Drie nieren, gehakte pieterselie, gehakte uitjes, peper, zout en
notemuskaat, meel of beschuitkruim, twee geslagen eierdooiers,
bouillon, boter.
Bereiding:
Fruit de uitjes in boter, klop de eierdooiers, doe er een of twee
lepels meel door met de pieterselie en de specerijen en maak hiervan,
met een lepel bouillon, een sausje. De aan schijven gesneden gekookte
nieren wentelt men hierin en braadt ze dan in boter op.