¶ Fraise de veau que len dit charpie decouppez bien menu vostre veau &
quil soit cuyt frises en sain de lart. broyes gingembre saffran & oeufz
bien broyez & fillez les oeufz dessus en frisant.
Mouton rosty au sel menu a la canelle ou au vertius.
¶ Cheureaux & aigneaulx boutes en eaue bouillant & les tires tantost
mettez en la broche menges a la cameline.
Oyes.
Oyes plumees a sec refaites en eaue chaulde rotissez sans larder. menges
aulx aulz blancz ou a la iance.
Poulles rosties lardes. menges a la cameline ou au vertius / en paste a
fine pouldre et froide saulce.
Bouler de sanglier fraitz / mettes en eaue chaulde qui bouille. puis la
mettes rostir & baciner de saulce. cest assauoir de gingembre /
canelle / girofle graine de paradis / pain halle destrampe de vin /
vertius / vinaigre Et puis quant il sera cuyt sy bouilles tout ensemble
& soit vostre grain decouppe par morceaulx & bouilles tellement qui soit
clairet & noir.
Venoison fresche.
Toute venoison fresche qui nest point bacinee se menge a la cameline.
¶ Pyions.
Pyions rosti a tous les testes sans les piez mengez au sel menu.
Menus oyseaulx.
Menus oyseaulx plumez a sec refaictes en eaue: lardes: rostisses /
menges au sel. & en paste pareillement.
Turterelles comme vne oye qui veult. soit doree ou vert & cuytz piedz
entiers & soit fendue la teste iusques en my les espaules / & les tuez
par le cueur & menges au poyure iaunet.
Paon aussi comme cignez menges au sel menu.
Sigoigne plumes (Page 37) a secq les piedz & la teste arrouses & flambes
de lart & menges au sel menu.