Een half pond geschilde droge amandelen, het wit van 7 of 8 eieren,
4 1/2 ons broodsuiker.
Bereiding:
De amandelen met de suiker en 't eiwit in een mortier stampen;
men voegt er, naar behoefte, nu en dan, suiker en eiwit bij, tot de
massa een taaie pap wordt. Deze pap wordt verder met de hand tot deeg
gekneed en er figuren aan gegeven. Op een vel wit papier de figuren
doen en deze in een matig verwarmden oven bakken.
Men kan deze schuimpjes rood, bruin, geel en oranje kleuren en er de
volgende smaken aan geven, door de geuren: bergamot of oranjebloesem
voor witte, citroenolie voor gele, rozen- of kaneelolie voor roode
en rose, saffraan voor oranje, chocolaad- en vanille voor bruine
schuimpjes.