[Italiaansche noedels, meelspijs.]
Eenige versche eieren, wit meel.
Bereiding:
De eieren klutst men in een schotel, maar niet tot schuim, en voegt
er daarna zooveel wit meel bij, als noodig is om er een deeg van te
kneden. Dit deeg wordt met den rolstok behoorlijk verwerkt en tot
zéér dunne platen uitgestrekt. Vervolgens legt men 10 of 12 zoodanige
platen op elkander en snijdt ze met een scherp mes in zeer fijne
draden. Deze draden, die niet op elkander mogen kleven, worden op
een bord of schoon papier gelegd en in de lucht gedroogd.
Deze soort van noedels, bij de Duitschers bekend als schnittnudeln,
worden op verschillende wijzen bij het eten aangewend. Ze worden, in
plaats van brood, bij melkspijzen gebruikt en ook in soep of bouillon
gekookt. Bij zorgvuldige behandeling kunnen deze noedels langen tijd
bewaard blijven, evenals macaroni. Soms worden zij in boter gebraden
en vormen dan een ware lekkernij, die weinig wordt overtroffen door
andere meelspijzen.