¶ Tartre iacopine bien farcie de fromage fin broye & bien farcie de deux
doys soient mises des anguilles de plain poing par troncons que les
troncons ne soient de deux doys de hault & les frire & cuire en beurre &
non pas trop & soient mises dedans la tartre acoutrees dessus & a
chascune tartre huyt ou dix troncons sur bout & quelle soit bien farsye
que le fromaige par les tronsons de languille quant elle bouldra ainsi
se doit faire.
¶ Tartres de pommes despeces par pieces & mises figues (Page 29) &
raisins bien nettoyes & mis parmy les pommes & figues & tout mesle
ensemble & y soit mis de loignon frit au beurre ou a luille & de vin &
le par des pommes broyes & destrempes de vin & soient assemblees les
autres pommes broyes mises auec le surplus & du saffran dedans vng peu
de menues espices cynamome & gingembre blanc anys & pigurlat qui en aura
& soient faicte deux grans abasses de paste & toutes les mistions mises
ensemble fort broyees a la main sur le paste bien espes de pommes &
autres mistions & apres soit mis le couuercle dessus & bien couuerte &
doree de saffran & mise au four & fait cuyre.
¶ Pastes de poire crues mises sur bout & emplisses le creux de sucre a
trois grosses poires comme vng quarteron de sucre bien couuerte & doree
doeufz ou de saffran & mis au four & bien cuire.
¶ Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux
doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le
couuercle entier & orenges par dessus.
Darioles de cresme soient broyees amandes & non gueires passees & la
cresme fort fricte au beurre & largement sucre dedans.
¶ Pour faire vne quarte cameline halles du pain deuant le feu bien roux
& quil ne soit point brusle & puis le mettes tramper en vin vermeil tout
pur en vng pot neuf ou vng plat / & puis quant il sera trempe le
passeres par lestamine auec vin vermeil. Et puis prenez vne chopine de
vinaigre & vng quarteron de cynamome vne once de gingembre vng quart
donce de menues espices & sallez de bonne sorte passes le pain / et
espices par lestamins et mettes en vng beau pot.