¶ Soit prins fromage par lopins billete & faison sucre cynamome & vng
peu de menues espices de loignon frit en beurre & que les pastes soient
fais haultz & esleues & dung virelet & soient bien dores & puis mis au
four.
¶ Pastes de gigotz de mouton. prenez le gigotz & lardes bien de clou de
girofle / & mettes dessus & dessoubz des lesches de lart & que la
crouste soit forte & espesse affin que la substance nen ysse.
¶ Tartres couuertes communes soit broie le fromage & talemose fin
fromage billete & mis les mistions deufz & pareillement les tartres
descouuertes.
Tartres a deux visages fromage fin billete & force de moieux doeufz & du
sucre.
Daulphins fleurs de lis estoille de cresmes fricte force sucre & moyeux
doeufz.