Pastei-korst (No. 706), 8 eieren, 1 1/2 ons gepelde gestampte
amandelen, evenveel suiker, 2 lepels cognac, boter.
Bereiding:
Van het pastei-korst-deeg maakt men een rondte met opstaanden rand, van
3 à 4 c.M. hoog en besmeert het binnenste met boter. Van de amandelen,
de suiker, de geklopte eierdooiers maakt men een deeg, dat gedurende
een kwartier goed met elkaar vermengd is; daarna roert men er den
cognac in, het laatst de acht tot sneeuw geklopte eiwitten. Deze
massa wordt in den pastei-korstvorm gestort, die vooraf in den oven
licht bruin gebakken is. Daarna bakt men de taart, op een met boter
bestreken gebaksplaat, in den matig verwarmden oven, gaar. Beide
taarten kan men glaceeren en met gesnipperde amandelen versieren.
Ook zonder pastei-korst kan men deze taart in een springvorm bakken,
die te voren met boter moet besmeerd zijn.