¶ Faisans plumes a sec coppes les testes & les queues. Et quant il sera
rosty ataches la teste & la queue au corps a vne petite cheuille de bois
& que le col soit bien droit & ne doit point estre cuyte la teste.
Butor / cormorant ainsy comme la sigoigne & le hairon.
¶ Haron soit signe & fendu iusques aux espaules & soit pareillement
comme la sygoigne soit dore qui veult / menges au sel menu.
Canars de riuiere plumes a secq mettes en broche / & retenes la gresse
pour faire la dodine qui doit estre faicte de lart ou de vertius & des
oygnons / aucuns veullent par quartiers quant il est cuyt auec la dodine
& faicte les tostees de pain puis gettes dodine dessus vostre grain &
tostees.
¶ Pourcelet farcy soit eschaude & mis en broche & soit la farce faicte
de lyssue du pourcelet & des rouelles de porcelet & des rouelles de port
cuyt de moyeux doeufz fromaige de gun chastaignes cuytes pellees & fine
pouldre despices tout ensemble & puis mettes ou ventre du pourcelet &
restouppes le trou & passines en vinaigre & sain bouillant menges a
poyure iaunet.
¶ Poulaille farcie coppes leurs gauions plumes tres bien & gardes la
peau sayne ne les refaittes pas en eaue bouyllant mettes vng tuel entre
cuir & chair & lenfles par entre les espaules ny faictes pas trop grant
trou laissez tenir les asles les piedz auec le corps & la teste & soit
la farce faicte de la poulaille & le remenant comme au pourceau.