Een stang agar-agar, 1 bierglas water, 2 bierglazen rijnwijn, 1
geraspte djeroek-nipis-schil, 3 eierdooiers, 3 eiwitten tot sneeuw
geklopt, djeroeksap en suiker naar smaak, vruchten op water.
Bereiding:
Men smelt de agar-agar met water, doet er hierna de suiker, den
rijnwijn en het djeroeksap in, kookt dit te samen op, zeeft het, klopt
de drie eierdooiers wit en roert die er door heen. Daarna warmt men
deze massa, al roerende, nog even op en doet er, 't laatst, het tot
sneeuw geslagen eiwit door. Men stort het in een steenen puddingvorm,
laat het bekoelen en dient deze jaune-manger op, met vruchten op
water er om heen gerangeerd.