(Amerikaansch-Engelsch).
Een dozijn pisangs (p. radja, radja seréh of soesoe), 1 pond suiker,
het sap van 2 djeroeks-nipis, 1 1/2 flesch water, een geklopt eiwit.
Bereiding:
Water met suiker gedurende vijf minuten koken, koud laten worden,
het djeroek-sap er door doen, de pisangs fijn snijden, door een
zeef wrijven en daarbij roeren en dit alles in de bus half laten
bevriezen. Vervolgens het geklopte eiwit er bij doen en alles door
blijven roeren en koud, maar niet hard, voordienen.
Doet men bij deze sorbets alcoholische dranken, wijn of likeur,
dan vervallen de sorbets meer in de bowl-dranken.
Zoo kan men, desverkiezende, bij de aardbeien-, ananas- en
frambozen sorbets, in plaats van eiwit, een halve flesch champagne
of bordeaux-wijn dan wel rijnwijn doen. Deze wijnsoorten worden,
't laatst, in de hard bevrozen massa geslagen, gedurende acht à
tien minuten, tot ze slap is geroerd. Gewoonlijk gebruikt men kirsch
en maraschino.