De hersens van een rund, peper en zout, meel of beschuitkruim, boter.
Bereiding:
De koud geworden gekookte hersens (zie hierboven) worden aan plakken
gesneden, in peper, zout, meel of beschuitkruim gewenteld, daarna
in heete boter bruin gebraden, (aan beide kanten bruin); nu en dan,
onder het bakken, omwentelen.