Een half pond keizersmeel, 1 1/4 flesch melk, 1/2 pond boter,
10 eieren, 6 lepels suiker, 3 lepels rozenwater, 1 ons gewasschen
krenten, 6 lepels fijngestampte amandelen, boter, beschuitkruim.
Bereiding:
Men kookt de melk met de boter, tot deze gesmolten is. Laat ze dan koud
worden en roer er het meel door. Men klopt nu de dooiers en het wit
apart, tot schuim. De dooiers worden nu met het rozenwater, de suiker,
de krenten en de amandelen door het meelbeslag geroerd. Daarna zet
men dit nog eens op het vuur, tot het dik begint te worden en roert
er, het laatst, het tot schuim geslagen eiwit door. Men stort daarna
deze massa in een met boter en beschuitkruim bestreken vorm en bakt
het even als tulband.
Men gebruikt deze pudding met rijnwijnsaus (No. 497).