Asem, suiker tot stroop gekookt.
Bereiding:
De asem wordt gepeld, van de pitten ontdaan en twee dagen in de
zon gedroogd, uitgespreid op een tampah. Als de suiker tot stroop is
gekookt en gezeefd is, doet men er de asem, al roerende, in, kookt dit
samen op en laat het vervolgens bekoelen. Dit laat men zoo twee dagen
staan; daarna wordt de asem er weêr, met een schuimspaan, uitgehaald
en dezelfde bewerking als hiervoren herhaald: drogen op de tampah, enz.
De stroop wordt dan weêr opgekookt, zonder de asem; daarna de asem
er weêr bij gevoegd.
Deze bewerking wordt nog twee malen herhaald, waarna men de manisan
in flesschen bewaart.