(Gebrande suiker saus)
Vier à vijf lepels witte suiker, 2 lepels water, 1/3 heele flesch melk,
2 lepels maïzena of 3 geklutste eierdooiers.
Bereiding:
Men braadt de suiker in een wadjan en voegt er het water bij, maar
zorgt, dat ze lichtbruin blijft. Klop daarna de eierdooiers, doe er
de melk bij en roer dit zachtjes door de gebrande suiker. Kook dit
tot de saus gebonden wordt.
Doet men er maïzena, in plaats van eieren door, dan lengt men de
maïzena met de melk aan, kookt dit samen en voegt dit dan, langzaam
roerende, bij de caramel.