¶ Pour faire poureaulx. prenez le blanc des pourreaulx & les maincies
bien menu & les laues & mettes pourbouillir pures les & mettes de leaue
froide par dessus & les espreignes entre les mains & apres les mettes
sur vng ays & les haches puis les broyes au mortier & ce fait les
assembles auec bouillon de beuf. & en iour maigre de puree de pois &
beurre & laict damandes qui veult.
Souppe a loignon.
¶ Pour faire souppe a loignon plumes les oignons et les mainces bien
menu ou par rouez & les souffrises en beurre asses longuement & y mettes
vng peu deaue pour garder quil ne brule & assembles puree de pois ou
deaue & mettes du vert ius & du percil.
Pomme de choux.
¶ Pour faire pommes de choux. ostes les premieres fueilles de dessus &
despeces par quattre quartiers & les laues & mettes pourbouillir enuiron
demye heure pures leaue et mettes de leaue froide par dessus & les
espreignez & apres les haches & les assembles auec bouillon de beuf ou
dautre chair & au iour maigre auec puree de pois / beurre & huille.
Congordes.
¶ Pour congordes peles les & decoppes par rouelles / & ostes la grayne
de dedans sil en y a & les mettes pourbouillir en vne paelle / et puis
les pures & mettes de leaue froide par dessus & les espreignes (Page 47)
& hachez bien menu / & puis les assembles auec bouillon de beuf ou
dautre chair / & y mettez du laict de vache & destrampez demye douzaine
de moyeulx doeulx passez par lestamine parmy le bouillon auec le laict &
au iour maigre de puree de pois ou de laict damandes & du beurre.