¶ Pour faire saulce madame soit rostie vne oye & mettes (Page 30) en vne
paelle dessoubz. & prenez le foye de loye ou dautres poulailles & le
mettes rostir sur le gril & puis quant il sera cuyt halles vne tostee &
la trempes en vng peu de bouillon & passes par lestamine & mettes
bouillir vne douzaine deufz & en prenez les moyeux & les haches menu &
puis quant loye sera cuyte les mettes par dessus & la saulce auec / & se
voules que sente le goust du laict mettes en vne goute ou deux au
bouillir.
¶ Pour faire saulce poiteuine a chappons / ou poulaille mettes les
rostir en la broche & en prenez les foyes. et prenez vng peu de pain
halle / & vng peu de bouillon & broyes au mortier espices & destrempez
de vertius & de vin & faictes bouillir & mettes la poulaille.