emplease métodos más perfeccionados, es indudable que con un aumento
insignificante en los gastos doblaría la suma de sus productos.
--Indudablemente el maíz es un producto nutritivo de inmenso valor.
--Tiene Ud. razón. Esa planta proporciona al natural de América un
alimento barato, sano y fácil de preparar.
--En la América sajona las rosetas de maíz que Uds. llaman _pop-corn_
podrían ser el emblema de las multitudes alegres y bulliciosas. Y esa
modesta golosina no es menos popular en las otras Américas con los
nombres de _palomitas_, _esquites en miel_, _alborotos_, _pororó_ y
otros muchos.
--¿Las gachas hechas con maíz fragmentado son tan caras al[10] pueblo
hispano-americano como el _hominy_ lo es al nativo de la Nueva
Inglaterra o de Virginia?
--Tanto o más[11]; y el modesto plato de _mazamorra_ ha tenido también
sus Whittiers,[12] que han cantado, como él,[13] aunque en otra lengua,
los méritos del clásico tazón familiar.
--La fama de las tortillas de Méjico y el resto de la América tropical
ha llegado a este país. ¿De qué modo se preparan?
--La tortilla es el Proteo de los manjares[14] a que el maíz da origen.
Es _enchilada_ cuando se la adereza con _chile_ o ají pimiento; admite
rellenos variadísimos, y la simple adición del queso le da centenares de
nombres.
--¿Qué es el _tamal_?
--Un manjar hecho con maíz tierno rallado, pimientos, tomates, grasa y
azúcar que se cuece en agua o en el baño maría,[15] calentándolo al
rescoldo.[16] Este plato, más o menos modificado, se consume en toda la
América española y se llama _humita_ en Chile y el Río de la Plata y
_chigüil_ en otras partes. Antes de cocer se la envuelve por lo general
en _chala_ seca, como se llama la espata que rodea la mazorca del maíz.
Hácense, además, sabrosos guisos con el maíz, al que acompañan numerosos
complementos que le sirven de aderezo, desde el _charqui_ o carne seca
con que se prepara el _locro_ en el sur del continente, hasta el pescado
y la carne de cerdo con que se hace en Méjico el _chilatole_.
No hablemos de[17] golosinas hechas con maíz, pues son infinitas. El
_chipá_ de los paraguayos es, en realidad, una especie de pan; pero las
roscas y rosquetas de maíz son bollos muy agradables en cuya preparación
entra la manteca, huevos, leche y azúcar. Con leche de coco y melaza, la
harina tostada del maíz constituye un dulce exquisito que llaman
_tequiche_ y _chancaca_. En la región del Mar Caribe, gusta mucho la
_hayaca_, torta de maíz con que se reemplaza la clásica torta de
Navidad, y que se condimenta con pasas, almendras, aceitunas, y otras
muchas cosas sabrosas.
--¿Dígame, que es la _chicha_?
--Es la famosa bebida que los primitivos incas preparaban fermentando el
maíz. Todavía se la consume en las poblaciones rurales de Bolivia, Perú,
Argentina y Chile, aunque en este último se aplica el nombre más bien a
un riquísimo vino, muy poco fermentado, de uva blanca del país. Pero hay
otras bebidas suaves y agradables a base de[18] harina tostada y
aromatizadas de distintas maneras, tales como el _guarrús_ de Colombia,
el _tiste_ de la América Central y el _ulpo_ de Chile. Para la fiesta de
Corpus, los habitantes de Quito beben el _champús_, hecho con gachas de
harina de maíz, mezcladas con jugo de naranjilla.
Chapter Footnotes:
[1] =El maíz es poco exigente.= _Poco_ is the opposite of _muy_.
VARIANT: =El maíz requiere poca atención en cuanto a ...=.
[2] =el futuro, más o menos lejano=, _in the more or less distant
future_. VARIANT: =Dentro de un tiempo más o menos largo=.
[3] =no hay probabilidad=, _there is no probability_. VARIANTS: =No hay
peligro=, =no haya temor=.
[4] =ir en aumento=, _to go on increasing_.
[5] =se sigue=, _it follows_.
[6] =no ... del todo perfectos=, _not wholly_ (_altogether_) _perfect_.
VARIANT: =No son muy perfeccionados=.
[7] =En algunos países se dice que se le cultiva=, _In some countries
they say that it_ (_maize_) _is cultivated_. VARIANT: =Se dice que en
algunos países se le cultiva=.
[8] =Los experimentos=, _Experiments_; _experience_. Note that in
Spanish the article is not omitted as in English.
[9] =mismísimo=, _the very same_.
[10] =tan caras al ...=, _so dear to ..._. VARIANT: =De que tanto gusta
...=.
[11] =Tanto o más ...=, _As much or more ..._. VARIANT: =Si no más=, _if
not more_.
[12] =sus Whittiers.= Note plural. VARIANT: =Sus poetas que, como
Whittier ...=.
[13] =que han cantado, como él ...=, _who have sung, like him ..._.
VARIANT: =Cómo él lo hizo=.
[14] =el Proteo de los manjares=, _the Proteus of dishes_ (_tit-bits_).
VARIANT: =El manjar que más diferentes aspectos ofrece=.
[15] =cuece ... baño maría=, _boiled ... or steamed_.
[16] =al rescoldo=, _in hot ashes_.
[17] =No hablemos de ...=, _We would better not speak of ..._. VARIANT:
=Hablar de ... sería cosa de nunca acabar=.
[18] =a base de=, _based upon_.
XVIII.--CACAO
--«Cacao rojo,» «Cacao blanco»: ¿qué significan esos nombres?
--Son designaciones comerciales del cacao. Esas bolsas que Ud. ve ahí[1]
son de «Cacao guayana» y de «Cacao del río.»
--¡Qué nombre más extraño[2] este último!
--Es el que se da al cacao de las Antillas.
--¿Cuál es el mejor cacao?
--Su pregunta no es de fácil contestación.[3] Los cacaos que pasan por
ser[4] de mejor calidad son los que se cultivan en Venezuela, en Méjico
(particularmente el de Soconusco), en Colombia (sobre todo el del Cauca)
y en el Ecuador, Guatemala y Costa Rica. Pero como Ud. sabe, va mucho en
gustos.[5] Yo, de mí, sé decir[6] que prefiero el cacao de Bolivia,
especialmente el que se cultiva en las faldas de La Paz y Cochabamba;
otros se quedan con el del Espíritu Santo o Bahía, en el Brasil. También
mucho depende de los cambios que la iniciativa de los plantadores
introduce en el veredicto comercial; y no sería extraño que el
Perú--donde recientemente se han hecho inmensas plantaciones sobre una
base científica--viera los mercados del mundo disputándose[7] su cacao.
--Y dada la situación de los mercados consumidores y el clima y el suelo
de los países productores, ¿dónde cree Ud. que el cultivo del cacao
ofrecería mayores alicientes?
--¡Hum! La cosa no es fácil de resolver a dos tirones.[8] Pero, dejando
de lado toda consideración basada en las condiciones actuales del
mercado, me inclinaría a creer que el cacao de Santo Domingo puede tener
una ventaja sobre los otros.
--¿Qué le hace[9] a Ud. suponer éso?
--El hecho de que Santo Domingo queda más cerca de Nueva York que
cualquiera de los demás países productores. Por lo demás,[10] la
cosecha que ahora se recoge y exporta desde Santo Domingo aumenta de año
en año,[11] y ha dado ya a ese país un puesto importante entre los
productores de cacao.
--Buen negocio sería, pues, explotar ese cultivo en la isla dominicana;
pero a estar a lo que Ud. dice,[12] será a la fecha[13] imposible
encontrar ya buenas tierras por poco dinero; ¿No es así?
--¡Oh, no! Todavía quedan terrenos fértiles, húmedos y densos, muchos de
ellos con la proporción de arena que conviene al cacao; tierras que se
venden a bajo precio y que podrían colonizarse con provecho.
--Por mi parte temo que los caminos de Santo Domingo no sean muy buenos.
--Advertiré a Ud. que el cacao es de fácil conducción y que para su
transporte no es absolutamente indispensable contar con buenas
carreteras. Después que la cosecha se recoje y se seca, cuesta poco
trabajo conducirla a lomo de mula por los senderos menos transitables en
apariencia.[14]
--¿Y qué beneficio deja el negocio ése?[15]
--Considerable; pues debe Ud. tener en cuenta que transcurridos los
cuatro o cinco primeros años,[16] las utilidades que da el cacao
aumentan progresivamente. Si al principio se hacen los esfuerzos
requeridos y se consagra atención a la empresa, prestando ayuda[17] al
suelo y al clima, haciendo crecer los árboles a la distancia que
recomienda la experiencia, podando las plantas para evitar el
desperdicio de la savia, y haciendo, en fin, otras cosas que por ahora
se descuidan, no creo exagerado esperar un interés de treinta y tres por
ciento a los pocos años de establecida la plantación.
Chapter Footnotes:
[1] =que Ud. ve ahí=, _that you see yonder_.
[2] =¡Qué nombre más extraño!= _What a strange_ (or _queer_) _name!_
Note use of =más=. VARIANT: =¡Qué nombre tan extraño= (or =raro=)=!=
[3] =de fácil contestación=, _easy to answer_. VARIANT: =Fácil de
contestar=.
[4] =pasan por ser=, _pass as_; _are considered by general consent_.
VARIANTS: =Se consideran generalmente como=; =se les tiene por=.
[5] =va mucho en gustos=, _much depends upon individual tastes_.
VARIANTS: =Mucho depende de los gustos=; =«de gustos no hay nada
escrito.»=
[6] =Yo de mí sé decir=, _As for myself, I can say_.
[7] =disputándose=, _fighting for it_; _clamoring for it_. Note the use
of the reflexive particle with the gerund.
[8] =La cosa ... a dos tirones=, _That question ... is not easily
answered_ (_"in two shakes of a lamb's tail"_). VARIANT: =La cosa no es
como «soplar y hacer botellas.»=
[9] =¿Qué le hace a Ud....?= _What makes you ...?_
[10] =Por lo demás=, _For the rest_; _on the other hand_. VARIANT:
=Además=.
[11] =de año en año=, _year by year_. VARIANT: =Cada vez más=.
[12] =a estar a lo que Ud. dice=, _according to what you say_. VARIANTS:
=De acuerdo con lo que Ud. dice=; =según lo que Ud. dice=.
[13] =a la fecha=, _now_. VARIANT: =En este momento=.
[14] =menos transitables en apariencia=, _those apparently least
passable_.
[15] =el negocio ése=, _that business_. VARIANT: =Ese negocio=.
[16] =los cuatro o cinco primeros años=, _the first four or five years_.
[17] =prestando ayuda=, _giving attention_. VARIANT: =Ayudando=.
XIX.--AZÚCAR
--Pues, como íbamos diciendo,[1] cuando la caña está madura se corta con
machetes a poca distancia del suelo, y después de pelada se lleva al
molino o trapiche, cuyos cilindros estrujan las cañas haciéndolas soltar
el jugo que contienen. La caña aplastada y exprimida se llama gabazo, y
se usa como combustible. Al jugo extraído se da el nombre de guarapo.
Este guarapo o zumo contiene substancias que producirían su fermentación
si quedaran en él,[2] y por esta razón se las elimina por medio de una
operación que se llama defecación, y tiene lugar en[3] calderas grandes
de cobre.
--Me dicen que en Cuba se obtiene el azúcar evaporando el líquido en
calderas abiertas.
--Esas son cosas de antes,[4] y no creo que ahora haya un solo ingenio
que siga ese procedimiento anticuado. En el día[5] los ingenios están
bien montados con la maquinaria más moderna[6] y la evaporación se
lleva a cabo[7] en recipientes cerrados llamados tachos al vacío, en los
cuales se concentra el guarapo, después de pasar por los clarificadores
y de haberlo filtrado en filtros-prensas de múltiples capas filtrantes
de carbón animal.[8]
--Tal es el procedimiento que se sigue en los ingenios de la
Luisiana.[9] ¿Y qué se hace con el jarabe concentrado?
--Se le pasa a las turbinas, o recipientes que giran con gran velocidad
y cuyas paredes obran a manera de cedazo, reteniendo el azúcar
cristalizada, y dejando pasar la melaza despedida por la fuerza
centrífuga.
--Entre los productores importantes de azúcar de caña, sólo se oye
hablar de Cuba, Méjico, Perú, Santo Domingo, Brasil, Guayanas,
Venezuela, Ecuador y Argentina. ¿No se da la caña en los demás países de
la América?
--La caña prospera en todos los países de este continente, aun cuando
algunos de ellos, como el Paraguay y otros, la cultivan principalmente
para extraer de ella el alcohol, que se llama también aguardiente de
caña, ron, _chinguirito_ o simplemente caña. Debo advertir, sin embargo,
que casi todos los ingenios tienen destilerías anexas para la
fabricación de alcohol mediante la fermentación de las mieles. Esta
industria secundaria perjudica a veces la principal, como ocurre en
Venezuela donde la industria azucarera decae, debido al monopolio que el
Estado mantiene sobre el ron. En otros países, en cambio, como los de
Centro América, no tendrían por qué[10] ocupar un lugar secundario en la
lista y no llegar[11] con el tiempo[12] a ser productores tan
importantes como Cuba misma.
--¿Cree Ud. según eso, que el suelo de la América Central es apropiado
al cultivo de la caña?
--Sí; pues hay allí una tierra porosa y fácil de labrar. En ciertas
partes de Honduras donde el suelo retiene la humedad, la caña prospera
admirablemente.
--Me hace Ud. recordar que en Panamá hay muy buenos ingenios y que el
gobierno de esa república estimula la industria.
--En cuanto a producir,[13] todas las repúblicas centroamericanas lo
hacen. Nicaragua exporta ya azúcar por valor de varios millones de
dólares, lo mismo que San Salvador y Guatemala. Pero la capacidad
productiva de la América Central es enorme, y mucho hay que esperar de
ella todavía.
--Quizás falta el combustible.[14]
--¡Oh no! Toda la fuerza motriz que se necesitase se obtendría poniendo
diques a las corrientes de agua.
--¿Son muy abundantes?
--Las hay de sobra[15] en las montañas.
--¿Qué nombres llevan en castellano las variedades comerciales de
azúcar?
--Tenemos el azúcar blanco o de flor; el azúcar de lustre (que ha sido
molido y pasado por un cedazo); el azúcar moreno, negro o prieto, que
está mezclado con melaza; el azúcar piedra en cristales grandes; el
azúcar refinado; y el azúcar terciado, de color intermedio entre el
azúcar moreno y el blanco.
--¿Qué es el azúcar rubio?
--Comprende todas las variedades de azúcares pardos. Se le llama también
mascabado y no es otra cosa que[16] azúcar no sometido a la filtración
por el carbón animal. En estos azúcares se distinguen las variedades de
«primer chorro,» de «segundo chorro» y de tercero, según el orden en que
se les obtiene de las turbinas. Los azúcares pardos se consumen en toda
la América española con los nombres de chancaca, mazacote, empanizado,
rapadura y panela.
Chapter Footnotes:
[1] =como íbamos diciendo=, _as I was saying_. VARIANTS: =Como decía=;
=como le decía=.
[2] =él=, refers here to an inanimate thing.
[3] =tiene lugar en=, _takes place in_. VARIANTS: =Realízase=,
=verifícase=, =llévase a cabo=.
[4] =cosas de antes=, _things of long ago_. VARIANTS: =Del tiempo de
Maricastaña=; =del tiempo del rey que rabió=, _from the days of
Methuselah_.
[5] =En el día=, _To-day_.
[6] =la maquinaria más moderna=, _the most up-to-date machinery_.
[7] =llevar a cabo.= See preceding note 3.
[8] =carbón animal=, _animal charcoal_.
[9] =la Luisiana.= Note the article which is correctly used in _la_
California, _la_ Alaska, _la_ Florida, _las_ Carolinas, _la_ Nueva
Inglaterra, but is _el_ in _el_ Colorado, _el_ Illinois, _el_ Maine,
_el_ Massachusetts, _el_ Nuevo Méjico, _el_ Oregon, _el_ Tennessee, _el_
Utah. In the remaining States the article is usually omitted.
[10] =no tendrían por qué=, _there would be no reason why_.
[11] =y no llegar ... a ser=, _and not become_.
[12] =con el tiempo=, _in time_; _sometime_. VARIANT: =Alguna vez=;
=algún día=.
[13] =En cuanto a producir=, _So far as production is concerned_.
[14] =Quizás falta (allí) el combustible=, _Perhaps there is a shortage_
(or _lack_) _of fuel_. VARIANT: =Quizás allí se carece de combustible=.
[15] =de sobra=, _more than are needed_; _an abundance_. VARIANTS: =En
abundancia=; =en profusión=; =en grandes cantidades=.
[16] =no es otra cosa que=, _it is nothing but_. VARIANTS: =No es más
que=; =no es sino=.
XX.--CAFÉ
--¿Cómo se hacen los negocios de café en los países productores?
--Comerciantes al por mayor compran el café a los plantadores,
adelantando a éstos dinero sobre la cosecha próxima. Entregado el café,
es seleccionado y almacenado. A estos comerciantes se dirigen los
comisionistas para pedirles muestras del grano. Los comisionistas hacen
ofertas luego a los exportadores, quienes, teniendo en cuenta los
pedidos que han recibido, compran y envían la mercadería a su destino.
--¿Y si el café entregado resultase[1] de calidad inferior?
--Se apela a Cámaras Arbitrales, las cuales fallan, solicitando
previamente el veredicto de peritos.
--He oído decir que en el Brasil la tierra cafetera se cultiva hasta
que, hallándose agotada, no produce más, y que entonces se abandona la
plantación para esquilmar de la misma manera las tierras inmediatas.
--Eso pudo hacerse mientras la tierra era[2] barata; y debo decir a Ud.
que esos métodos convirtieron el suelo en una estepa, pues los
plantadores no se cuidaban de reponer los árboles que habían abatido.
Pero hoy día el precio elevado de los campos requiere que las mismas
tierras se cultiven indefinidamente.
--¿Se abona el suelo?
--Sí; hoy en día hay plantaciones en el Brasil que pueden servir de
modelo, provistas, como se hallan,[3] de las máquinas e implementos
agrícolas más perfeccionados.
--¿Contribuyó la abolición de la esclavitud a trastornar los negocios en
café?
--Ese hecho produjo una crisis económica profunda en tales labores; pero
dió al gobierno la oportunidad de poner en práctica un plan de
colonización agrícola para atraer al inmigrante europeo.
--¿Ha visitado Ud. alguna vez una[4] hacienda?
--Tuve la suerte de[5] visitar un cafetal en el mes de octubre, cuando
los cafetos están en pleno florecimiento.[6] Las plantas cubrían las
colinas y los llanos, y el aire llevaba a todas partes el delicado
perfume de sus flores. También he visitado el puerto de Santos, por
donde sale la mayor parte de los veinte millones de sacos que el Brasil
exporta.
--¿Llama Ud. saco al costal?
--Sí; son términos sinónimos. Le llaman también bolsa en algunos países.
--¿Cuántas libras pesa un saco?
--Cada saco pesa sesenta kilos; es decir unas ciento treinta y dos
libras.
--Ya se ve, por lo tanto, que el Brasil es el productor más importante
de café.
--Contribuye con las cuatro quintas partes a la producción mundial. Le
sigue Guatemala, viniendo luego Colombia. Pero en este último país las
dificultades en el transporte limitan la extensión de los cultivos. En
Haití los derechos elevados de exportación tienen el mismo efecto. En el
Perú y en Honduras el negocio sufre por la falta de braceros. En cambio
en el Salvador la prosperidad en el negocio de café es señalada.
--A propósito de la América Central, ¿sabía Ud. que el café de Costa
Rica se ha cotizado en el mercado de Londres a precios más altos que el
de los demás países de la América Central, lo que no es poco decir?[7]
--¡A quién se lo dice Ud.![8] Yo he sido vendedor de café
centroamericano, y puedo afirmar además que en los últimos años la
producción de café costarricense se ha mantenido firme, a pesar de que
en otros países la superproducción trajo una baja general en los
valores. Pero no olvidemos que los cafés de Nicaragua y Panamá están
siendo favorablemente acogidos.
--¿Se conocen muchos tipos comerciales de café americano?
--Tiene Ud. el que se llama en el comercio[9] café de Santos,
caracterizado por su película rojiza; el de Méjico que se parece al
moka, pero que tiene granos más grandes y su color menos claro[10]; el
café _yungas_ de Bolivia, de semillas grandes; el de Martinica; el de
Cayena, de semillas alargadas e irregulares; los de Puerto Rico y de la
Habana, de color verde azulado. Naturalmente estos colores son los del
grano crudo, que no ha sido tostado. La torrefacción se lleva a cabo en
los centros importadores.
Chapter Footnotes:
[1] =resultase= (=resultare=), _if it should turn out_. The second form
is given here for the sake of illustration, but it is used only in legal
and contract forms.
[2] =Eso pudo hacerse mientras la tierra era...,= _That could be done
while land was..._. Note use of preterite and imperfect.
[3] =provistas, como se hallan,= _equipped as they are_. VARIANTS:
=Provistas como están; toda vez que están provistas de.=
[4] =¿Ha visitado Ud. alguna vez una...?= _Have you ever visited a...?_
[5] =Tuve la suerte de,= _I had the good luck to; I was lucky enough
to_.
[6] =en pleno florecimiento,= _in full flower_. VARIANTS: =En flor; en
el período de su florecimiento.=
[7] =¿... lo que no es poco decir?= _which is saying a good deal_.
[8] =¡A quién se lo dice Ud.!= _And you tell this to me! Of course I
know it! That is no news to me!_ VARIANTS: =¿Y me lo dice Ud. a mí que
he sido...? Esas no son novedades para mí.=
[9] =en el comercio,= _in the trade_. VARIANT: =En círculos comerciales;
entre los entendidos.=
[10] =menos claro,= _less bright_. VARIANT: =Más obscuro.=
XXI.--TABACO
--He leído en el periódico, que en Cuba el tabaco da, a menudo, una
utilidad de quinientos a mil dólares por acre.
--Eso será en[1] el distrito de Vuelta Abajo, donde se hallan las vegas
más afamadas. No quiero decir con esto que[2] los plantadores de tabaco
no hacen buenas ganancias en todo el país, a pesar de que los gastos de
cultivo son más elevados que los de la caña.
--¿Está muy explotado el tabaco en Cuba?
--Sólo una parte pequeña de la zona apropiada se halla bajo cultivo.
--Siendo así, me imagino que los otros países de la América latina no
habrán iniciado aún la plantación del tabaco.
--Sin embargo el Brasil, Argentina, Paraguay, Bolivia, Chile, Perú y
Ecuador están obteniendo resultados satisfactorios de esa planta.
Argentina consume su propio tabaco; el Brasil, Paraguay y Chile lo
exportan a sus vecinos y a Alemania. En el Perú se ha establecido el
estanco del tabaco que reglamenta la venta del que se produce en el país
y el que se importa de Méjico, Honduras, Ecuador y Cuba.
--He oído decir que el intercambio de tabacos entre las repúblicas del
sur disminuye poco a poco.
--Ese es un buen signo, pues indica que los centros productores mejoran
día a día la industria de elaboración de sus propios tabacos. Además,
esas repúblicas han perfeccionado los métodos de cultivo y ya se aprecia
en ellos la acción de los plantadores inteligentes, quienes hacen una
elección prolija de las semillas y atienden a las condiciones del suelo
y del clima.
--He oído decir que el tabaco se da muy bien en la América Central.
--Esa ha sido mi opinión siempre. Los experimentos hechos en Honduras
demuestran que el tabaco sembrado en tierras que han sido cultivadas con
otras plantas da cosechas muy buenas.
--¿No produce tabaco el resto de las Islas Antillas?
--Poco; aunque no habría razón para que la producción fuera allí tan
escasa como es. En Haití, por ejemplo, el suelo es muy apropiado para el
cultivo del tabaco, porque en ciertas regiones es arenoso, pedregoso y
poco húmedo. También hay allí tierras vírgenes, las cuales, cuando
recién desmontadas,[3] se prestan muy especialmente al cultivo del
tabaco.
--¿Sabe Ud. cómo se clasifica el tabaco, según su empleo en cigarros y
cigarrillos?
--Los cigarros o puros se fabrican con la hoja de calidad superior. Las
hojas pequeñas, las defectuosas y los recortes se destinan a la
fabricación de tabacos cortados que reciben el nombre de picaduras, y se
destinan a la fabricación de cigarrillos o para quemarlos en pipa. De la
primera clase, los hay de tres tipos: fuerte, entrefuerte y suave.
--¿De qué depende la fuerza del tabaco?
--Del modo como se ha curado.
--¿Cuál es el tabaco hebra?
--El que resulta de cortar la hoja en filamentos. Otra variedad es la de
picadura al grano.
--¿Fabrícanse los puros con hojas enteras?
--Solamente las cubiertas, que son dos y que se llaman capas. El
interior se denomina tripa, y está hecho con hojas de calidad inferior.
En Cuba, la operación de escogido y separación de hojas para capa y
tripa se llama liga.
Chapter Footnotes:
[1] =Eso será en,= _That may be the case in_. VARIANTS: =Eso puede
suceder= (or =ocurrir=); =eso puede que ocurra.=
[2] =No quiero decir con esto que...,= _By this I do not mean to say
that..._.
[3] =cuando recién desmontadas,= _when recently cleared_. That is:
=Cuando= (=están=) =recién desmontadas.= VARIANT: =Cuando acaban de ser
desmontadas.=
XXII.--PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE PESCADO
--¿Cómo explica Ud. el que se importe el pescado salado y en conserva a
los países latino-americanos en las cantidades que indica esta lista?
¿Que no existen[1] peces en sus mares y ríos?