_Jambes_ de l’épervier, _b_, 294.
--du cheval, 74.
--enflées, 77.
_Jambons_, _b_, 127, 237.
--Comment dessalés, 127.
--frais, 147.
--salés de trois jours, 139.
_Jance_, _b_, 234, 236.
--à aulx, 234.
--de lait de vache, 234.
_Jardinage_, _b_, 43.
_Jargeau_ du cerf, _b_, 156.
_Jarrets_ courts, _b_, 216.
--du cheval, 74.
JASSAUD (Hôtel de), _a_, XXI.
--(MM, de), _ib._
_Jattes_, _b_, 115, 123.
_Jaunet_, _b_, 149.
--V. _Loche_, _Mouton_, _potage_, _sausse_, _tripes_, _trumel_.
_Jaunisse_ de l’épervier, _b_, 319.
_Javart_, _b_, 75, 77.
_Javel_ (Bois de), _a_, 68.
JEAN (Le roi), _a_, LXXXI.
JEAN DE BRIE, _a_, XIX.
_Jean le Blanc_ (oiseau), _b_, 307.
JEAN LE DESPENSIER (Maistre), _b_, 54.
JEAN SANS PEUR, _b_, 116.
JEANNE, comtesse de Boulogne et d’Auvergne, _b_, 46.
JEANNE D’ÉVREUX, _b_, 115.
JEHANNICOLA, _a_, 103.
JÉRÔME (Saint), cité, _a_, 39, 62.
_Jets_, expl., _b_, 290.
_Jeux_, _a_, XLVII, LXXVII, 7, 71.
--illicites, _b_, 59.
_Jeu des échecs moralisé_, _a_, 186.
_Jombarde_, _b_, 44.
JOSEPHE (L’historien), _a_, 78.
_Joubarbe_, _b_, 44.
_Joue_ de bœuf, _b_, 85, 86, 88.
JOUVENEL (Jehan), _a_, XXVI. V. JUVENAL DES URSINS.
_Joyaux_ d’une riche bouchère, _b_, 82.
_Jugiers_, _b_, 121. V. _Gésiers_.
_Juifs_ en France, _a_, XXII.
--Comment punissent l’adultère, 67.
--Quand chassés, 68.
_Juive_ assommée, _a_, 68.
_Jurer_, _a_, 38, 43, 46.
_Jurés_ de la boucherie, _b_, 81.
_Juridiction_ de la grande boucherie, _b_, 81.
_Justice_, _a_, 57.
JUVENAL DES URSINS (Jean), _a_, LXX, 173. V. JOUVENEL.
K
_Karvy_, _b_, 245.
L
LABAN, _a_, 85.
LABAT (Gilles). Ce qu’il étoit, _a_, LXXVIII, 137; _b_, 104.
LABORDE (Le comte de), cité, _b_, 106.
_Labour (Chasteau de)_, _b_, 4, 36.
_Laboureur_ a la coanne plus dure qu’un prince, 293.
_Laboureurs_, _b_, 56, 57.
LACABANE (M. Léon), _a_, LXXV.
LADEHORS (Oudin de la), _b_, 80.
--Famille de bouchers, _ib._ et 83.
_Lagny_ (Abbé de), _a_, LXXXIV; _b_, 103, 104, 105.
_Lait._ Comment l’empécher de tourner, _b_, 176.
--de vache, lié, 175.
--(Jance de), 234.
--lardé, 92, 93, 95, etc., 224.
--non écrémé ni mélangé, 113.
--(Potage de), _b_, 176, 177.
--souvent mélangé, 159.
_Lait_ d’amandes, _b_, 241.
_Laitances_ de carpes, _b_, 217.
_Laitière_ (Jehanneton la), _b_, 62.
_Laitues_, _b_, 46, 96.
LALLEMANT (Nic. et Rich.), _a_, LXVI.
LAMARRE, cité, _b_, 80, 84.
_Lamproie_, _b_, 192.
--à froide sauge, 93.
--à la boue, 192.
--à la sauce chaude, _a_, 94.
--à l’estouffée, 193.
--bouillie, 193.
--(Sauce de), 133.
_Lamproyons_, _b_, 192.
_Lancerel_, _b_, 88.
_Lancerons_, _b_, 88.
_Landal_ (Château de), _a_, 149.
_Laneret_, _b_, 318, 319, 323, 325.
_Langoustes_, _b_, 196, 205, 225.
_Langue_ à retenir, _a_, 177, 178.
_Langue_ de bœuf, _b_, 177.
--salée et fumée, 133, 177.
_Languedoc_, _b_, 195, 196.
_Lanier_, _b_, 318, 319, 325.
--dit _faucon vilain_, XLI, 323.
--perché bas, 322.
--Quels oiseaux il prend, 324.
--vole bas, 322, 323.
LANNOY (Agnès de), _a_, LVIII.
_Lapereaux_, _b_, 110, 121, 236.
--en rosé, 154.
--rôtis, 275.
--(Vol aux), 309.
_Lapins._ V. _Connins_.
_Larcin_, _a_, 45.
_Lard_ acheté au boucher, _b_, 121.
--aux choux, 144.
--de caresme, 200.
--jaune, déplaît, 126.
--Son prix, 85.
--sur les pois, 135.
--(Témoins de), 270.
_Larder_, expliqué, _b_, 88.
--de percil, 177.
_Lardés_ du cerf, _b_, 156, 157.
LARIVIÈRE (Armes de), _a_, LVIII. V. _Rivière_.
_Larras_, _b_, 102.
LASERNA-SANTANDER, _a_, LXVI.
_Lauderburg_, _a_, LVIII.
_Laurier_ (Feuilles de), _b_, 101, 112.
LAVAL (Généalogie de), _a_, LXVIII.
--LOUÉ (Madame de), 240.
_Lavande_, _b_, 44.
_Lavandière._ Son emploi le jour des noces, _b_, 118.
_Laver_ les mains au sortir de table, _a_, XL; _b_, 107.
LAZARUS, _b_, 146.
LEBARBIER, (Colin), _b_, 119, 120.
LEBER (M.), _a_, LXVIII, 174; _b_, 115.
LEBEUF (Jean), _a_, LXXI, LXXVI, 133; _b_, 296.
LEBLOND (M.), _a_, LXIX.
LECZINSKA (Marie), _a_, LVIII.
LEFÈVRE (Guill.), dit VERJUS, _a_, XL; _b_, 81.
LE FLAMENT (Jehan), _a_, XXVI.
_Légende dorée_, _a_, 62.
LEGOIS, boucher, émeutier, _b_, 84.
LEGRAND D’AUSSY, cité, _a_, XXXVIII, XXXIX, XLII, LXXI, LXXV;
_b_, 38, 110, 200, 205.
LEIBNITZ, _a_, LXV.
LE MAZIER (Henri), _a_, 140.
_Lendemain_ pour _l’endemain_, _b_, 196, 221.
_Lengoustes_, _b_, 196, 205, 225.
_Lentisque_, _a_, 67.
_Leschefrayes_, _b_, 102, 103.
_Leschefrites_, _b_, 93, 97, etc.
--écrit _leschefrayes_, _b_, 102 et 103.
--sucrées, _b_, 94, 98, etc.
_Leschefroies_, _b_, 103.
LESCLAT (Pierre de), _a_, LXXXIII.
_Lettres_ des reines, _a_, 75.
--que nul ne verra, _b_, 250.
--qu’on doit ou qu’on ne doit pas lire, _a_, 76.
_Lettues_, _b_, 46, 96.
_Leurre_, décrit, _b_, 318.
--(Oiseaux de), _ib._
_Leurrer_, expl., _b_, 284, 318.
_Levain_ de pain, _b_, 239.
_Lève-cul_ (Vol à), _b_, 280.
_Lever_ d’une femme, _a_, 9.
_Levrats_ (Vol aux), _b_, 309.
_Levreaux._ V. _Levrats_.
_Levrière_ tuée, _a_, 161.
_Liaisons_, _b_, 87.
_Libre arbitre_, _b_, 19.
LIE (Lia), _a_, 86.
_Lier_, expl., _b_, 281.
_Lieures._ V. _Liaisons_.
_Lieurs_ de fardeaux, _b_, 53.
_Lièvre_ (Age d’un), _b_, 90, 169.
--aux choux, 144.
--(Civé de), 91, 169.
--Comment couru par les épagneuls, 281.
--(Conditions du), 72.
--en boussac, 153.
--en civé, 91, 169.
--conservé, 133.
--pourbouli, 271.
--Quand plus tendre, 153.
--rôti, 268.
--(Vol au), 321, 324.
V. _Levrats_.
_Lille_, _a_, LXXIX.
_Limaçons_, _b_, 223.
--mangés par les riches et les Lombards, _ib._
V. _Limats_.
_Limandes_, _b_, 88, 160, 202.
_Limats_ au chaudumé, _a_, XXXIX.
_Limoges_, _a_, 95.
_Lin_ (Toile de). Son prix, _b_, 221.
LINCY (M. de), _a_, XXIX; _b_, 36, 62, 83, 251, 255.
_Linge._ Comment marqué, _b_, 263.
--de table, 115. V. _Touailles_ et _Serviettes_.
--Liqueur pour le marquer, 263.
--loué à quel prix, 123.
--pour _mince_, 286.
--propre donné au mari, _a_, 168.
_Linote_ en cage, _b_, 256.
--vendue très-cher, _b_, 62.
LIPPOMANO (Jérôme), _b_, 116.
_Liqueur_ pour _seigner_ (marquer), le linge, _b_, 263.
_Lis._ V. _Lys_.
LISTER, cité, _a_, XXXVI, XXXVII.
_Lit_ nuptial (Bénédiction du), _a_, LXXXVI; _b_, 118. V. _Lits_.
_Litière_, à quoi sert aux oies, _b_, 89.
_Lits_ au XIVe siècle, _a_, 160, 169, 172, 238, 239.
_Livre d’amours_, _a_, LXXXIII.
_Livre_ de dépense, _b_, 58.
_Livre des déduits_, _a_, LXIX.
_Livre fort excellent de cuisine_, _a_, XXXIII.
_Livres_ anciens non sérieux, mal imprimés, _a_, XXXIV.
--de l’auteur, _a_, XXVI, 62. V. _Ouvrages_.
LOBINEAU (Dom G. A.), _a_, LXIX.
_Loche_, _b_, 175, 191, 382.
--au jaunel, 100.
--au waymel, 102.
--en eau, 93, etc.
--et anguilles tronçonnées dessus, 101.
--frite, 102.
--Son prix, 220.
--vendue à la mesure, 114, 220.
_Loirre_ (leurre), _b_, 318.
_Lombarde_ (Mode), en fait de pasté, _b_, 185.
_Lombardie_ (Chasse en), _b_, 310.
_Lombards_, mangeurs de limaçons, _b_, 223.
--(Potage de), 171.
_Londres_, _a_, LXXXI.
_Longe_ (chair), _b_, 86, 87, 130, 132.
_Longes_, _b_, 295, 297.
LONGUEIL (J. de), _b_, 119, 120.
LONGUEVILLE (F. d’Orléans, duc de), _a_, LIX.
_Losenges_, _b_, 96, 103.
--d’œufs, 209.
LOTH et sa femme, _a_, 142.
LOTRIAN (Alain), _a_, XXXV.
LOTTIN DE CHARNY (Marie Aimée), _a_, XXI.
LOTTIN (Erreur de), _a_, XXXIV.
_Louens_, _a_, 186.
LOUIS le Jeune, roi de France, _a_, 133.
--Louis XIII, _b_, 307.
--Louis XIV, 82.
--abordé facilement, _a_, LXXII.
--Petits pois à lui présentés, _ib._
_Loups._ Comment les détruire, _b_, 63.
_Lourgable_, _a_, 24.
_Loyer_ au XIVe siècle, _a_, LXXXIII.
LUCAS (Cl.), _a_, LXXIII.
_Luceau_ (brochet), _b_, 88.
LUCIFER (Désobéissance de), _a_, 129, 177.
LUCRÈCE (Hist. de), _a_, 70.
_Lus_ ou _Lux_, _b_, 88, 91, 96, 99 etc., 187.
--faudis, 107,
--(Œufs de), 229.
LUXEMBOURG (Jacques de), _a_, LIX.
_Luxure_, _a_, 50, _b_, 14.
--de cœur, _a_, 51.
LUYNES (Le connétable de), _a_, LXXIV.
_Lys_, _b_, 49.
--(Abbaye du), _a_, 148.
M
MACAIRE, _a_, 92.
MACÉ (N.), _a_, XXI.
_Machault_, _a_, 149.
MACHAUT (Perrenelle de), _b_, 120.
_Machès_, _b_, 186.
_Machination_, _a_, 37.
_Macis_ ou fleur de muscade, _a_, 67; _b_, 112.
--fait mal à la tête, 237.
_Mâcon_, _a_, XXI.
MACROBE, cité, _a_, 179.
_Madre_ (Coupes de), _b_, 82
_Magasin pittoresque_, cité, _a_, LXXVII.
MAIGNAC (Aymeri de), _b_, 104.
_Mailles_ des plumes de l’oiseau, _b_, 293, 294, 323.
--de son estomac, 298.
_Maillotins_, _a_, XX, LXXXIII, 135.
_Mains_ (Eau à laver les), _b_, 247.
_Maire_ de la boucherie, _b_, 81.
_Maison_ bien tenue, _b_, 61.
--découverte chasse l’homme, _a_, 169, 171.
--fermée au soir, _b_, 70.
V. _Hotel_.
_Maison réglée_, citée, _a_, XLIII, LXXI.
_Maison rustique_, citée, _b_, 46, 180, 207, 214.
MAISONS (N. de Longueil), _a_, LXXI. V. _Longueil_.
_Maistre d’hostel_ de la Varenne, cité, _a_, XLII.
_Maître_ (Aimer son), _b_, 23.
--doit donner l’exemple, 60.
--(L’épervier s’habitue à son), _b_, 301.
--L’être de soi-même, _a_, 178.
_Maître d’hôtel_, _a_, XL, XLII; _b_, 67.
--Ses attributions, _b_, 117, 118.
_Maître_ de la grande boucherie, _b_, 81.
_Mal_ de tête causé par les épices, _b_, 236.
_Mal_ se guérit par le bien, _a_, 207.
_Malandre_, _b_, 74, 77.
_Malars_, _b_, 89.
--dde rivière à la dodine, 92
_Malen_ (mal en?) _a_, LXXXIV, _b_, 73. dodine, 92.
--rôtis, 181.
V. _Canards_.
_Mâles_ des oiseaux de proie; leurs noms, _b_, 318.
MALIGNY (Jeanne de), dame d’Andresel, _a_, 150.
_Mallars_, _b_, 89, 92, 181.
_Malle_, _a_, 172.
_Manche_ (Archives de la), _a_, XXXV.
_Mandagores_, _a_, 89.
_Manger_ combien de fois par jour, _a_, 49.
--sans mâcher, _a_, 49.
MANGEUR (Pierre le), cité, _a_, 77.
_Manteaux_ de deux draps, _a_, 161.
--d’une bouchère, _b_, 82.
_Mantes_ (Fortifications de), _b_, 191.
_Manus-Christi_, _b_, 122.
_Manuscrits_ du _Ménagier_, _a_, LII et suivantes.
_Maquereau._ V. _Maquerel_.
_Maquerel_ en potage, _b_, 146.
--frais, 196.
--rôti, 103.
_Maquerelles_, _a_, 133; _b_, 116.
_Marchander_ toujours, _b_, 54. V. _Barguaigné_, 76.
_Marchands_, _a_, 44, 46.
--d’oiseaux, _b_, 62, 323.
MARCHANT (Guiot), _a_, LXVII.
_Marchepiés_, _b_, 61.
_Marchiau_, _a_, 149.
MARC-PAUL, _b_, 321.
MARÉCHAL, cité, _a_, 16.
_Maréchal_ ferrant, _b_, 56.
--Son salaire, 79.
_Marée_ mauvaise par temps pluyeux, _b_, 194.
MARES (Herlin des), _b_, 119.
MARÈS (Jean des). V. DESMARÈS.
_Mari_ clément, _a_, 182, 183.
--dérangé, comment le ramener, 185.
--en voyage, pense au retour, 168.
--sauvé de l’eau, 128.
--(Second) difficile à trouver, 168.
--Soins à lui donner, _ib._
--souverain chez lui, 99.
V. _Maris_.
_Mariage_ (But du), _b_, 15.
--en deuil, _b_, 123.
MARIE d’Anjou, reine de France. Ses fenêtres, _a_, 174.
_Marié_ servoit à table, _a_, XLI; _b_, 117.
_Mariés_ divisés font un pacte, _a_, 126.
_Maris_ aiment moins leurs femmes quand elles désobéissent, _a_, 142.
--désirent la présence de leurs femmes, 175.
--doivent tout leur dire, 132.
--jeunes, prompts à changer, 143.
--Leur heureuse vie, 139.
--luxurieux pèchent, 52.
_Marjolaine_, _b_, 43, 44, 45.
MARNEF (Enguilb. de), _a_, LXVI.
_Marouette_, _b_, 311.
_Marques_ des plumes de l’épervier, _b_, 287. V. _Mercqs_.
_Marquets_ chevelus, _b_, 44.
_Marsouin_, _b_, 198.
--à sa sauce, 107.
--poudré à l’eau, 101.
MARTINUS, _b_, 146.
_Massepains_, _b_, 122.
_Mastic_, ou encens de Perse, _a_, 67.
_Matelas_ (flèche), _b_, 267.
MATHIEU (Saint), cité, _a_, 63.
_Matin._ Ce que c’est, _a_, 9.
_Mâtins_ tuent les éperviers, _b_, 301.
_Matons_ de lait, expl., _b_, 212.
_Mauvis_ (Vol du), _b_, 311.
_May_ (arbre coupé), _a_, 184; _b_, 106, 113, 114.
MAZIER (Henri le), _a_, LXXIX.
_Médecins_, _a_, 189.
_Médisance_ permise aux chambrières, dans quel cas, _b_, 59.
_Melle_, _a_, 94.
MELLIBÉE (Histoire de), _a_, 186; _b_, 60.
_Mello_, _b_, 249.
_Mellus_, (_merlus_?) _b_, 107.
_Melons_, _b_, 273.
MELUN (Jehan de), _a_, LXXX.
_Melun_, _a_, LXXXVII, 68.
--(Siége de), 148.
--(Vitrail à), LIX.
_Membres_ s’aiment entre eux, _a_, 55.
--secrets. Ne pas les nommer, _b_, 59.
_Mémoires pour servir à l’histoire de France et de Bourgogne_, cités, _a_, XL.
_Mémoriaux de la chambre des comptes_ (Note sur les), _a_, LXXIV.
_Ménage_ (Avoir soin de son), _b_, 1.
_Ménager de Paris._ Article de M. le baron de Reiffenberg sur
ce livre, _a_, LV.
--Comment connu de l’éditeur, LII.
--Conjectures sur le sort du manuscrit original de ce livre, LVI.
--écrit de 1392 à 1394, XXII.
--La partie culinaire importante, XXXV.
--longtemps inconnu, LII.
--(Manuscrits du), LII et suiv.
--signalé en 1843, LV.
--Son orthographe varie, LXI.
--Son texte revu soigneusement, LXI.
--Système suivi dans l’édition de ce livre, LX et suiv.
_Ménagière_, (Femme de l’auteur,) _b_, 53.
_Ménestrels_, _b_, 123.
--Ce qu’ils faisoient aux noces, _ib._ et 124.
MENESTRIER (Le père), _a_, XXX.
_Ménestriers_, _b_, 122, 123, 124.
MENOT, cité, _a_, LXXVII.
_Mensonge_ est utile, _b_, 26.
_Menthe_, _b_, 44.
_Menue-haste._ V. _Haste_.
_Menues choses_, qui ne désirent point de chapitre, _b_, 262.
_Menues espices_, _b_, 122.
_Menus_, _b_, 91.
--répétés, _a_, LXXXIV.
_Menus_ de piés, _b_, 145.
--droits du cerf, _a_, LXXXIV; _b_, 156.
_Menus_ oiseaulx rôtis, _b_, 181.
MENA (Gonz. de), _a_, LXVI.
_Mer_ d’Angleterre, _b_, 197. V. _Chien_, _Porc_, etc.
_Mercqs_ de l’épervier, _b_, 289 et 291, V. _Marques_.
_Mercure de France_, _a_, 174; _b_, 296.
_Mère-goutte_, _b_, 260.
_Merlant_, _b_, 101.
--salé, 201.
_Merles_, _b_, 101.
--(Chasse aux), 311.
_Merluche_, _b_, 199.
_Merlus_, _b_, 199. V. _Mellus_.
_Mers_ ou _Merts_. V. _Mercqs_.
_Mesche_ (Gingembre de), _b_, 230, 246.
_Mesches_ ensouffrées, _b_, 264.
_Mesnies_ (domestiques) abusent des épices, _b_, 117.
_Messe_ (Explication des cérémonies de la), _a_, 17.
--perdue par paresse, 41.
_Mestier_ (oublie), _a_, XXXIX, XLIII; _b_, 92, 94, etc., 121.
_Métayer_, _b_, 62.
--(_Eudeline_ femme du), _ib._
_Mets._ Diverses significations de ce mot, _a_, XLI.
--inconvenans, _b_, 60.
--pris dans le sens actuel, _b_, 91, 92, 99 (intitulé des menus, I, II, XV).
--pris pour service, _b_, 92, 93.
--Savoir les ordonner, 80.
_Meute_ des pans, _b_, 314.
_Miel_ (Boisson au). V. _Bochet_, _b_, 238.
MIGNON (Denisette), _b_, 104.
_Migon_, _b_, 195.
_Milion_ (oiseau), _b_, 321.
_Millet_, comment cuit, _b_, 176.
_Minces._ Ce que c’est, _b_, 48, 143.
--(Porée de), 143.
_Miserelle_, expl., _b_, 243.
_Miséricorde_, _a_, 58.
_Modus et Ratio_, _a_, XLIX, LI, LXXII, 29, 48; _b_, 99,
157, 290, 293, 314, 315, 316, 325.
_Modus et Ratio de divine contemplation_, _a_, LXXII.
_Moëlle._ V. _Mouelle_.
MOIGNE (Lucas le), _a_, XXXIX.
_Moine de Saint-Denis_, cité, _a_, 135.
_Moines_ plus obéissans que les femmes, _a_, 146.
_Moissonneurs._ V. Soieurs, _b_, 54, 57.
_Moissons_ (moineaux), _b_, 303.
_Mol_ (mou) de porc, etc., _b_, 128, 129, 132.
_Molettes_ du cheval, _b_, 74, 75.
_Molissent_, _a_, LXIX.
_Molle_, _b_, 203.
_Mon_, expliqué, _b_, 37, 299.
_Monde_, forêt pleine de lions, etc., _a_, 57.
MONSTRELET, cité, _b_, 115.
MONSTREUL (Tassart de), _a_, 139.
MONTAIGU (Jean de), _b_, 254.
_Montgeron_, _a_, XXVI.
MONTGISON (Marie de), _a_, XXVI.
MONTGLAT (M. et Mme de), _a_, 174.
MONTIGNY (Galeran de), _b_, 255.
--(Raoul de), _a_, 150.
MONTMORENCY (Généalogie de), _a_, LXVIII.
_Montpellier_, _b_, 248.
MORAIS (C. de), _a_, LXXII; _b_, 319.
MORANT (Colin), _b_, 119, 120.
_Moret_, _a_, 149.
_Morfondu_ (Cheval), _b_, 78.
_Morillon_ (raisin), _b_, 67.
MORIN (Dom Guillaume), _a_, 151.
_Mortereul_, _b_, 211.
_Mortier_, _b_, 115, 123.
_Morue_ (Détails sur la), _b_, 195, 196.
--Foie de morue en pasté, 223.
--Manière de l’acheter, la preparer, etc., 195.
_Mouches._ Comment s’en garantir, _a_, 172.
_Mouchet_, _b_, 285.
--Comment les distinguer, 287.
--pour attirer les éperviers, 315, 318.
_Mouelle_ (Buignets de), _b_, 224.
--en rissoles, 226.
--(Pastés norrois de), 223.
--(Pipefarces de), 227.
_Moules_, _b_, 204.
--en civé, 277.
_Moulin_ à moutarde, _b_, 245, 246.
_Mourillon_, _b_, 67.
MOUSSE (Guillaume de la), _a_, 95.
_Moust._ Comment fait, _b_, 181.
--pour hétoudeaux, 234.
_Moustarde._ Comment faite, _b_, 229.
--pour un dîner, 122.
--(Soupe en), 175.
_Moustiquière_, _a_, 172.
_Mouton_ au jaunet, _b_, 149.
--Ausoerre, 148.
--(Brichet de), 87.
--(Épaules de), 177.
--(Ép. farcies de), 269.
--(Flanchet de), 87.
--(Glandes de), 313.
--(Héricot de), 148.
--(Pasté de), 148, 186.
--(Poulmon de), 284.
--(Prix du), 86, 87.
--rôti, 177.
--salé, 132, 133, 148.
--(Tête de), 267.
V. _Issue_ et _Pommeaux_.
_Moutons_, _b_, 62, 63.
--consommés à Paris, _a_, XLIII; _b_, 82, 83, 84, 85.
_Moyen état_ (Gens de). Ce que c’est, _a_, L.
_Mucé-en-Auxois_, _a_, XXI.
_Mue_ de l’épervier, _b_, 311.
--ou cage pour l’épervier, _b_, 313.
_Muete_ des pans, _b_, 314.
_Muge_ ou _Mugeon_, _b_, 195.
_Mulet_ (Poisson), _b_, 195.
_Mungon_, _b_, 195.
_Municipalité_ parisienne en 1847 très-peu zélée pour
l’histoire de Paris, _b_, 254.
_Murmuration_, _a_, 37.
_Muscade._ V. _Noix maguettes_.
_Massy-la-Fosse_, _a_, XXI.
_Mystère_ de Griselidis, _a_, 99.
N
NANGIS (Guillaume de), _a_, LXXVI.
_Nappe_ (filet), _b_, 314.
_Nappes_, _a_, XL.
--à franges, 163.
--changées pendant le repas, XLII.
--de cuisine, _b_, 123.
--différentes de touailles, 250.
--dites indifféremment touailles ou nappes, 219.
--grosses, 115.
_Nard_, _b_, 112, 219.
NASSAU (Comte de), _a_, 139.
_Navarrois_ au château de Melun, _a_, 149.
_Navets_, _b_, 49, 94, 97, etc.
--avec venaison, 130.
--Comment cuits, 144.
--confits, 244.
NEELLE (Jean de), _b_, 249.
_Neelle_ fleur, _b_, 249.
_Neffles_, _b_, 92 (bis), 101.
_Négligence_, _a_, 40.
_Neux_ du cerf, _b_, 156.
_Nevers_, _b_, 296.
NICOT, cité, _b_, 47 et ailleurs.
_Nid_ des oiseaux captifs, comment fait, _b_, 256, 257. V. _Aire_.
_Nieulles_, _b_, 101.
_Niort_, _a_, 93, 94.
_Nobles_ s’embrassoient, _a_, LXXVII.
_Noces_ (Devis de), _b_, 108 et suiv.
_Noe_ expliqué, _b_, 201.
_Noël_, _b_, 43.
_Noël_ du XVIe siècle rempli de termes culinaires, _a_, XXXIX.
_Noisettes_ (Buvrage de), _b_, 240.
--confites, 122. V. _Avelaines_.
_Noix_, _b_, 121.
--confites, 243, 247.
--pelées, _b_, 92, 101.
_Noix muguettes_ font douloir la tête, _b_, 236.
--Quelles sont les bonnes, 230.
_Nom_ écrit, donné en témoignage de stipulation, _a_, 132.
_Nomblès_ ou _Nomblet_, _b_, 130, 131, 132.
--à la sauce chaude, 100.
--de cerf, 156.
--de porc, 236; donné à l’épervier, 299.
--de sanglier, 94, 157 (ou bourbelier).
_Nombres_ qui renvoient à d’anciennes tables, _b_, 91.
_Normandie_ (Moule de), _b_, 205.
_Normands_ boivent beaucoup, _b_, 192.
_Norwége_ (Sacres de), _b_, 323.
_Notre-Dame_ de Mars, _b_, 156.
_Notre-Dame_ de Paris, _a_, 16, 133.
_Nourrices_, _b_, 58.
_Nourriture_ du cheval, _b_, 76.
_Nouvelliste de la Manche_, cité, _a_, XXXV.
_Noyau_ de bœuf, _b_, 86, 133.
_Noyer_ (Escume de), _b_, 263.
O
_Obéir_ à son mari, _a_, 96.
--(Bien vient d’), 128.
--comment, dans les cas douteux, 155.
_Observations_ de l’auteur. V. _Remarques_.
_Obstacles_ au vol de l’épervier, _b_, 302, 308.
ODINET _de Sens_, _b_, 119.
_Oé._ V. _Oies_.
_Œil_ du cheval, _b_, 77.
--d’un fruit, 247.
--(Proverbe sur l’), 15.
_Œuf_ pondu, _a_, 180.
_Œufs_ (Arboulastre d’), 206.
--à la ténoisie, 209.
--(Alumelle d’), 208.
--(Chapitre des), _b_, 206.
--(Civé d’), 174, 277.
--Comment les cuire, durcir, etc., 209.
--heaumés, 208.
--perdus, 208.
--pochés en brouet, 172.
--pour la fromentée, 121.
--pour la pâtisserie, 110, 111.
OFFÉMONT, _a_, LII; _b_, 249.
_Officiers_ nécessaires à un grand repas, _b_, 114.
_Offrande_, _a_, 19.
_Oies_, _b_, 62, 94, 96, 271.
--à l’eschinée et à l’andoulle rostie, 98.
--(Boudin d’), 126.
--Comment engraissées, 88; en trois jours, 212.
--en potage, 149.
--grasses à la dodine, 98.
--petites, 160.
--(Prix des), 110.
--rôties, 180.
--salées, 94, 97, 133. V. _Oisons_.
_Oignons._ Comment cuits, _b_, 136, 137.
--Leur odeur odieuse aux faucons, 325.
--Tuent les mouches, _a_, 173.
_Oiseau de paradis_, _b_, 183.
_Oiseau saint Martin_, _b_, 307.
_Oiseaux_ bons pour l’autour, _b_, 322.
--comment servis, 182.
--dans la pâte d’une tourte, 93.
--de chambre ou en cage, _b_, 62, 253, 256.
--(Marchand d’), 62.
--petits sont un mauvais gibier pour l’épervier, 302, 303. V. _Oiselets_.
--qu’on ne vide pas, 183.
--rôtis, 181.
--s’aiment et se suivent, _a_, 92.
_Oiseaux de proie_, _a_, 92.
--de leurre ou _rameurs_, de poing ou _voiliers_, _b_, 318, 319.
--Leurs droits, 182.
--Leurs maladies, 325.
--Leurs noms, 318.
--(Marchands d’), 323.
--Quand ils suivoient les chiens, _a_, LXXVIII; _b_, 318.
_Oiseaux de rivière_ à la dodine, _b_, 91.
--en pâté, 271.
--(Saupiquet pour), 233.
--volés par le lanier, 324.
_Oiselets._ Combien en une écuelle, _b_, 121.
--en gravé, 121, 150.
--en rosé, 154. V. _Oiseaux_.
_Oisons._ Comment connoître leur âge, _b_, 180.
--Comment les engraisser, 180.
--consommés par le roi, etc., 85.
--rôtis, 275.
--(Saulce pour), 231. V. _Oies_.
_Oïttres_, _b_, 102, 103.
--(Civé d’), _b_, 174, 277.
--Comment cuites, 137.
_Ongles_ de l’épervier, _b_, 294.
_Onglet_ de bœuf, _b_, 131.
_Oraison._ Qualités qui lui sont nécessaires, _a_, 61. V. _Prières_.
_Orangers_ bien connus en France au XIVe siècle, _b_, 110.
_Oranges_, _b_, 108.
--avec du poisson, 195.
--de poucins, 276.
--(Jus d’) sur perdrix, 183, et sur poucin, 232.
--(Pommes d’), 107, 110.
_Ordonnances_ de février 1349-50, et 3 mai 1351 sur les épices, _b_, 112.
--de février 1350-1, _a_, 169; _b_, 57, 58.
--de 1387 et 1388 sur la maison du roi, _a_, XL, 237; _b_, 114.
_Ordre_ donné à tous n’est pas exécuté, _b_, 61.
_Oreilles_ de cheval, _b_, 73.
--d’homme tirées pour frapper la mémoire, _b_, 40.
_Orengat_, _b_, 112, 265.
_Orenge._ V. _Oranges_.
_Orfin_, _b_, 198.
_Orge_ en boisson et donnée à la poulaille, _b_, 238.
--mondée, 241, 271.
ORGEMONT (Pierre d’), _a_, XIX, 148.
_Orgueil_, _a_, 29, 31; _b_, 9.
_Orillettes_, _b_, 96, 103.
_Orilliers_, _a_, 238.
_Orine_, expl., _b_, 238.
ORLÉANS (Le duc d’), cité dans le _Ménagier_, _a_, XXII, LXXXI; _b_, 380.
--Sa consommation, _b_, 85.
--Ses maisons, 254. V. _Longueville_.
_Orloges_, _b_, 257.
_Orphie_, _b_, 198.
_Orpiment_, _b_, 325.
_Orte_ (Saffran d’), _b_, 246.
_Orthographe du Ménagier_, _a_, LXI.
_Orvale_, _b_, 44.
_Oscille_, _b_, 44, 46.
--(Vertjus d’), 111, 229.
_Otages_ en Angleterre, _a_, LXXXI, 149.
_Ottour._ V. _Autour_.
_Oublées._ V. _Oublies_.
_Oublies_, _a_, XLIII; _b_, 99, 107, 109, 110, 121.
_Oubloier_, _b_, 121, 122.
--ce qu’il fournit pour une noce, 109.
_Ours_ apprivoisés, _a_, 144.
--(Venaison d’) contrefaite, _b_, 155, 179.
_Outarde_ rostie, _b_, 181.
--(Vol à l’), 309, 310, 321, 324.
_Ouvrages_ cités, _a_, LXV.
--consultés par l’auteur, _a_, XXXII et suiv. V. _Livres_.
_Oyers_, _b_, 88.
_Ozeille._ V. _Oseille_.
P
PACY (Jacques de), _b_, 253.
_Paelle_ à anse, _b_, 115, 123.
--à faire les crespes, 226.
--à faire les fritures d’enfer, _a_, 31.
--de cuisine, _b_, 106.
--de fer, 115, 123.
_Pages_ du duc de Berry. Leur nourriture, _b_, 85.
_Parler_ folement, _a_, 48.
_Paille_ dans les maisons, _a_, 171.
_Paillier_ (Canards de), _b_, 89.
_Pain_ blanc plat, _b_, 109.
--brun, 236.
--chapelé, 114.
--Comment le broyer, 87.
--cornu (proverbe), 36.
--de bouche, 38.
--de chapitre, _a_, XXXIX.
--de Corbeil, 38, 109.
--de tranchoirs, leur dimension, 109, 110.
--meilleur que froment (proverbe), 21.
--pour tranchoirs et pour chapeler, 106.
--(Prix du), 109.
_Paire_ d’eaux, _b_, 214.
_Paisibles_ (Gens), à rechercher, _b_, 54, 56.
_Paissonoir_, _b_, 294.
_Paix_ (Éloge de la), _a_, 56.
_Palettes_ pour tuer les mouches, _a_, 173.
_Pampes_ de rose, _b_, 253.
PAMPHILE, _a_, LXXXIII.
_Panais_, _b_, 44.
_Pance_ de mouton, porc, veau, etc., _b_, 128, 129.
_Panoit_, _b_, 44.
_Paons_, _b_, 99.
--Comment nourris, _b_, 256.
--en entremets, _a_, XLII.
--rôtis, _b_, 181.
_Papier_ (Dépenses écrites sur), _b_, 56, 58.
--(Encre pour), 275.
--huilé aux fenêtres, _a_, 174.
PAPIRIUS (Histoire de), _a_, 179.
_Parchemin_ aux fenêtres, _a_, 173.
--(Encre pour le), _b_, 275.
_Parement_ (Chambre de), _a_, XLIII; _b_, 107.
_Parer_, expl., _b_, 238.
_Paresse_, _a_, 39; _b_, 11, 17.