2e Graad. Na de proef der draden, gaat men weder met het koken der
suiker door en beproeft men daarna of de draad aan duim en vinger,
als deze een weinig geopend zijn, kleven blijft, zonder te breken. Dit
heet tot klein perlé, à la petite perle.
Opent men duim en vinger geheel, zonder dat de draad hierdoor breekt,
dan heeft de suiker de proef van de groote perlé, à la perle forte,
doorstaan.
Een geoefend oog kan, bij het koken van de suiker, dadelijk waarnemen,
òf en wèlke proef bereikt is, daar de suiker dan opstijgende parels,
eerst kleine, daarna groote, vertoont.