coulées, saleures, grosse char, s.[675] beuf et mouton.
Tiers mets. Rost: chappons, connins, veel et perdris, poisson d’eaue
doulce et de mer, aucun taillis (36) avec doreures (39).
Quart mets. Mallars de rivière à la dodine, tanches aux soupes et
bourrées à la sausse chaude[676] (26), pastés de chappons de haulte
gresse à la souppe de la gresse et du persil.
Quint mets. Un boulli lardé, ris engoulé, anguilles renversées, aucun
rost de poisson de mer ou d’eaue doulce, roissolles (41), crespes et
vielz sucre (41).
La sixième assiette et derrenière pour yssue. Flanciaux succrés et lait
lardé, neffles, noix pellées, poires cuites et la dragée. Ypocras et le
mestier.
III. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mès. Pastés de beuf et roissoles, poirée noire, lamproies à
froide sauge, un brouet d’Alemaigne de char, une sausse blanche de
poisson et une arbolastre, et grosse char de beuf et mouton.
Second mès. Rost de char, poissons d’eaue doulce, poissons de mer, une
cretonnée de char, raniolles[677], un rosé de lapereaulx et de bourrées
à la sausse chaude,[678] d’oiselets tourtes Pisaines (_id est_ de Pise
en Lombardie, et dit-l’en tourtes Lombardes, et y a des oiselets parmi
la farce, et en plusieurs lieux cy-après dit tourtes Lombardes).
Tiers mès. Tenches aux souppes, blanc mengier paré, lait lardé,
crottes, queue de sanglier à la sausse chaude, chappons à la dodine,
pastés de bresmes et de saumon, pleis en l’eaue et leschefrite et
darioles.
Quart mès. Fromentée, venoison, rost de poissons, froide sauge,
anguilles renversées, gelées de poisson, pastés de chappons à là soupe
courte.
IV. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mès. Pastés norrois (40), un brouet camelin de char, bignés de
mouelle de beuf, soringue d’anguilles, loche en eaue et froide sauge,
grosse char et poisson de mer.
Second mès. Rost le meilleur que on peut et poisson doulx, un bouli
lardé, un tieule[679] de char, pastés de chappons et crespes, pastés de
bresmes, d’anguilles, et blanc mengier.
Tiers mets. Froumentée, venoison, lamproie à la sausse chaude (26),
leschefrites, bresmes en rost et darioles, esturgon et gelée.
V. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets et assiette. Pastés de beuf et de mouelle, civé de lièvre,
grosse char, un brouet blanc de connins, chappons et venoison aux
souppes, porée blanche, navés, oés salées et eschinées.
Second mets. Rost le meilleur etc., un rosé d’aloés, un blanc mengier,
nomblès et queue de sanglier à la sausse chaude (26), pastés de
chappons gras, frittures et pastés norroix.
Tierce assiette. Fromentée, venoison, dorures de pluseurs manières,
oés et chappons gras à la dodine, darioles de cresme et leschefrites
sucrées, bourrées à la galentine chaude (26), gelée de chappons,
connins, poucins[680], lapereaux et cochons.
Quarte assiette. Ypocras et le mestier pour issue.
VI. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Fèves frasées, un brouet de cannelle (13), un civé de
lièvre noir (16), un brouet vert d’anguilles (17), harenc sor, grosse
char, navès, tanches aux souppes, oés et eschinées salées, roissolles
de mouelle de beuf (4) et hastelés de beuf _ut pa_[681].
Second mets. Rost le meilleur que on puet, poisson doulx, poisson de
mer, plais en l’eaue, bourrées à la sausse chaude _ut_[682] lamproions
(26), un gravé d’aloés g. i. g.[683], de fleur de peschier, blanc
mengier parti, tourtes Lombardes, pastés de venoison et d’oiselets,
cretonnée d’Espaigne, harenc frais.
Tiers mès. Froumentée, venoison, dorures, gelées de poisson, chappons
gras à la dodine, rost de poisson, leschefrites et darioles, anguilles
renversées, escrevices, crespes et pipefarces.
VII. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Poirée blanche, hastelés de beuf, grosse char, civé de
veel, du brouet houssé.
Second mets. Rost de char, poisson de mer et d’eaue doulce, ranioles
Lombardes, une cretonnée d’Espaigne.
Tiers mets. Lamproies, alause[684], un rosé, lait lardé et croutes de
lait, tourtes Pisaines _id est_ Lombardes, darioles de cresme.
Quart mets. Froumentée, venoison, doreures, pastés de bresmes et de
gornaux, anguilles renversées, chappons gras à la dodine.
Yssue est ypocras et le mestier.--Boute-hors; vin et espices.
VIII. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Grosse char, pastés norrois, bignés de mouelle de beuf,
brouet camelin de char, soringue d’anguilles, loches en eaue, poisson
de mer et froide sauge.
Second mets. Rost le meilleur qu’on pourra, poisson doulx, un tieule de
char, un bouli lardé de chevrel, pastés de chapons, crespes, pastés de
bresmes et d’anguilles et blanc mengier.
Tiers mets. Froumentée, venoison, doreures, lamproies à la sausse
chaude, leschefrites et darioles, bresmes en rost, boulis au verjus,
esturgon et gelée.
IX. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Poreaux blans, pastés de beuf, oyes et eschinées, civé de
lièvre et de connins, un geneste d’aloés, grosse char.
Second mets. Rost: queue de sanglier à la sausse chaude (26), blanc
mengier parti, dodines d’oés, lait lardé et croutes, venoison,
doreures, gelées, croutes au lait à la dodine, pastés de chapons,
froide sauge, pastés de vache et talemouse.
X. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Pois coulés, harenc, anguilles salées, civé
d’oestres[685] noir, un brouet d’amandes, tieule, un bouli de brochets
et d’anguilles, une cretonnée, un brouet vert d’anguilles, pastés
d’argent.
Second mets. Poisson de mer, poisson doulx, pastés de bresme et de
saumon, anguilles renversées, une arboulastre brune, tanches à un bouli
lardé, un blanc mengier, crespes, lettues, losenges, orillettes et
pastés norrois, lux et saumons farcis.
Tiers mets. Fromentée, venoison, doreures de pommeaulx et de pès
d’Espaigne et de chastellier, rost de poisson, gelée, lamproies,
congres et turbos à la sausse vert, bresmes au vert jus, leschefrites,
darioles et l’entremès grant.
XI. AUTRE DISNER.
Premier mets. Pastés de beuf et roissoles, porée noire, un gravé de
lamproies, un brouet d’Alemaigne de char, un brouet georgié de char,
une sausse blanche de poisson, une arboulastre.
Second mets. Rost de char, poisson de mer, poisson doulx, une cretonnée
de char, ranioles, un rosé de lapereaulx et d’oiselets, bourrées à la
sausse chaude (26), tourtes Pisaines.
Tiers mets. Tanches aux souppes, blanc mengier parti, lait lardé et
croittes[686], queues de sanglier à la sausse chaude (26), chapons
à la dodine, pastés de bresmes et de saumon, plais en l’eaue,
leschefrictes[687] et darioles.
Quart mets. Fromentée, venoison, doreures, rost de poisson, froide
sauge, anguilles renversées, gelée de poisson, pastés de chappons.
XII. AUTRE DISNER.
Premier mets. Fèves frasées, un brouet de canelle, un civé de lièvre
noir ou brouet d’anguilles vert, harens sors, grosse char, navets,
tanches aux souppes, oés et eschinées salées, roissolles de mouelle de
beuf.
Second mets. Rost le meilleur qu’on peut, poisson d’eaue doulce,
poisson de mer, plais en l’eaue, bourrées à la sausse chaude, un gravé
d’aloués en couleur de fleur de peschier, blanc mengier parti, tourtes
Lombardes, pastés de venoison et d’oiselés, cretonnée d’Espaigne,
harens frais.
Tiers mets. Froumentée, venoison, doreures, gelée de poissons, chappons
gras à la dodine, rost de poisson, leschefrictes et darioles, anguilles
renversées, escrevices, crespes et pipefarces.
XIII. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Un brouet d’Alemaingne, choulx cabus, une soringue
d’anguilles, navez, pastés de beuf, grosse char.
Second mets. Rost le meilleur qu’on pourra avoir, oés grasses à la
dodine, poisson d’eaue doulce, blanc mengier, une arboulastre, pastés
norrois, crespes, lait lardé, tourtes de lait.
Tiers mets. Pastés de chapon à la doudine, ris engoulé, queue de
sanglier à la sausse chaude, leschefrictes et darioles succrées.
Quart mets. Fromentée, venoison, doreures, anguilles renversées, rost
de bresmes.
La teste de sanglier à l’entremès.
XIV. AUTRE DISNER DE CHAR.
Premier mets. Poreaulx blancs à chappons, oé à l’eschinée et à
l’andoulle rostie, pièces de beuf et de mouton, un brouet gorgé[688] de
lièvres, de veel, de connins.
Second mets. Chappons, perdris, connins, plouviers, cochons farcis,
faisans pour les seigneurs[689], gelée de char et de poisson.
L’entremets. Lux et carpes.
L’entremets eslevé[690]. Cine, paons, butors, hérons et autres choses.
L’issue. Venoison, ris engoulé, pastés de chappons, flaons de cresme,
darioles, anguilles renversées, fruit, oublées[691], estrées[692] et le
claré[693].
XV. AUTRE DISNER DE VINT QUATRE METS[694] A TROIS
ASSIÈTES.
Premier mets. Pois coulés, anguilles salées et harenc, poireaux aux
amandes, grosse char, un brouet jaunet, une salemine, poisson de mer,
civé d’oïtres.
Second mets. Rost, poisson doulx, poisson de mer, un brouet de Savoie,
un brouet lardé d’anguilles renversées.
Tiers mets. Rost de bresmes, galentine, cine, chapons pelerins, gelée,
blanc mengier parti, plais en l’eaue, turbos à la soucie, darioles de
cresme, lamproies à la sausse chaude, doreures, ris engoulé, etc.
SOUPERS.
XVI. SOUPER DE CHAR A QUATRE ASSIÈTES.
Première assiète. Seymé, poules aux herbes, brouet de vertjus et de
poullaille, une espinbesche de un bouly lardé, brochereaulx et loche en
eaue, rougé et chastelongnes salées.
Second mets. Rost le meilleur que on peut de char et poisson, et drois
au persil et au vinaigre, poisson à la galantine, une sausse blanche
sur poisson, et fraze de char.
Tiers mets. Pastés de chapons, bécuit de brochets et d’anguilles,
laittues, tubesches et une arboulastre, poisson, crespes et pipefarces.
Quart mets. Gelée, escrevices, plais en l’eaue, ables et froide sauge,
nomblès à la sausse chaude, pastés de vache et talemouses.--Potage pour
faire yssue, appellé gelée.
XVII. AUTRE SOUPER DE CHAR.
Première assiète. Chapons aux herbes, une comminée, poix daguenets,
loches au jaunel, venoison aux souppes.
Second mets. Rost le meilleur qu’on peut avoir, gelée, blanc mengier
parti, flanceaulx de cresme bien succrés.
Tiers mets. Pastés de chapons, froides sauges, espaules de mouton
farcies, brochetons à un rebouly, venoison à la queue de sanglier,
escrevices.
XVIII. AUTRE SOUPER DE CHAR.
Premier mets. Trois manières de potages, chapons entiers en un blanc
brouet, une chaudumée de beschets, venoison aux souppes, loches et
anguilles tronsonnées dessus.
Second mets. Rost, chapons, connins, perdris, plouviers, mesles[695],
oiselets, chevriaulx, un blanc mengier sus, etc., lux carpes et bars,
etc., anguilles renversées.--Faisans et cines pour entremets.
Tiers mets. Venoison à la froumentée, pastés de turtres et d’alouettes,
tartes, escrevices, harens frais, fruit, claré, nieulles[696], neffles,
poires, noix pelées.
XIX. DISNERS DE POISSON POUR CARESME.
Premier mets et assiète. Pommes cuites, grosses figues de Prouvence
rosties et fueilles de lorier par-dessus, le cresson et le soret au
vinaigre, poix coulés, anguilles salées, harens blans, gravé sur
friture de mer et d’eaue doulce.
Second mets. Carpes, lux, soles, rougés, saumons, anguilles.
XX. AUTRE DISNER DE POISSON POUR CARESME.
Premier mets. Pommes cuites, etc., comme dessus.
Second mets. Carpes, lux, soles, rougés, saumon, anguilles renversées à
la boe et une arboulastre.
Tiers mets. Pinperneaulx rostis, merlans fris, marsouin poudré à l’eaue
et fromentée, crespes et pastés norrois. Yssue: figues et roisins,
ypocras et le mestier, comme dessus est dit.
XXI. AUTRE DISNER DE POISSON.
Premier mets. Pois coulés, purée, civé d’oïstres, une sausse blanche de
brochets et de perches, porée de cresson, harens, graspoix, anguilles
salées, loches en l’eaue.
Second mets. Poisson d’eaue doulce et de mer, turbot à la soucie,
taillis, un bécuit, anguilles en galentine.
Tiers mets. Rost le plus bel et le meilleur qu’on pourra avoir, blans
pastés, larras, loche au waymel, escrevices, perches au percil et au
vinaigre, tanches aux souppes, gelée.
XXII. AUTRE DISNER DE POISSON.
Premier mets. Pois coulés, harens, porée, anguilles salées, oïstres,
une salaminée de brochets et de carpes.
Second mets. Poisson d’eaue doulce, une soringue d’anguilles, pastés
norrois et blanc mengier parti, une arboulastre, pastés, bignés.
Tiers mets. Rost le meilleur, etc., ris engoulé, tartres, leschefrayes
et darioles, pastés de saumon et de bresme, une chaudumée.
Quart mets. Taillis, crespes, pipefarces, escherois, loche frite[697],
doreures, congres et turbos au soucié[698], tourtes Lombardes,
anguilles renversées.
XXIII. AUTRE DISNER DE POISSON.
Premier mets. Pommes cuites, figues grasses, Garnache, cresson et
poulés, pois coulés, aloze, anguille salée, harens et craspois, brouet
blanc sur perches, et sèches à un gravé sur friture.
Second mets. Poisson doulx le meilleur qu’on peut et poisson de mer,
anguilles renversées, bourrées à la sausse chaude, tenches aux souppes,
escrevices, pastés de bresmes et plais en l’eaue.
Tiers mets. Fromentée au marsouin, pastés norrois et maquereaulx
rostis, pinperneaulx en rost et crespes, oïttres, sèches frites avec un
bescuit de brochereaulx.
XXIV. AUTRE DISNER DE POISSON.
Premier mets. Pois coulés, harenc, anguilles salées, civé d’oïttres
noir, un brouet d’amandes, tieule, un bouly de brochets et d’anguilles,
une cretonnée, un brouet vert d’anguilles, pastés d’argent.
Second mets. Poisson de mer, poisson doulx, pastés de bresmes et de
saumon, anguilles renversées, une arboulastre brune, tanches à un bouly
lardé, un blanc mengier, crespes, lettues, losenges, orillettes et
pastés norrois, lux et saumon farcis.
Tiers mets. Fromentée au pourpois[699], doreures de pommeaulx et de
pets d’Espaigne et de chastellier, rost de poisson, gelée, lamproies,
congres et turbot à la sausse vert, bresmes au vert jus, leschefroies,
darioles et l’entremès: puis Desserte, l’Issue et le Boutehors.
CY APRÈS S’ENSUIVENT AUCUNS INCIDENS SERVANS AUQUES[700] A
CE PROPOS.
_Primo_, L’appareil que fist faire M. de Laigny[701] pour un disner
qu’il fist à Monseigneur de Paris, le président, procureur et advocas
du Roy et son autre conseil[702], montans à huit escuelles[703].
_Primo_, appareil de draps à tendre, vaisselle de sale et de cuisine,
may, herbe vert à mettre sur table, aiguières et hanaps à pié, deux
dragouers, salières d’argent, pain de deux jours pour chappeler et pour
tranchouers. Pour cuisine: deux grans paelles, deux cuviers à eaue et
deux balais.
_Nota_ que Monsr. de Paris ot trois escuiers de ses gens pour luy
servir, et fut servi seul et à couvert[704]. Et Monsr. le Président,
un escuier, et fut servi seul et non couvert. _Item_, par le dit de
Monsr. le président, le procureur du Roy fut audessus de l’advocat
du Roy.
Les assietes et mès s’ensuivent: Garnache deux quartes, c’est à deux
personnes une chopine[705], mais c’est sur le trop, car il souffist
à trois une chopine et que les seconds en aient. Eschaudés chaulx,
pommes de rouvel rosties et dragée blanche dessus, un quarteron: figues
grasses rosties, cinq quarterons: soret et cresson, rommarin.
Potages, c’est assavoir salemine de six becquets et six tanches, poirée
vert, et harenc blanc, un quarteron: six anguilles d’eaue doulce salées
d’un jour devant et trois mellus trempés d’une nuit devant.
Pour les potages: amandes, six livres; pouldre de gingembre, demie
livre; saffren, demie once; menues espices, deux onces; pouldre de
canelle, un quarteron; dragée, demie livre.
Poisson de mer: soles, gournaulx, congres, turbot, saumon. Poisson
d’eaue doulce: lux faudis[706], deux carpes de Marne[707] faudisses,
bresme.
Entremès: plays, lemproie à la boe. Rost: et convient autres touailles
et seize[708] pommes d’orenge, marsouin à sa sausse, maquereaux, soles,
bresmes, aloses à la cameline ou au vertjus, ris et amandes frictes
dessus; succre pour ris et pour pommes, une livre; petites serviettes.
Pour desserte: composte, et dragée blanche et vermeille mise
par-dessus: rissoles, flaonnés, figues, dates, raisins, avelaines.
Ypocras et le mestier sont l’issue. Ypocras deux quartes, et est le
surplus comme dit est dessus de Garnache[709], oublies deux cens et les
supplications[710]. Et _nota_, pour chascune escuelle l’en prent huit
oublies et quatre supplications et quatre estriers, et est largement;
et coustent huit deniers pour escuelle.
Vin et espices sont le Boute-hors. Au laver, grâces et aler en la
chambre de parement; et lors les servans disnent, et assez tost après
vin et espices[711]; et puis congié.
* * * * *
L’ordenance des nopces que fera maistre Helye en May, à un mardy;
disner seulement pour vint escuelles.
Assiette: beurre, rien, pour ce qu’il est jour de char. _Item_,
cerises, rien, pour ce que nulles n’en estoient trouvées; et pour ce
assiette nulle.
Potages: chapons au blanc mengier, grenade et dragée vermeille
par-dessus.
Rost: en chascun plat un quartier de chevrel: quartier de chevrel est
meilleur que aignel; un oison, deux poucins et sausses à ce; orenges,
cameline, vertjus, et à ce fraîches touailles ou serviettes.
Entremès: gelée d’escrevices, de loches, lapereaux et cochon. Desserte:
froumentée et venoison. Yssue: ypocras et le mestier. Boute-hors: vin
et espices.
L’ordonnance du souper que fera ce jour est telle pour dix escuelles.
Froide sauge de moitiés de poucins, de petites oés, et vinaigrette
de ce mesmes mets pour icelluy soupper en un plat. Un pasté de deux
lappereaulx et deux flaons (jasoit-ce que aucuns dient que à nopces
franches convient darrioles), et en l’autre plat la frase de chevreaulx
et les demies testes dorées.
Entremets: gelée comme dessus. Issue: pommes et fromage sans ypocras,
car il est hors de saison[712].
Dancer, chanter, vin et espices et torches à alumer.
Or convient[713] la quantité des choses dessus dictes et leurs
appartenances et le pris d’icelles, et qui les pourverra[714] et
marchandera.
Au boulengier, dix douzaines de blanc pain plat cuit d’un jour devant
et de un denier pièce[715].
Pain de tranchouers, trois douzaines de demi pié d’ample et quatre dois
de large de haut, cuit de quatre jours devant et sera brun, ou qu’il
soit pris ès halles pain de Corbueil[716].
Eschançonnerie: trois paires de vins.
Au bouchier, demy mouton pour faire la souppe aux compaignons et un
quartier de lart pour larder; le maistre os d’un trumeau de beuf pour
cuire avecques les chapons pour avoir le chaudeau à faire le blanc
mengier; un quartier de veel devant pour servir au blanc mengier. Les
seconds[717], un trumel de veel derrière ou des piés de veel, pour
avoir l’eaue pour la gelée. Venoison[718], un pié en quarreure.
A l’oubloier convient ordonner: _primo_, pour le service de la pucelle,
douzaine et demie de gauffres fourrées[719], trois sols; douzaine et
demie de gros bastons, six sols; douzaine et demie de portes[720],
dix-huit deniers; douzaine et demie d’estriers, dix-huit deniers; un
cent de galettes succrées, huit deniers.
_Item_, fut marchandé à luy pour vint escuelles, pour le jour des
nopces au disner, et six escuelles pour les serviteurs, qu’il aura six
deniers pour escuelle, et servira chascune escuelle de huit oublies,
quatre supplications et quatre estriers.
Au poullaillier, vint chappons, deux sols parisis la pièce; cinq
chevriaulx, quatre sols parisis; vint oisons, trois sols parisis
pièce; cincquante poucins, douze deniers parisis pièce; c’est assavoir
quarante rostis pour le disner, cinq pour la gelée et cinq au souper
pour froide sauge. Cincquante lappereaux, c’est assavoir quarante pour
le disner, lesquels seront en rost, et dix pour la gelée, et cousteront
douze deniers parisis chascun. Un maigre cochon, pour la gelée, quatre
sols parisis; douze paires de pigons pour le soupper, dix deniers
parisis la paire.--A luy convient enquérir de la venoison.
Es halles, pain pour tranchouers, trois douzaines. Pommes grenades pour
blanc mengier, trois qui cousteront.... Pommes d’orenges, cincquante
qui cousteront[721].... Six frommages nouveaulx et un vieil, et trois
cens œufs.
Est assavoir que chascun fromage doit fournir six tartelettes, et
aussi pour chascun fromage convient trois œufs.
Ozeille pour faire vertjus pour les poucins, sauge et percil pour faire
la froide sauge, deux cens pommes de blandureau.
Deux balais et une pele pour la cuisine, et du sel[722].
Au saussier, trois chopines de cameline pour disner et souper et une
quarte de vertjus d’ozeille.
A l’espicier: dix livres d’amande, quatorze deniers la livre.--Trois
livres fourment mondé[723], huit deniers la livre.--Une livre pouldre
de gingembre-coulombin, onze sols.--Un quarteron gingembre-mesche,
cinq sols[724].--Demie livre canelle batue, cinq sols.--Deux livres
ris batus, deux sols.--Deux livres succre en pierre, seize sols.--Une
once de saffren, trois sols.--Un quarteron clou[725] et graine entre,
six sols.--Demi quarteron poivre long, quatre sols.--Demi quarteron
garingal[726], cinq sols.--Demi quarteron macis[727], trois sols quatre
deniers.--Demi quarteron feuille lorier vert, six deniers.--Deux livres
bougie grosse et menue, trois sols quatre deniers la livre, valent six
sols huit deniers.--Torches de trois livres la pièce, six; flambeaux de
une livre la pièce, six; c’est assavoir trois sols la livre à l’achat,
et la reprise six deniers moins pour la livre[728].
A luy espices de chambre[729], c’est assavoir orengat, une livre, dix
sols.--Chitron[730], une livre, douze sols.--Anis vermeil, une livre,
huit sols.--Succre rosat[731], une livre, dix sols.--Dragée blanche,
trois livres, dix sols la livre.--A luy hypocras, trois quartes, dix
sols la quarte, et querra tout.
Somme que ceste espicerie monta à douze francs, à compter ce qui fut
ars des torches[732], et petit demoura d’espices; ainsi peut estre pris
demi franc pour escuelle[733].
A la Pierre-au-Lait[734], un sextier de bon lait non esburré et sans
eaue, pour faire la froumentée.
En Grève[735], un cent de costerez de Bourgongne, treize sols; deux
sacs de charbon, dix sols.
A la Porte-de-Paris[736]: may, herbe vert, violette, chappeaulx, un
quart de sel blanc, un quart de sel gros, un cent d’escrevices, une
chopine de loche, deux pots de terre, l’un d’un sextier pour la gelée,
et l’autre de deux quartes pour la cameline.
Or avons _primo_ le service en général, et secondement où les matières
seront trouvées: or convient, tiercement, trouver sur ce administreurs
et officiers.
_Primo_, convient un clerc ou varlet qui fera finance d’erbe vert,
violette, chapeaulx, lait, fromages, œufs, busche, charbon, sel, cuves
et cuviers tant pour sale que pour garde-mengiers, vertjus, vinaigre,
ozeille, sauge, percil, aulx nouveaulx, deux balais, une pesle et
telles menues choses.
_Item_, un queux et ses varlets qui cousteront deux francs de loyer,
sans les autres drois, mais le queux paiera varlets et portages, et
dient: _à plus d’escuelles, plus de loyer_.
_Item_, deux porte-chappes[737], dont l’un chappelera pain et fera
tranchouers et sallieres de pain, et porteront et le sel et le pain
et tranchouers aux tables, et fineront pour la sale de deux ou trois
couloueres pour gecter le gros relief[738] comme souppes, pain trenché
ou brisié, tranchouers, chars et telles choses: et deux seaulx pour
gecter et recueillir brouets, sausses et choses coulans[739].
_Item_, convient un ou deux porteurs d’eaue. _Item_, sergens grans et
fors à garder l’uis.