(Of moscovische gebakjes).
Een half pond meel, 1/2 pond boter, 1/2 pond suiker, 12 eierdooiers,
geraspte djeroekschillen, 8 geklopte eiwitten, een weinig zout. (Voor
de moscovische gebakjes voegt men er een ons vermengde sukade,
rozijnen, krenten en snippers bij).
Bereiding:
Men vermengt de suiker met de twaalf geklutste eierdooiers en het
djeroekraspsel; daarna roert men er het geslagen eiwit door. Het meel
maakt men met de boter aan, roert er langzaam het eierbeslag doorheen,
zoodat het meel niet klontert; dit beslag doet men nu in met boter
bestreken colombijnvormpjes, die voor 3/4 worden gevuld en daarna in
een matig verwarmden oven worden gebakken.
Voor de moscovische gebakjes roert men er, 't laatst, het mengsel der
sukade, krenten en rozijnen door, eer zij in de colombijnvormpjes gaan.