2 pond runder- of varkenslappen, 1 geraspte notemuskaat, 1 theelepel
zout, 1 theelepel peper, 1/2 lepel fijne kaneel, een bord vol gebraden
balletjes gehakt, een bordje vol aan dobbelsteentjes gesneden gebakken
brood, 3 lepels fijngesneden gebraden uien, 1/2 lepel fijngesneden
gebraden bawang-poetih, 1 wijnglas madéra (of een gewoon waterglas
roode wijn), een stuk foelie, 5 à 6 heele kruidnagels, bouillon, boter.
Bereiding:
De lappen worden met de vier eerstvermelde specerijen ingewreven,
daarna in ruim boter opgebraden; vervolgens de uien en balletjes
gehakt er bij gevoegd met de foelie, kruidnagels en madéra. Nu voegt
men er bouillon aan toe, terwijl het gebakken brood er het laatste
bij komt. Stoof dit samen op, tot het vleesch gaar is.