¶ Prenez mouelle sans autre chose auec espices / & sucre mesle
ensemble / & soit la mouelle pourboullie & boutee en vng peloton / &
mise en vng petit paste a bouter les trois dois esleue en hault bien
fait & frit en paelle au sain.
Pastes de mullet.
¶ Soit mis au ventre du mullet ver ius de grain pouldre fine & saffran.
Pastes de bresme. Soit mis pouldre fine & saffran dessus.
Pastes de truyte.
Prenez saffran pouldre fine mise par dessus.
Pastes danguilles.
Prenez saffran pouldre fine & vert ius en la facon & des groselles.
Pastes de congre.
Congres de mer soient tronsonnes & soient mises menues espices /
gingembre & saffran.
¶ En pastes de turbot ny soit mis que gingembre blanc.
Pastes de rougetz mettes y pouldre fine.
Pastes de gournaul ny soit mis que gingembre blanc.
¶ Pastes dalose au gingembre blanc & menues espices.
¶ Pastes de saumon au gingembre blanc.
Lemproye en paste ny soit mis que du sel & soit faicte la saulce appart
& bien noire. prenez de lespice pouldre de lemproye et soit prins vne
piece de pain brusle bien noir & destrempe de vert ius & vinaigre / &
bien passe par lestamine / & soit boutee la pouldre dedans et apres
bouillir / et mettes la saulce en (Page 27) vng petit pot bien net &
quant le paste sera cuit mettes la saulce dedans puis le tenes vng peu
dedans le four pour le faire boulir auec la lemproye.