recettes_ dont l’auteur doute. V. _Remarques_.
--empruntées, _a_, XXXIV.
_Réclamer_, expl., _b_, 284, 296, 297, 299, etc., 314.
_Recommanderesses_, _b_, 58.
_Recoupes_, _b_, 89.
_Recréance_, expl., _b_, 295, 296, 297, 299, etc.
_Recueil de tous les oiseaux de proie_, etc., _a_, LXVI.
_Redefort_, _a_, LXIX.
_Regard_ (Joli passage sur le), _b_, 14.
_Regard_ (Jour du), _b_, 118, 122, 124.
_Réglisse_ (Quelle est la bonne), _b_, 238.
REIFFENBERG (M. le baron de), _a_, LIII.
--Son article sur le _Ménagier_, LV.
_Reims_, _a_, LXX.
_Reine_ (Dépense de la) et de ses enfans, _b_, 85.
_Reine_ de Navarre, _a_, 240.
_Reines_ blanches, _b_, 123.
--de France ne lisent seules que les lettres autographes des rois, _a_, 75.
--n’embrassent que le roi, 76, _b_, 381.
_Réjouir_ (Tout le monde aime à se), _a_, 154.
_Relations des ambassadeurs vénitiens_, citées, _a_, XLVII.
_Religieux de Saint-Denis_, cité, _a_, 135, 136.
_Remarques_ critiques[1612] de l’auteur sur des recettes, _a_, XXXI; _b_,
66, 85, 93, 106, 129, 153, 158, 161, 162,
164, 166, 167, 179, 190, 235, 236, 269.
_Remèdes_ pour les chevaux, _b_, 77.
_Remere_, expl. _b_, 307.
_Renart_ (Conditions du), _b_, 72.
--Recette pour les détruire, 63.
RENAUD de Louens, _a_, 186.
_Renodie_ (La). V. _Sainte-Aulaire_.
_Renoulles_, _b_, 222.
_Renseignemens_ à prendre sur les chambrières, _b_, 57.
_Renverser_ une anguille, _b_, 191.
_Repas_ des domestiques, _b_, 70.
--(Ordre d’un), _a_, XL; _b_, 103 et suiv.
_Repos_ trompe les gens, _b_, 40.
_Reprise_ des torches par l’épicier, _b_, 123.
_Requêtes_ de l’hôtel, _a_, LXXIX.
_Ressatir_, _b_, 299.
_Restes_ des tables, _b_, 117.
_Restraintif_ pour les chevaux, _b_, 77, 79.
_Retrait_ de la reine, _b_, 62.
_Rets saillant_, _b_, 314.
_Révolution_ a diminué la consommation de la viande, _a_, XLVI.
_Rhombus_, _b_, 203.
_Rhume_ de l’épervier, _b_, 319, 320.
_Riagal_ (aconit), _b_, 64.
_Ribaude._ Mauvais mot, _b_, 60.
_Ribelette_, expl., _b_, 139, 142.
_Richebourg_, _a_, LIX.
RICHEMONT (Arthur de), _b_, 254.
_Riches_ gens mangent des limaçons, _b_, 223.
_Rique-menger_, _b_, 268.
_Rire_ (Comment), _b_, 26.
_Ris_, _b_, 214.
--battu, 111.
--engoulé, 91, 92, 98, etc.; 214, 243.
--et amandes frites dessus, 107.
--(Fleur de), 122.
_Rissoles_, _b_, 88, 92, 93.
--à jour de poisson, _b_, 225.
--à jour de chair, _ib._
--de brochet, 188.
--de mouelle de bœuf, 84, 97, etc.; 226.
--en carême, 225.
RIVIÈRE (Bureau de la), _a_, LXVI; _b_, 46, 380.
_Robe_, expl., _b_, 67.
_Robes_ à visiter, _b_, 65.
--Comment les détacher, nétoyer, etc., _b_, 65 et suiv.
--d’une bouchère, 82.
_Robeslinges_, _a_, 169, 238, 239.
ROCHEFORT (Jean de), _a_, 150.
_Rochelle_ (Vin de la), _b_, 38.
_Rocs_ d’échiquier, _a_, XLVII, 7; _b_, 381.
RODOALD, _a_, 70.
_Rogne_ du cheval (gale), _b_, 75, 77.
ROHAN (Vicomte de), _b_, 321.
_Roi_ (Consommation du), _b_, 85.
--(Étaux du), 200.
_Roi-qui-ne-ment_ (Jeu du), _a_, 7.
_Roi (Ne pour), ne pour roc_, _a_, XLVII; _b_, 380.
_Rois._ Étoffe grossière, ou vêtement grossier, _a_, LXXXIII; _b_, 32.
_Roisins_, _b_, 101, 118.
--de Digne, sans pepins, 246.
--sans pepins, 50. V. _Morillon_ et _Moust_.
_Roissoles._ V. _Rissoles_.
_Romain_ (Pauvre) fait empereur, _a_, 98.
_Romaine_ (Histoire de la), _a_, 158.
_Romaine_ (Laitue), _b_, 46.
_Romainville_, _a_, LXXXV.
_Roman de la Rose_, cité, _a_, 75.
_Romarin_, _b_, 53, 106, 231.
--Manière de l’envoyer loin, 53.
_Roménie_ (Sacres de), _b_, 323.
ROMILDE, duchesse de Frioul, _a_, 70.
_Rondeaux_ sur Aubriot, _a_, LXXXVII.
_Rongne_, _b_, 75, 77.
_Ront_ (poisson), _b_, 203.
ROQUEFORT (J. B. B. de), _a_, LXXI, etc.
ROQUELAURE (G. J. B. duc de), _b_, 83.
_Rosé_ (plat), _b_, 95.
--d’alouettes, 94, 97, 154.
--de lapereaux, 93, 97, 154.
--de poucins, 154.
--d’oiselets, 154.
_Rosé_, (_quid_?), _b_, 252.
_Roses_ de Prouvins, _b_, 252.
--gardées en hiver, 52, 251, 252. V. _Fleurs_.
_Rosiers_, _b_, 49.
_Rosses_ (poisson), _b_, 194.
_Rost_ de char (Chapitre du), _b_, 177.
--Le meilleur qu’on peut, 93, 95, etc.
_Rôtisseur._ V. _Oyers_.
ROUBAIS (Isabelle de), _a_, LIX.
--(Jean de), LVIII.
--(Marguerite, dame de), LVIII et suiv.; _b_, 272.
--(Pierre de), _a_, LVIII, LIX, LX; _b_, 275;
prend Péronne en 1465, _a_, LIX.
_Roubais_ (Église de), _a_, LIX.
_Rouen_, _a_, 135.
_Rouget_, _b_, 100, 101, 197.
--(Espimbèche de), 175.
_Rougir._ Bon signe chez une chambrière, _b_, 59.
_Rouillée_ de bœuf, _b_, 163.
ROUSSEAU (Guiot), _a_, 68.
_Rousset_ (Brouet), _b_, 164.
_Rue_ Charlemagne, _b_, 254.
--Culture-Ste-Catherine, 254.
--d’Avignon, _a_, LXXXV.
--de Braque, _b_, 84.
--de Galilée, 255.
--de Jouy, _a_, XXI; _b_, 254.
--de la Heaumerie, 113.
--de la Pierre-au-Lait, _a_, LXXXV. V. _Pierre_.
--de la Savonnerie, _b_, 113.
--de la Verrerie, 116.
--de la Vieille-Monnoie, 113.
--de Lormerie, _ib._
--des Arcis, 113.
--des Billettes, _a_, LXXXV; _b_, 116.
--des Écrivains, 113.
--des Prêtres-Saint-Paul, 254, 255.
--du Mûrier, _a_, LXXXV.
--du Petit-Crucifix, _b_, 113.
--du Porche-Saint-Jacques, _a_, LXXXV; _b_, 113.
--Jean-Lecomte, _a_, LXXXV.
--Percée, _a_, XXI; _b_, 254.
--Saint-Antoine, _b_, 254, 255.
--Saint-Jacques-la-Boucherie, 113.
--Simon-le-Franc, 116.
--Trognon, _a_, LXXXV. V. _Tenue_.
_Rue_ (Plante), _b_, 319, 320.
RUEL (Jeh. de), _b_, 120.
_Rues_ (Éperviers portés dans les), _b_, 296.
--Leurs noms constamment changés par la municipalité actuelle de Paris, 254.
_Rues et églises de Paris_, _a_, LXXIV; _b_, 52.
_Ruissoles._ V. _Rissoles_.
RUMIGNY (M. le marquis de), _a_, LV.
_Ruses innocentes_, citées, _b_, 314.
_Russie_ (Sacres de), _b_, 323.
RUTEBEUF, cité, _b_, 57.
RYMER, cité, _a_, LXXX.
S
_Sablon_ pour horloges, _b_, 257.
_Sacres_, _b_, 318, 323.
--employés en Asie, _a_, LI.
--ont les pieds bleus, _b_, 324.
--originaires de Tartarie et du Turkestan, _a_, LI.
_Saffran_ d’Ort, _b_, 246.
--(Prix du), 111.
--Remède pour les oiseaux, 325. V. _Frangié_.
_Sage_ et fou. Qui l’est, _b_, 28.
_Sage_ homme laissé par sa femme, _a_, 183.
_Saïda_, _a_, LI.
_Saignée_ (Détails sur la), _a_, 164.
--du cheval, _b_, 76, 77, 79.
_Sain_ de porc, _b_, 128.
SAINT-AIGNAN (Le duc de), _a_, LXXI.
_Saint-André-des-Ars_ (Église de), _a_, 16.
_Saint-Benoît_ (Boucherie de), _a_, XLIV.
_Saint-Denis-du-Chastel_, _a_, 95.
_Saint-Éloi_ (Boucherie de), _a_, XLIV; _b_, 84.
_Saint-Francbourg-de-Senlis_, _a_, LXIX.
SAINT-GERMAIN (Guillaume de), _b_, 104.
_Saint-Germain_ (Boucherie de), _b_, 83, 84.
_Saint-Jacques_ (Pèlerins de), _a_, 183.
_Saint-Jacques-la-Boucherie_, _b_, 113.
_Saint-Lô_ (Archives de), _a_, XXXV.
_Saint-Maixent_, _a_, 94.
_Saint-Marcel_ (Boucherie de), _a_, XLIV; _b_, 83, 84.
_Saint-Martin_ (Boucherie de), _b_, 84.
_Saint-Nicolas_ (Boucherie de), _b_, 84.
_Saint-Paul_ (Quartier), _a_, XLIV.
_Saint-Pol_ (Cage du roi à l’hôtel), _b_, 253.
_Saint-Severin_ (Église de), _a_, LXXIII.
_Saint-Thibaut_ (Prieur de), _a_, LXXXV.
_Saint-Victor_ (Abbaye de), _a_, LXXIII.
SAINT-YON (Guillaume de), _a_, XLVI; _b_, 82, 83.
SAINTE-AULAIRE (François de), sieur de La Renodie, _a_, LXXIV.
--cité, _b_, 280, 287, 288, 289, 293, 317, 323.
_Sainte-Geneviève_ (Boucherie de), _a_, XLIV; _b_, 83.
SAINTE-PALAYE (La Curne de), _b_, 380.
_Salaminée._ V. _Salemine_.
_Salemine_, _b_, 99, 102.
--de becquets et tanches, _b_, 107.
_Saleure_ (Viande salée), _b_, 91, 92.
_Salières_, _b_, 118.
--d’argent, _a_, XL; _b_, 106.
--de pain, _a_, XLI; _b_, 114.
_Salle_ à manger, sa description, _a_, XL; _b_, 105.
--où les gens entrent et s’arrêtent, _b_, 61.
_Saloirs_ en Picardie, _b_, 126.
_Saluces_, _a_, 99.
_Samois_ (Pont de), _a_, 149.
SANCERRE (Le comte de), _a_, LXXIX.
--(Le maréchal de), _a_, 137.
_Sandal_, _b_, 118.
SANDRAS DE COURTILZ, _a_, LXVIII; _b_, 83.
_Sang_ doit faire horreur aux femmes, _b_, 59.
_Sanglant._ Mot de malédiction, _a_, LXXXIII; _b_, 59.
_Sangle_ (ongle), _b_, 294, 295.
_Sanglier_ (Bourbelier ou Bourberel de), _b_, 179, 236.
--comment cuit, 158.
--fait d’un ver, 259.
--(Foie de), 157.
--frais, comment mangé, 156, 265.
--(Membres du), 157.
--(Poison pour le), 258.
--salé, 158.
--(Tête et joues de), 158. V. _Bêtes noires_.
SANSONET. Marchand d’oiseaux et voleur, _b_, 62.
SARA, _a_, 79.
_Sarcelles_, _b_, 311.
_Sardines_, _b_, 271.
_Sarge_ (serge), _b_, 118.
_Sariette_, _b_, 44.
_Sas_, _b_, 136.
_Satin_, _b_, 66.
_Satisfaction_ (De la), _a_, 27.
_Sauce._ V. _Saulce_.
_Saucisse._ V. _Saulsisse_.
_Sauge_, _b_, 44, 249.
--dans la venaison, 130.
--(Froide), 93, 96, 215.
SAUGETE (Jean), _a_, 15.
_Saulce_ à mettre boulir en pasté de hallebrans, _b_, 236.
--blanche de brochets et de perche, 102.
--blanche de poisson, 93, 97.
--briefve pour chapon, 235.
--d’aulx blanche ou verte, 231.
--de lamproie, 133.
--jaunette, _b_, 175.
--paresseuse, 233.
--pour chapon ou poule, 237.
--pour œufs pochés, 237.
--râpée, 237.
--vert d’espices, 231.
_Saulces_ boulies (Chapitre des), _b_, 232.
--liantes, 87.
--non boulies (Chap. des), 229.
--plus fortes en hiver, 236.
_Saulsisses_, _b_, 91, 92.
--Manière de les faire, 266.
_Saultier._ V. _Psaultier_.
_Saumons_, _b_, 101.
--(Dalles de), 198.
--farcis, 96, 103.
--frais, 198.
_Saupiquet_, _a_, LXXXVI; _b_, 181, 233.
_Saussier_, _b_, 122.
--Ce qu’il fournit, _b_, 111.