Een pond suiker, 1/4 L. room of melk, het geslagen wit van 9 eieren,
1 flesch champagne.
Bereiding:
De room of melk wordt met de suiker gekookt, daarna afgekoeld en de
champagne er door geroerd. Dit alles doet men in de ijsbus en laat
het bevriezen. Is het half bevroren, dan haalt men de bus er uit,
roert door den inhoud de geklutste eiwitten en laat dit mengsel
wederom bevriezen, tot het hard wordt.