Bebòtòks.
374 Bebòtòk van garnalen 149
375 Bebòtòk van kalfsgehakt 149
376 Bebòtòk van kip 149
377 Bebòtòk van kool 149
378 Bebòtòk timbool van vleesch of visch 150
379 Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren 150
Sesatées.
380 Sesatée ajam 151
381 Sesatée ajam toesoek I. 151
382 Sesatée ajam toesoek II. 151
383 Sesatée babi I. 152
384 Sesatée babi II. (Zonder lombok) 152
385 Sesatée bali 153
386 Sesatée djapit van vleesch 153
387 Sesatée djapit ajam 153
388 Sesatée lombok 154
389 Sesatée ikan 154
390 Sesatée mentool betawi 154
391 Sesatée pentool-ajam 155
392 Sesatée pentool 156
393 Sesatée toesoek van vleesch of kip 156
394 Sesatée sampi 156
395 Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo 157
396 Sapit van kip of vleesch 157
N. Eiergerechten.
397 Amé kemoeté 158
398 Dadar djawa 158
399 Dadar ham 159
400 Dadar oedang of dadar isi 159
401 Gevulde eierstruif met kip 159
402 Gevulde eierstruif met kreeften 160
403 Kaber Kebèrtoe 160
404 Kampersteur 160
405 Omelette aux fines herbes 161
406 Omelette à l'indienne 161
407 Paasch-eieren 162
408 Telor asin I. 162
409 Telor asin II. 162
410 Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren) 163
411 Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken) 163
412 Tomaten-omelette 164
O. Chineesche gerechten.
413 Bahmi 164
414 Bahmi gorèng 165
415 Kiemblo I. 165
416 Kiemblo II. 166
417 Laksa tjina 166
418 Soep of tim van vogelnestjes 167
419 Thoojang 167
420 Tjap tjaé 168
421 Tjintjoan 168
P. Soepen.
422 Biersoep 169
423 Fransche soep 169
424 Julienne soep 169
425 Jus-soep 170
426 Kerrie-soep I. 170
427 Kerrie-soep II. 171
428 Kerrie-soep III. (Op z'n hollandsch) 171
429 Kippensoep 172
430 Kippensoep met aardappelen 172
431 Kool-soep 172
432 Macaroni soep 173
433 Paling soep 173
434 Pastei soep 173
435 Sop anggoer (Wijnsoep) 174
436 Sop bawang 174
437 Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep) 175
438 Sop kenarie 175
439 Sop oedang 176
440 Sop selam 176
441 Sop sajor (Groentesoep) 176
442 Sop tiram 177
443 Soupe maigre 177
444 Vermicelli soep 177
445 Tomaten soep 178
Q. Sausen.
A. Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.
446 Béchamel saus 178
447 Bloemkool saus 178
448 Botersaus 179
449 Eierensaus 179
450 Kerrie saus 179
451 Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette) 180
452 Mangoetsaus (Bij kip of visch) 180
453 Mosterdsaus 180
454a. Mayonnaise saus 180
454 Pikante saus (Gewone) 181
455 Pikante saus (Bruine) 181
456 Pikante saus (Witte) 181
457 Peterselie saus 182
458 Sauce maître d'hôtel 182
459 Sauce ravigotte 182
460 Sauce remoulade 182
461 Sauce Robert 183
462 Spaansche saus 183
463 Sauce tartare 183
464 Sauce tortue (Schildpad saus) 183
465 Tomaten saus 184
466 Uien saus 184
467 Witte saus voor "chaudfroid" 184
468 Witte ragoûtsaus 184
469 Worcester saus 185
B. Bij gebakken.
470 Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen
saus, enz. enz.) 185
471 Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus) 185
472 Caramel saus (Gebrande suiker saus) 186
473 Citroen saus 186
474 Kruiden saus (Sauce aromatique) 186
475 Vanille saus 187
476 Kirsch saus 187
477 Maraschino saus 187
478 Rhum saus 187
479 Rijnwijn saus 187
480 Vruchten saus 187
R. Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische
surrogaten.
481 Andijvie 188
482 Asperges 188
483 Asperge-punten 188
484 Bloemkool 188
485 Brusselsch lof of chicorei 189
486 Céleri au jus of selderij-koppen 189
487 Doperwtjes 189
488 Hutspot 189
489 Knolletjes 189
490 Kool 189
491 Kropsalade 189
492 Princesseboontjes 189
493 Roode kool 189
494 Snijboonen 190
495 Snijboonen en witte boonen met worst 190
496 Spinazie 190
497 Brusselsche spruitjes 190
498 Schorseneeren 190
499 Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen) 190
S. Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en
Indische groenten en saladen.
500 Gestoofde pepaja 191
501 Gestoofde jonge palmiet 191
502 Zeer jonge djagoong korrels of pitten 191
503 Postelein 191
504 Spinazie 191
505 Peulen of katjang kaprie 192
506 Indische boerenkool 192
507 Indische hutspot 192
508 Hutspot van uien 192
509 Gestoofde Bombay uien 192
510 Sesawie 193
511 Haringsla 193
512 Huzarensalade 193
513 Taugé-salade 193
514 Boontjes-salade 194
515 Andijvie-salade 194
T. Eenige bijzonderheden.
516 Bouquet garni 194
517 De boter in Indië 194
518 Roode boter 195
519 Kokskruiden 195
520 Paprika 196
521 Casseripo (West-Indische soja) 196
522 Aardappelen korst (Voor pasteien) 197
523 Aardappelen-purée 197
524 Eiwit tot "sneeuw" geklopt 197
525 Fines herbes 197
526 Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs) 198
527 Vermicelli 198
528 Dragon-azijn 199
529 Kruiden-azijn 199
530 Zoet-zuur-azijn 199
531 Mosterdzuur-azijn 200
U. Zuren en atjar's.
532 Atjar-ananas 200
533 Atjar-biet 200
534 Atjar-bliembing 200
535 Atjar-djeroek-nipis 201
536 Atjar-djeroek-nipis di isi 201
537 Atjar-kiraï isi 202
538 Atjar-ketimoen I. 203
539 Atjar-ketimoen II. 203
540 Atjar-lombok idjoe 203
541 Atjar-manis van groenten 204
542 Atjar-manis van jonge mangga (Chutney) 204
543 Atjar-palmiet 204
544 Atjar-reboeng 205
545 Atjar-tjampoeradoek 205
546 Atjar-tjampoeradoek-blanda 205
547 Chutney (Engelsch-Indisch) 206
548 Zoet-zuur van gendaria 206
549 Zoet-zuur van lobi-lobi 206
550 Zoet-zuur van roekem 206
551 Zoet-zuur van gòwòk 206
552 Zuur (mosterd-) van komkommers 206
553 Sjambul van komkommers 207
554 Zuur van bawang-mérah (sjalotten) 207
555 Zuur van bawang-timor (Witte uitjes) 207
556 Zuur van gebakken visch 208
557 Zuur van varkensvleesch 208