8 eieren, 4 of 5 sneedjes ham, per ei 1 lepel melk, peper, zout en
notemuskaat naar smaak, 2 theelepels maïzena, boter.
Bereiding:
Het wit en de dooiers der eieren worden elk afzonderlijk geklutst. De
maïzena wordt met de melk aangemaakt en door de geklutste dooiers
geroerd. Voeg daaraan peper, zout en notemuskaat naar smaak toe en
doe er dan het geklutste eiwit door, waarna men het nog eens goed
door elkander klutst.
Vervolgens doet men een paar lepels boter in een pannekoekspan en
laat dit goed heet worden; stort er dan de geklutste eieren in. De ham
snijdt men heel fijn, en als de omelette zoover is, dat zij bijna kan
gekeerd worden, strooit men er de ham over, vouwt haar daarna dicht,
keert haar om en laat ze aan die zijde ook licht bruin braden.