De hersens van een rund, asem en zout, boter of klapperolie.
Bereiding:
De hersens worden, met het vlies er om heen, gaar gekookt, (ongeveer
1/4 uur). Laat ze koud worden, haal er 't vlies af en snijdt ze aan
plakken of schijven. (als dunne runderlappen). Men wentelt ze dan in
asem en zout en bakt ze, aan beide kanten, bruin, in boter of olie.