Een halve liter room of goede dikke melk, 4 eierdooiers, 2 1/4
ons suiker.
Bereiding:
De eierdooiers wit kloppen met één en een kwart ons suiker, daarna "au
bain Marie" behandelen (No. 908), terwijl men aanhoudend blijft roeren.
De melk koken en door de eierdooiers roeren. Van het ons suiker
"caramel" maken en dit, het laatst, bij de dooiers voegen; daarna
alles door blijven roeren, tot het dik wordt. Deze crême wordt,
als ze gereed is, in een vlaschotel overgestort.