Anderhalve flesch room, 6 eierdooiers, 1 kopje fijne poedersuiker,
1 stokje vanille, aardbeien waterijs (No. 954).
Bereiding:
De helft van den room wordt gewarmd; de zes eierdooiers worden met de
suiker wit geslagen en met de vanille in den room gestort. Daarna kookt
men dit gedurende een minuut op, waarna het dik zal zijn. Zet dezen
room dan af, doet er de andere helft room door en laat dit bekoelen.
Stort dit in den vorm en laat het bevriezen. Maak daarna een kuiltje
in het midden van den bevrozen room, vul dit met aardbeien-waterijs
en bedek dit weder met den uitgehaalden room. Laat alles dan wederom
bevriezen, gedurende twee uren.
Men dient deze pudding voor met de volgende saus:
1/2 stang agar-agar, 3/4 flesch melk, 3 eierdooiers, 1/4 kopje fijne
suiker, 3/4 stokje vanille, 2 lepels cognac of 4 lepels sherry.--De
agar-agar wordt gesmolten; de melk gekookt en daarna de eierdooiers,
die met de suiker wit zijn geklopt, er door geroerd. Men kookt hier
vervolgens de vanille en de agar-agar bij en als het dik wordt, zet
men deze saus af en roert er fluks den cognac of de sherry door. Is
de saus koud, dan wordt zij bij de pudding gebruikt.