Agar-agar en gelatine zijn lijmstoffen.
Men gebruikt gewoonlijk op een stang agar-agar één flesch water
of melk.
Daar het klimaat in onze Oost evenveel zeer warm is, faalt deze
verhouding wel eens en moet men op dezelfde hoeveelheid water een en
een kwart stang gebruiken.
Voor een ervaren of handige kookster beteekent dit weinig en
verhelpt ze dadelijk de wanverhouding. Men zij dus, bij geleisoorten,
gewaarschuwd en lette goed op het aanmaken van dergelijke agar-agar
gerechten.
Tegen een en een kwart stang agar-agar rekent men dertig blaadjes
gelatine.
Heeft men niet anders dan agar-agar bij de hand, dan wordt voor
gekleurde puddingsoorten aanbevolen de keukenkleursels van het Maison
Breton te Parijs, die onschadelijk zijn en tegenwoordig in Indië zeer
gemakkelijk in groote toko's verkrijgbaar zijn.