Een vette kip, 10 uitjes, 4 sioongs fijngesneden bawang-poetih, 4 stuks
lombok, een klein stukje djahé, een stuk gebrande koenjit, 4 kemiries,
3/4 lepel ketoembar, 1/2 lepel djienten, een stuk ineengedraaide seréh,
2 djeroek-poeroet-bladeren, een paar schijfjes laos, santen van 1
klapper, zout naar smaak, 3 à 4 hard gekookte eieren, 2 plakken soön,
2 salam-bladeren, boter.
Bereiding:
Men snijdt de kip in stukken, terwijl men van het vleesch van de
borst frikadelletjes maakt, die men in boter bruin braadt. Van het
overige van de kip maakt men een krachtigen bouillon. Vervolgens
worden de kruiden, behalve de seréh en de bladeren, fijngestampt,
in versche klapperolie of boter geel gebakken, daarna in den bouillon
even opgekookt. De bouillon wordt daarna gezeefd en de kruiden door
de zeef fijngewreven, tot ze verdwenen zijn, vervolgens de soön en de
santen bij den bouillon gevoegd en alles, roerende, doorgekookt, tot
de soön gaar is. Men zorge dat de santen niet schift. Het laatst doet
men er de frikadelletjes in. Men neme zout en peper naar smaak. Wanneer
de kerriesoep wordt voorgediend, presenteert men er in vierde parten
gesneden hard gekookte eieren en geroosterde sneedjes brood bij.