(Schildpad saus).
Een kwart liter spaansche saus, 1 wijnglas madéra, 1 kopje vol
fijngemaakte rijpe tomaten, 1/2 ons rauwe magere fijngesneden ham,
een scheutje ketjap en 1/4 theelepel cayenne peper.
Bereiding:
De ham wordt, gedurende 15 minuten, in de spaansche saus goed gekookt,
daarna deze saus gezeefd, en de tomatenpurée, de ketjap, madéra en
cayenne peper er doorheen geroerd.