¶ Prenez toille blanche mouillee deaue bien froide & mettes sur vostre
pot & le tournez dung coste & dautre / & tires vostre pot en ce faisant
hors du feu.
Pour oster arseure de tous potaige.
¶ Vuides premierement vostre pot en vng autre pot / puis mettes en
vostre pot vng peu de leuain de pate crue enuelopee en vng blanc drappel
& ne luy laisses gueires.
¶ Boulatures de grosse chair comme beuf / mouton porc. mettez cuire en
eaue & sel & se elle est fresche mettes y percil / sauge / ysope. mengez
aux aulx blanc ou reuerdis au vertius. La salee a la moustarde.
¶ Herison de mouton. despeces par pieces mettes tout cru souffrire en
sain de lart auec de loignon menu maince / quant il sera bien cuyt sy le
mettes en bouillon de beuf / vin / vertius / sauge mastic / & ysope / &
vng peu de saffran. & faictes bouyllir tout ensemble.
¶ Bouilly larde. Prenez venoison & le lardes & mettes cuyre du mastic
seulement & du saffran / puis venoison de cerf fresche pourbouillie &
lardera au long par dessus la chair puis cuises en eaue & sel & du grain
foison menge en paste pourbouillie & lardee a pouldre fine.
¶ Cheureu sauuage appareille & menge comme cerf fraitz.
¶ Sanglier fraitz cuyt en eaue / et vin. a la cameline.
Chappons et veau aux herbes.
¶ Mettes cuyte en eaue et sel & du lart pour luy donner saueur auec du
percil / sauge / & ysope.
Ciue de veau roussy.
¶ Ciue de veau roussy tout cuyt a la broche & sur le gril sans le
laisser cuyre frisez en sain de lart auecques oignons & pui prenez pain
roussi (Page 48) destrampe en vin. Et de puree de pois & faictes
bouillir vostre grain affines gingembre graine canelle girofle & saffran
pour donner couleur mettes du vertius & du vinaigre & fort despices.
Potaiges lians.
¶ Chauldin de porc soit cuyt en eaue & sel. puis couppe par morceaulx
souffrit en sain de lart. & prenez gingembre: poiure long: saffran: pain
halle trempe en bouillon de beuf & en laict de vache / car son bouillon
sent le fiens passes parmy lestamine. prenes vertius vinaigre & cuyt vng
peu en eaue mettes en vostre potaige sur le point de seruir files les
moyeux doeufz dedans & faictes bouillir tout ensemble.
¶ Cretonnee de poys nouueaulx cuises iusques au purer puis les pures &
frises en sain de lart. & prenes du laict de vache & bouylles en vne
paelle puis mettes tremper du pain blanc dedans le laict puis prenez
gingembre & saffran deffaictes vostre laict mettes bouillir. & prenez
poussins cuitz en eaue despeces par quartiers frises en sain de lart
mettes bouillir tires arriere mettes grant foison doeufz.
Cretonnee de poys de feues nouuelles comme poys.
Cretonnee de poulaille cuises en vin en eaue despeces par quariers
frises en sain de lart. prenez vng peu de pain trempe en bouillon de
beuf coules faictes bouillir auec vostre viande affines gingembre &
commun deffaictes de vin & vertius. prenez moyeux doeufz grant foison
filetz en vostre pot tires arriere du feu & gardes quil ne tourne.