4e Graad. Heeft de suiker de proef tot blazen goed doorstaan, dan
laat men ze nog eens koken en blaast vervolgens op de gaten van
de schuimspaan.
Zoodra er geen kleine blaasjes afvliegen, is de suiker à la plume
gekookt (tot bal).
Kookt men de suiker nog eenige keeren door en blaast men dan nogmaals
op de gaten der schuimspaan, dan zal men opmerken, dat de blazen
grooter en menigvuldiger worden. De suiker heeft dan de proef van la
grande plume bereikt.