¶ Pour faire saulce chaulde pourbouilles de senglier ou pour nombles de
sanglier ou nombles de beuf metttes les rostir en la broche & mettes la
lesche frite ou vne paelle dessoubz & les arrouses de bouillon de beuf &
despeces le grain par pieces quant il sera cuit & le mettes en vng pot &
puis prenez du pain & le halles & mettes de la cameline gingembre /
graine de paradis / & clou de girofle sy largement qui passe les autres
espices & coules tout ensemble auec le pain & faictes le bouillon cler
quil ne soit pas trop fort & le bouilles en vne paelle ou en vng pot &
quant il sera bouilly gouttes de sel & mettes auec le grain.
¶ Poulles hocheez au gingembre prenez les entieres ou coppes par
quartiers ainsi que vous vouldres refaictes les puis quant seront
refaictes boutes les en vng pot / et les soufrises & puis prenez du pain
blanc et mettes tramper (Page 39) & des foyes de poulaille assez
raisonnablement et mettes couler & quant sera coule il le sault mettre
dedans le pot & prenez du gingembre & le deffaicte de vertius & le
boutes dedens le pot.