2 of 3 varkens-nieren; bestanddeelen even als van de gestoofde
lever. (Zie No. 277).
Bereiding:
De nieren worden, na goed geklopt en schoongewasschen te zijn, met
koud water opgezet. Begint dit te koken, dan werpt men dit weg en gaat
ze weêr met versch water opkoken. Daarna haalt men de nieren er uit,
snijdt ze aan dunne schijven, of aan stukjes, en stooft ze verder,
even als de lever, gaar.
Als men de Engelsche blikken "kidneys" gebruikt, in plaats van versche
nieren, dan drage men vooral zorg, dat die, reeds gestoomde, nieren,
goed worden schoongewasschen en geklopt, daar anders het gerecht,
op boven aangegeven wijze bereid, toch onsmakelijk zou zijn, wegens
de overheerschende lucht. Men koke ze goed gaar.