Een ons gehakt nierenvet, 1 ons tafelrozijnen, 1/2 ons krenten, 1/2
ons gehakte sukade, 1 ons suiker, 1 1/2 ons geraspt brood, 1 geraspte
notemuskaat, 1/2 theelepel kruidnagelgruis, 1 theelepel fijne kaneel,
8 eieren, 1 d.L. rhum, 1 theelepeltje geraspte djeroek-nipis-schil,
boter, een paar stukjes broodsuiker, rhum. Kruidensaus (No. 474).
Bereiding:
Evenals die van de Christmas-pudding, maar het beslag stort men in
een puddingvorm, die met boter is bestreken en tot een vinger onder
den rand mag gevuld zijn. Ook het deksel van den vorm bestrijkt men
van binnen met boter.
Men doet den vorm in een pot met kokend water, laat den inhoud vier
uren koken. Het water staat 2/3 van de hoogte van den puddingvorm in
den pot.
Is de pudding gaar, dan wordt zij warm op een schotel omgekeerd. In
de pudding wordt dan, van boven, een uitholling gemaakt, waarin
broodsuiker wordt gedaan, die in rhum is gedrenkt.
Bij het opdienen wordt de rhum aangestoken en dient men kruidensaus
bij deze pudding voor.