¶ Lemproye frite a la saulce chaulde soyt seignee par la gueulle / &
ostes la langue faictes bien seigner boutes en broche & gardes le sang
car cest la gresse & la fault eschaulder comme vne anguille en broche.
puis affines gingembre canelle graine de paradis: noix muscade: & vng
peu de pain halle trempe en vinaigre & le sang deffaictes tout ensemble
faictez bouillir vne once puis mettes dedans vostre lemproye toute
entiere & ne soit pas trop noire la saulce.