Een taartkorst met opstaanden rand (No. 814), gelei, méringue beslag,
bestaande uit: 6 geklopte eiwitten, een stukje gestampte vanille,
1 1/2 ons droge witte poedersuiker, amandelen. Boter.
Bereiding:
De taartkorst wordt gebakken, daarna bekoeld; hierin doet men een
laag gelei. Vervolgens maakt men het méringuebeslag, als volgt:
men roert door de zeer stijf geklopte 6 eiwitten vlug de gezeefde
poedersuiker en de gestampte vanille.
Dit beslag wordt nu over de gelei gedaan en met in tweeën gesneden
amandelen versierd.
De taart wordt daarna met een zacht vuur, van onder en van boven,
gebakken. Men laat haar in, den overdekten penggorèngan, koud worden,
opdat het laatste beslag niet neêrsla.