Visch, 1 1/2 lepel fijngesneden pieterselie, 1/2 lepel mosterd, een
paar lepels boter, 1 lepel slaolie, en een eiersaus van: 4 eieren,
2 kopjes water, 3/4 kopje azijn, 2 theelepels zout, 3 lepels boter.
Bereiding:
De visch wordt schoongemaakt, van den kop ontdaan en met peper en
zout goed ingewreven. Vervolgens wordt hij in zijn geheel in boter
gebakken en op eene schaal gedaan.
De eiersaus maakt men op de volgende wijze: de eieren worden gedurende
5 minuten goed geklopt, waarna men, al doorkloppende, er het water en
den azijn bij voegt; daarna doet men dit sausje in een pannetje, dat
men wederom in een grootere pan met warm water gevuld, te koken zet
(even als de pudding). Men roert in deze saus, tot zij gebonden en
het schuim verdwenen is, waarna men het pannetje uit de grootere pan
neemt en voorzichtig de boter door de saus heen roert. Hierna lengt
men den mosterd met azijn en water aan, doet er de slaolie en de
gehakte pieterselie door, mengt dit alles met de eiersaus, en kookt
dit, al roerende, nog eens samen op, tot het gebonden is. Eindelijk
giet men deze saus over de visch.