is een der onafscheidelijke bestanddeelen van de meeste gebakken
en ijssoorten.
Men lette er bij dit artikel op, dat het versch zij, niet waterig
of dun, dat het op den melkweger 300 haalt en dat het zindelijk
worde behandeld. De melk wordt, om het zuur-worden te voorkomen,
gewoonlijk gekookt.
Uitstekende versche Hollandsche melk in blik is de melk uit de fabriek
van Nieuwenhuis--men vrage melk Nieuwenhuis--ze is op vele plaatsen
verkrijgbaar en heeft op Atjeh vele diensten bewezen in 't Groot
Militair Hospitaal te Pantej-Péraq en ook op de talrijke militaire
posten van geheel Atjeh.
Ook 't merk "Melkmeisje" is voor het gebruik zéér aan te bevelen. Dit
is gecondenseerde melk uit Zwitserland, dat door aanhoudend koken met
suiker tot een dikke brij is geworden, welke men in heet water moet
oplossen. Men houde bij 't gebruik van deze melksoort in 't oog,
dat er reeds eenige suiker door is gedaan, zoodat bij gebak zelfs
bij de thee, daar rekening mede moet worden gehouden.
Andere melksoorten zijn, voor zooverre bekend, niet speciaal in Indië
beproefd en komen dus niet in aanmerking.
Om versche, goede, onvervalschte melk te keuren gebruikt men den
melkweger nieuwe soort, die tot 500 is verdeeld. Deze weger, in de melk
gedompeld, moet op de streep 30 blijven drijven. Dan is de melk echt en
zuiver, zonder bijmengsels en ook zonder water. Zie verder hieronder.
Het nieuwste op 't gebied van melk is dat Dr. Ekenberg dezer dagen
(Dec. 1901) voor de Zweedsche Landbouw Academie een voordracht heeft
gehouden over een door hem uitgevonden toestel, waarmede melk in
poedervorm kan gebracht worden, op zulk eene wijze, dat het poeder
geheel in water oplosbaar wordt, en de vloeistof dan, naar men
verzekert, niet van de oorspronkelijke melk is te onderscheiden,
noch naar voedingswaarde, noch naar smaak of geur.
De gewone melksoorten in Indië kunnen echter evengoed worden gebruikt,
mits men overtuigd is dat er geen bijmengsels zijn toegevoegd
(santen, rijstwater of jong klapperwater). De melk moet geel-wit en
niet blauw-wit zien. Door koken is de vervalsching trouwens spoedig
merkbaar; maar óók door den melkweger. Deze is à ± f 1.70 te ontbieden
bij den Heer Charles v. Pelt, Breda, Veemarkt, 16. Op melk van goede
gehalte, vormt zich, na eenigen tijd, een dun laagje room.