4 à 5 visschen (tengirie of lidah), maak hiervan 12 tot 15 rolletjes,
2 lepels fijngehakte pieterselie, 3 lepels boter, 3 lepels bloem
(meel), 5 kopjes bouillon of water van de gekookte visch, zout en
peper naar smaak; gekookte aardappeltjes.
Bereiding:
De visch wordt eerst schoongemaakt, de schubben afgekrabt en daarna
rauw gefileerd; vervolgens de filets opgerold met het vel naar binnen;
deze rolletjes kookt men drie minuten in een dichtgedekten steenen
pot gaar. De pieterselie-saus wordt als volgt bereid: de boter roert
men met de bloem dooreen, op een zacht vuurtje, voegt er, al roerende,
het water of den bouillon met de peper en het zout bij, laat dit tien
minuten, al roerende, doorkoken tot het dik wordt en doet er dan de
fijngehakte pieterselie bij, die niet mag meêkoken.
Als dit gerecht wordt voorgediend, doet men, op een ovale schaal,
de rolletjes visch in het midden, rangeert er netjes de gekookte
aardappeltjes om heen en giet over dit alles de pieterselie-saus.