¶ Item pour la dourer. prenez moyeux doeufz broyes saffran coules sur
vostre poulaille au long doeufz ou foyes / & gardes quelle narde en
rostissant.
¶ Faux grenon cuyses en vin et eaue les foyes et iusiers (Page 38) de
poulailles ou chair de veau hache bien menu / frises en sain de lart
bruyes gingembre / canelle / clou / graine de paradis / vin / vertius ou
dicellui mesmes & de moyeux deufz grant foyson coules dessus vostre
viande & puis la bouilles ensemble & aucuns y mettent vng peu de pain &
saffran et doit estre bien lyant sur iaune couleur aigre de vertius / &
dessus pouldres de pouldre de canelle.
Pour gelee a poisson.
¶ Pour gelee a poisson. prenez tanches & anguilles pour faire la liure
de celle & broches & mettes cuyre en vin blanc les espices qui y
appartient / cest gingembre / graine de paradis & vng peu de sinapis &
pour donner couleur la gellee du saffran tant quil en y ait asses &
pures vostre bouillon quant le grain sera cuyt & le mettes coules par
rouelle & puis quant elle sera coulee vous asserres les platz pour le
grain & les mettes toutes en eaue ou autre lieu frais & le bouillon
dessus.