3e Graad. Als de suiker den perlé-graad heeft bereikt, wordt ze
nog eenige malen opgekookt; terwijl ze met de schuimspaan nu en dan
geroerd wordt. Men probeert vervolgens de gekookte suiker, door de
schuimspaan er uit te halen en er hard op te blazen. Zoodra zich
aan den anderen kant van de spaan blazen vertoonen, is de suiker au
soufflé, tot blazen, gekookt.