Men kan den room uit de melk verkrijgen, als men deze in eenige
hoeveelheid opdoet en ze dan minstens 12 uren in de ijskast doet. Men
moet ze laten bezinken en haar rustig laten staan.
Het blijft evenveel een bepaalde routine, om den room er af te
scheppen.
Op de hoofdplaatsen is room verkrijgbaar, te Batavia bij de firma's
Houpt en Versteeg, te Semarang bij Smabers, te Soerabaia bij Grim
of diens opvolger. Bestelt men "geslagen room" voor gebak of ijs,
dan wordt hij in een haren zeef aan huis bezorgd. In Holland is de
prijs van den room f 1.-- per flesch.
Ook de Nutruia-room verdient aanbeveling; binnen eenigen tijd zal
die ook in Indië worden verkrijgbaar gesteld. In Holland kost
de bacteriënvrije koffie room in 400 grams flesschen f 0.25 en
bacteriënvrije slagroom--dezelfde inhoud--f 0.35.
Nagemaakte room, maar een zeer goede vervalsching, is de
z.g. koffie-crême, die in Europa vaak bij de mokkadrank wordt verstrekt
(vooral in café's). Ze is zéér goedkoop, onschadelijk en overal altijd
te maken. Men neemt op één eiwit, een à twee druppels slaolie, klopt
dit lang, tot het dik en vlokkig wordt. Laat 't dan even staan en
men heeft de "crême", die niet van room is te onderscheiden.